Ние независимо проверяваме всичко, което препоръчваме.Може да печелим комисионни, когато купувате чрез нашите връзки.Научете повече>
Прегледахме това ръководство и подкрепяме нашия избор.Използваме ги у дома и в нашата тестова кухня поне от 2016 г.
Добрата шпатула е здрава и лесна за работа, а тази, която изберете, може да означава разликата между правилно обърната палачинка и неуспешна, деформирана палачинка.За да намерим най-добрите лопати във всяка категория, прекарахме над 40 часа в проучване и тестване на шест различни вида лопати, от гъвкави рибни перки до дървени стъргала.Независимо дали търсите нещо специфично за готварски съдове с незалепващо покритие, за почистване на купи, тигани и скари или за глазура на любимите ви десерти, ние имаме по нещо за всеки повод.
Ганда Сутивараком, авторът на нашето оригинално ръководство, е прекарал много време в проучване и тестване на шпатули.Майкъл Съливан проведе последния си кръг от тестове през 2016 г., прекарвайки десетки часове с шпатула за всичко - от обръщане на крехки рибни филета до глазура на торти (и всичко между тях) за почти всичко).
За да разберем какво прави една шпатула добра, разговаряхме с няколко експерти, включително Джуди Хаубърт, тогавашен асоцииран редактор на Cooking в Saveur;Трейси Сиймън, тогава редактор на Every Day With Rachael;директор на тестовата кухня за списание Ray;Патара Курамарохит, главен инструктор в Le Cordon Bleu, Пасадена, Калифорния;Брайън Хюстън, главен готвач, полуфиналист на наградата James Beard за 2015 г.;Главен готвач Хауи Уели, тогавашен асоцииран декан по кулинарни изкуства в Американския кулинарен институт;и Пим Течамуанвивит, производител на конфитюри и ресторантьор в Kin Khao в Сан Франциско.За да ни помогнем да направим своя избор, разгледахме рецензиите на Cook's Illustrated, Really Simple и The Kitchen.Също така проверихме шпатули с висока оценка в Amazon.
Всеки готвач се нуждае от шпатула (или по-скоро няколко шпатули) в кутията с инструменти на всеки готвач.Освен ножовете, шпатулите са може би най-често използваният инструмент в кухнята.Както при ножовете, когато става въпрос за шпатули, важно е да знаете коя е най-подходяща за вашата задача.Разговаряхме с експерти какви шпатули винаги имат под ръка.Джуди Хаубърт, асистент редактор на храна в Saveur по това време, ни каза: „За да обърна храна, докато пържа или задушавам, използвам поне четири различни шпатули, в зависимост от това какво готвя.Храна".Има голям избор от кухненски инструменти, препоръчваме ви да купувате само онези инструменти, които отговарят на вашите кулинарни нужди.След нашите собствени проучвания и интервюта с професионалисти, стеснихме списъка с шпатули до четири основни вида, които трябва да притежавате (и две окуражаващи споменавания).
Използвайте тази евтина и лека шпатула за различни задачи, включително обръщане на крехки рибни филета в тиган и обръщане на палачинки.
За около $10 допълнително, тази шпатула има същото острие като нашето любимо.Но полиетиленовата дръжка на това го прави малко по-тежък и може да се мие в съдомиялна машина.
Не забравяйте, че има думата „риба“ в името си – добрата лопата за улов на риба е универсален инструмент, който има необходимата гъвкавост и здравина.Нашият фаворит е перката за риба Victorinox Swiss Army.Той прави всичко, което искаме от него, безупречно и струва по-малко от $20, което го прави достъпен.Неговото високовъглеродно острие от неръждаема стомана и орехова дръжка ще ви издържат цял живот (с гаранция), но не може да се мие в съдомиялна машина поради дървената дръжка.Гъвкавата шпатула от неръждаема стомана с прорези на Lamson има същото острие и се представи еднакво добре във всичките ни тестове, но дръжката й е направена от ацетал.Това означава, че може да се мие в съдомиялна машина, но също така е малко тежък (което може да се хареса на някои, а на други не) и се топи лесно, когато се постави на ръба на горещ тиган.Lamson е почти два пъти по-скъп от Victorinox.
При нашите тестове лекото накланяне на острието на Victorinox се плъзга плавно върху преварени яйца, набрашнени филета от тилапия и прясно изпечени бисквити, манипулирайки всеки един от тях, без да счупите жълтъците, да загубите коричката или да крепирате горната част на бисквитката..Въпреки че острието е много гъвкаво, то все още е достатъчно здраво, за да побере купчина от осем палачинки, без да се огъва.Неговата красива дръжка от орехово дърво е лека и удобна, което означава, че китката ви няма да се измори, ако планирате да печете няколко филета едновременно.Въпреки че не трябва да държите дървената дръжка твърде близо до огъня, не е нужно да се притеснявате, че ще се разтопи, какъвто е случаят с други лопати за риба със синтетична дръжка, които сме тествали.
Вярваме, че Victorinox е покупка за цял живот, която може да се използва често в кухнята.Но ако имате проблеми с острието по време на нормална употреба, ние предлагаме доживотна гаранция и можете да се свържете с Victorinox за подмяна.
Гъвкавата шпатула от неръждаема стомана с прорези на Lamson изпълнява същата функция като Victorinox и се справя с лекота с яйца, рибни филета и горещи крекери.Но нашите тестери намериха полиестерната дръжка малко по-тежка.Това е страхотна опция, ако харесвате по-тежки дръжки или искате нещо, подходящо за съдомиялна машина.Обикновено обаче е с около $10 по-скъп от Victorinox и има само 30-дневна политика за връщане.Имайте предвид, че дръжката на синтетичната шпатула ще се разтопи, ако се постави върху горещ тиган или котлон.
Левичари: Тествахме флип Lamson Chef с прорези (за разлика от гъвкавия флип, който препоръчваме) и открихме, че е добре балансиран в ръката, но е твърде гъвкав в средата на острието, за да се справи с по-тежки храни.Това обаче е една от малкото шпатули с лява ръка, които намерихме.
Ако използвате съдове за готвене с незалепващо покритие, тази шпатула със силиконово покритие е задължителна, защото няма да надраска тигана.Неговите остри, скосени ръбове се плъзгат лесно под крехките бисквити и бъркани яйца, без да ги нараняват.
Отнема малко повече усилия, за да плъзнете тази права шпатула със силиконово покритие под риба и бисквити, но широкото й острие улеснява хващането и обръщането на палачинки.
За да избегнете надраскване на деликатната повърхност на тигана с незалепващо покритие, ще ви е необходима силиконова шпатула като любимата ни GIR Mini Flip.Въпреки че не може да се мери с метала по острота и сръчност, заостреното му острие (със сърцевина от фибростъкло и безшевна силиконова повърхност, която се предлага в различни забавни цветове) ни позволи да го пъхнем под топли бисквитки, без да ги повредим.Не се заблуждавайте от размера и дебелината на тази по-малка от средната шпатула: нейното острие с остри ръбове, тънък като хартия ръб и изместена дръжка ви позволяват да обръщате деликатни омлети и тежки палачинки с увереност.Освен това е лесен за почистване и няма канали, в които да засяда храна.
Ако GIR Mini Flip е разпродаден или имате нужда от шпатула с по-широко острие, препоръчваме и OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Въпреки че предпочитаме скосените ръбове на GIR Mini Flip, OXO е на второ място.Острието OXO е по-тънко и по-голямо от GIR, но няма заточен ръб, така че са необходими повече усилия, за да влезете под риба, бъркани яйца и бисквити.Широкото острие на OXO обаче улеснява задържането и обръщането на големи палачинки.Удобната гумена дръжка е удобна за хващане, а цялата шпатула може да се мие в съдомиялна машина и издържа на температури до 600 градуса по Фаренхайт.Някои ревюта на Amazon се оплакват от напукване на силикона.Не срещнахме този проблем при нашите тестове.Но ако го направите, продуктите на OXO идват с голяма гаранция за удовлетворение и обикновено намираме обслужването на клиентите за отзивчиво.
Тази шпатула е достатъчно малка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, достатъчно здрава, за да изравни тестото, и достатъчно гъвкава, за да изстърже ръба на купата за тесто.
Тази топлоустойчива шпатула с широко острие е идеална за приготвяне на големи партиди тесто или подреждане на съставки.
Паралелните страни, непоклащащата се глава и гъвкавият ръб на силиконовите шпатули ги правят идеални за поставяне на цялото ви тесто за брауни в тигана, притискане на тестото и след това добавяне на топинга (да, като сирене, Дейвид).Обичаме GIR Ultimate Spatula.Докато върхът е достатъчно дебел, за да даде на шпатулата достатъчно тежест, за да натисне тестото, инструментът е достатъчно гъвкав, за да се плъзга гладко и чисто по ръба на купата за смесване.Харесва ни също, че главата на GIR Ultimate Spatula е достатъчно тънка, за да се побере в малки бурканчета, а скосеният й връх пасва на дъното на скосените прибори.В допълнение, неговата хващаща се кръгла дръжка се чувства по-добре в ръката от тънките, плоски пръчки на много конкуренти.Тъй като двете плоски страни на шпатулата са симетрични, тя може да се използва както от готвачи с лява, така и от дясна ръка.
Подобно на GIR Mini Flip, нашата незалепваща шпатула, GIR Ultimate Spatula има сърцевина от фибростъкло, покрита с дебел слой безшевен силикон и се предлага в различни цветове.Силиконовото покритие е топлоустойчиво до 464 градуса по Фаренхайт и топлоустойчиво до 550 градуса по Фаренхайт.Следователно тази шпатула е идеална за готвене при висока температура и може да се мие в съдомиялна машина.След години на използване на GIR Ultimate открихме, че по ръбовете на силиконовите остриета могат да се получат драскотини и драскотини, дължащи се на драскотини около острието на блендер или кухненски робот.Но като цяло това е шпатула от една част, която е още по-издръжлива поради липсата на шевове.
Търговската високотемпературна силиконова шпатула на Rubbermaid с по-широка глава е чудесна алтернатива на GIR Ultimate, ако редовно работите с големи партиди тесто или глазура.Това е стабилен продукт в много търговски кухни и любим на няколко членове на кухненския екип на Wirecutter.Някои от нашите тестери намериха главата за твърде твърда и плоската дръжка не беше толкова удобна за държане, колкото шпатулата GIR.Въпреки това, след обширни тестове на шпатули Rubbermaid, установихме, че остриетата омекват с времето и стават по-гъвкави при употреба.Освен това не се драска толкова лесно, колкото ръба на мистрия GIR.Rubbermaid се почиства по-трудно от GIR, защото има повече пукнатини за скриване на храна, но може да се мие и в съдомиялна машина.Шпатулите Rubbermaid са подкрепени от едногодишна ограничена гаранция.
Това е издръжлива метална чаша с по-дебели, по-тежки остриета, идеална за разбиване на бургери в тиган, точно като Shake Shack.
Тази шпатула има по-тънко и по-леко острие, което е идеално за разбиване на бургери в тиган, точно като Shake Shack.
Ако планирате да правите много готвене на скара или тиган, препоръчваме да инвестирате в добър метален струг.Winco TN719 Blade Burger Turner е идеалното острие за задачи като нарязване, нарязване и повдигане на големи парчета месо.Тя е здрава и солидна, без отвори, в които да пъхнете месо, като шпатула за риба, която тествахме.Тъй като TN719 е по-тежък от повечето други, той върши чудесна работа за разбиване на хамбургери в тигана като Shake Shack без много усилия.Този тежък метален нож за струговане беше единственият, който тествахме със скосени ръбове от трите страни на острието, което позволява на шпатулата лесно да се плъзга под палачинки и прясно изпечени бисквитки.Въпреки че дървените дръжки от сапеле не могат да се мият в съдомиялна машина, те се чувстват сигурни в ръката и са удобни за хващане, когато обръщате бургери на скара.Тъй като продуктите на Winco са предназначени за използване в търговски ресторанти, домашното използване на тази шпатула ще анулира гаранцията ви.Въпреки това, тъй като TN719 е толкова надежден и евтин (по-малко от $10 към момента на писане), липсата на гаранция не е проблем.
Ако искате по-малък, по-лек метален флипер, препоръчваме Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Тънкото му острие е по-гъвкаво от нашето основно острие, така че няма да смачка хамбургерите толкова лесно, колкото в тиган.На Dexter-Russell също липсва скосен ръб на острието, но нашите тестери установиха, че тънкият ръб позволява на острието да се плъзга лесно под прясно изпечени бисквитки.Въпреки че фината махагонова дръжка не е толкова широка, колкото нашата основна кирка, все пак се чувствахме удобно да я държим.Шпатулите Dexter-Russell се предлагат и с доживотна гаранция.Ако имате проблеми с перките си по време на нормална употреба, свържете се с Dexter-Russell за подмяна.
Тази дървена шпатула е перфектната комбинация от дървена лъжица и шпатула.Плоските му ръбове лесно надраскват дъното на съда, докато заоблените ъгли позволяват достъп до труднодостъпни места със скосени ъгли.
Не всеки се нуждае от дървени шпатули, но те могат да се използват за премахване на кафяви частици от дъното на тигани при деглазиране и са по-щадящи към емайлирани съдове (като бройлери) от металните шпатули.Ако имате нужда от дървена шпатула, евтината азиатска кухненска бамбукова уок шпатула на Helen е правилният начин.Неговите остри, скосени ръбове и заоблени ъгли се простират дори до заобления периметър на наклонените изделия.Благодарение на широката дръжка, тази шпатула е удобна за държане в ръка, например, за нарязване на смляно говеждо месо в тиган.Но имайте предвид, че бамбуковите прибори не винаги имат най-дълъг живот и няма гаранция за тази шпатула.Но като се има предвид цената, ние не смятаме, че това трябва да нарушава сделката за повечето хора.
Тази извита шпатула от неръждаема стомана се плъзга без усилие под нежни, прясно изпечени бисквитки.Неговото дълго изместено острие разпределя тестото равномерно в тигана и осигурява гладка повърхност за сладкиши с глазура.
Късото острие на тази мини офсетна шпатула е най-добро за фино декориране на бисквитки и мъфини или премахване на елементи от претъпкани тави за печене.
Ако сте запален пекар, вероятно ще имате нужда от офсетна шпатула за всичко - от глазура на деликатни сладкиши до изваждане на бисквитки от препълнени форми.Заключихме, че чистачката Ateco 1387 с острие от неръждаема стомана е най-добрият инструмент за тази работа.Огледалното покритие Ateco 1387 позволява на острието да се плъзга лесно под топли, нежни бисквитки по-добре от конкуренцията.Ъгълът на офсетното острие е подходящ за китката и осигурява достатъчно разстояние, така че кокалчетата да не повредят повърхността на тортата по време на глазурата.Дървената дръжка е лека и удобна за хващане, така че китките ни да не се уморяват след покриване на няколко слоя торта.
За по-подробни задачи за декориране, нашият избор е Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Ateco 1385 има най-късите остриета от всяка мини шпатула, която сме тествали, което ни дава по-голям контрол, когато глазираме кексчета.Късото острие също така улеснява маневрирането около претъпканите тигани.Харесваме също, че Ateco 1385 улеснява намазването на сандвичи с майонеза и горчица.
Ateco 1387 и 1385 имат някои недостатъци: не могат да се мият в съдомиялна машина и не се покриват от гаранцията.Въпреки това, старшият писател на Wirecutter Лесли Стоктън използва своите шпатули с дървена дръжка Ateco от поне 12 години и съобщава, че те все още са издръжливи.
Шпатулата е работният кон на кухнята.Те трябва да могат да повдигат и поддържат тежки предмети, докато боравят с деликатни продукти в тесни пространства.Ние търсим разнообразие от шпатули, които са забавни за използване и които могат да ви помогнат с различни задачи върху различни повърхности за готвене, включително неръждаема стомана или незалепващи, от омекотяване на месо или морски дарове до намазване на тесто или глазура.
Всички наши експерти са единодушни в едно – ако имате шпатула, направете я шпатула за риба.„Бих казал, че повечето от нас използват набраздена шпатула за риба, прилича на гребло.Мисля, че всеки го има в чантата си.Това е може би най-често използваната шпатула за пикантни ястия“, каза Boltwood Restaurant (каза Брайън Хюстън, главен готвач в ресторанта, който вече е затворен. Това не се отнася само за риба. „Ако печем на скара, обикновено я използваме за хамбургери и протеини", признава той. Главният готвач Хауи Уели, асоцииран декан по кулинарни програми в Кулинарния институт на Америка, потвърждава многофункционалната стойност на рибните шпатули в професионалните кухни. „Шпатулата не знае, че е за риба. За аз и много други готвачи, това е универсална, лека шпатула, която използвам за всичко,” казва той.
В допълнение към металните шпатули за риба, разгледахме и шпатули, които работят добре за съдове за готвене с незалепващо покритие.Когато използвате тигани с незалепващо покритие, уверете се, че използвате само пластмасови, дървени или силиконови съдове, за да избегнете надраскване на покритието на тигана.Подобно на металните шпатули, най-добрите шпатули с незалепващо покритие имат тънък ръб, който се плъзга под храната.Те също така запазват маневреност и товароносимост.Поради тези причини ние се фокусираме върху незалепващи пластмасови и силиконови шпатули, тъй като те са по-тънки и по-гъвкави от дървените шпатули.(Дървените шпатули могат да се използват и за други цели, като например внимателно изстъргване на покафенели парченца храна от бройлер, без да се повреди емайла, така че ги тествахме поотделно.)
Тествахме и силиконови шпатули за смесване и печене, които са най-подходящи за изстъргване на купи и за да се уверите, че кремът не залепва за дъното на тенджерата.Може да се използва голяма силиконова шпатула, за да се изстържат правите стени на уока и кръглото дъно на купата.Трябва да е достатъчно твърдо и дебело, за да компресирате тестото, но достатъчно гъвкаво, за да избършете лесно купата.Освен това трябва да е достатъчно широк и тънък, за да позволи на съставките да бъдат подредени една върху друга.Според експертите, които интервюирахме, безшевните шпатули от една част се поддържат чисти по-лесно от тези с празнини, като например там, където острието среща дръжката.
Докато леката, елегантна шпатула за риба работи чудесно в почти всяка ситуация, когато работите с метален тиган или скара, понякога по-тежкият метален нож е най-добрият инструмент за работа.Металният флипер също превъзхожда рибните шпатули, като изрязва остри, чисти линии на крекери и повдига тежки храни с лекота.
Тъй като металните сенообръщачки допълват лопатите за риба, ние избрахме метални сенообръщачки с различни желани характеристики – изместени ъгли за лесна употреба, удобна твърдост за здравина, плоски остриета без жлебове за равномерно настъргване на бургери (видео) или сплескани сандвичи със сирене на скара.Открихме също, че по-късата дръжка позволява по-добър контрол при обръщане, повдигане и носене.
Също така проучихме дървени шпатули или шпатули, които имат скосен плосък ръб за премахване на любимите (кафяви, карамелизирани парченца) от дъното на тиганите.Дървените шпатули са най-добрите инструменти за холандска фурна, защото не надраскат емайла като металните.Някои имат заоблени ъгли за използване с наклонени тигани.Опитахме се да намерим здрава дървена шпатула с острие, което може лесно да изстърже дъното и стените на тенджери или тигани.
И накрая, друга многофункционална шпатула, която си струва да добавите към арсенала си, е офсетната шпатула.Тези тънки, тесни палетни ножове обикновено са дълги около 9 инча и са предназначени за пекари, които искат да придадат блясък на тортите и да намажат гъсто тесто около ъглите на тигана.Но те също се предлагат в мини размери (около 4,5 инча дълги), идеални за по-деликатни задачи като декориране на кексчета или дори намазване на хляб с горчица или майонеза.Търсим офсетни шпатули със здрави, гъвкави остриета, които са достатъчно тънки за деликатни задачи като изваждане на тънки бисквитки от тиган или глазура на кексчета.
Създадохме тестове, за да покрием някои от обичайните употреби за всеки тип шпатула и да оценим сръчността, силата, сръчността и цялостната лекота на използване.
Обръщаме набрашнените филета от тилапия и обикновените яйца в универсалния тиган с метална рибна шпатула.Взехме прясно изпечени бисквитки Тейт от блат, за да видим колко лесни са шпатулите за работа и колко добре се справят с деликатни задачи.Използвахме ги и за обръщане на палачинки, за да видим колко добре издържат теглото на по-тежките предмети.Проведохме всички същите тестове със шпатула, предназначена за готварски съдове с незалепващо покритие, но готвехме риба, яйца и палачинки в тиган с незалепващо покритие, а не в триетажен тиган.
Приготвихме тестото за палачинки и кексове, след което изгребахме тестото от стените на купата със силиконова шпатула.Също така изстъргахме тестото за палачинки от мерителните чаши на Pyrex, за да видим колко пъргави са тези шпатули, когато ги движите около малки тесни ъгли.За да видим как работят с по-дебели, по-тежки съставки, ние ги използвахме, за да направим глазура за торта и лепкаво тесто за бисквити.Дори притиснахме върховете на силиконовите шпатули към дъното на горещите тигани, за да видим дали могат да издържат на топлината.
Правим бургери на отворена скара с метален струг, за да видим колко добре се справят с баничка от ⅓ паунда.Тествахме всеки струг, за да се уверим, че ръбът е достатъчно тънък и остър, за да нарежете брауни в тиган.
Дори притиснахме върховете на силиконовите шпатули към дъното на горещите тигани, за да видим дали могат да издържат на топлината.
Телешката кайма се натрошава в тигана с дървена шпатула.Запържихме и телешката плешка и с шпатула изстъргахме глазурата (кафявите парченца на дъното на тигана).Оценихме колко голяма повърхност могат да покрият и колко лесно се държат.
За голямата офсетна шпатула покрихме слоевете на тортата с глазура, за да оценим цялостната лекота на използване и гъвкавост.Глазирахме кексчетата с мини шпатула.Използвахме голяма и малка шпатула, за да прехвърлим бисквитки от формички за бисквити, за да проверим колко лесно повдигат тънки и чупливи предмети.Отбелязахме дебелината на метала, материала и теглото на дръжката, напрежението на острието и степента на деформация на острието.
Въпреки че не сме правили дълготрайни тестове за петна или миризми на силиконови шпатули, Pim Techamuanvivit от Kin Khao препоръчва използването на отделна шпатула за силно миришещи продукти.Тя ни каза: „Имам определени видове шпатули, които използвам само за приготвяне на конфитюр.Колкото и пъти да поставите силиконовата шпатула, тя ще мирише на къри паста и просто се пренася.“
Ако се притеснявате да не изстържете подправките от чугунения си тиган, когато използвате шпатула за риба или метална шпатула, не се притеснявайте.Уебсайтът на Lodge Cast Iron гласи: „Чугунът е най-издръжливият метал, с който ще готвите.Това означава, че всякакви прибори са добре дошли – силиконови, дървени, дори метални.“
Време на публикуване: 05 юли 2023 г
