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Revisamos este guia e apoiamos nossa escolha.Nós os usamos em casa e em nossa cozinha de teste desde pelo menos 2016.
Uma boa espátula é forte e fácil de manusear, e a que você escolher pode significar a diferença entre uma panqueca bem virada e uma panqueca malformada e deformada.Para encontrar as melhores pás em cada categoria, passamos mais de 40 horas pesquisando e testando seis tipos diferentes de pás, desde barbatanas de peixe flexíveis até raspadores de madeira.Quer esteja à procura de algo específico para utensílios de cozinha antiaderentes, para limpar tigelas, panelas e grelhadores ou para cobrir as suas sobremesas favoritas, temos algo para cada ocasião.
Ganda Sutivarakom, autora do nosso guia original, passou muito tempo pesquisando e testando espátulas.Michael Sullivan realizou sua última rodada de testes em 2016, gastando dezenas de horas com uma espátula para tudo, desde virar filés de peixe tenros até bolos de cobertura (e tudo mais) para quase tudo).
Para descobrir o que constitui uma boa espátula, conversamos com vários especialistas, incluindo Judy Howbert, então editora associada de culinária da Saveur;Tracy Seaman, então editora de Every Day With Rachael;diretor da cozinha de testes da Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, instrutora-chefe do Le Cordon Bleu, Pasadena, Califórnia;Brian Houston, Chef, semifinalista do prêmio James Beard 2015;Chef Howie Wely, então Reitor Associado de Artes Culinárias do American Culinary Institute;e Pim Techamuanwivit, fabricante de geléias e dono de restaurante do Kin Khao em São Francisco.Para nos ajudar a fazer nossas escolhas, demos uma olhada nas análises Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen.Também verificamos espátulas altamente cotadas na Amazon.
Todo cozinheiro precisa de uma espátula (ou melhor, de várias espátulas) na caixa de ferramentas de cada cozinheiro.Além das facas, as espátulas são provavelmente o utensílio mais utilizado na cozinha.Assim como acontece com as facas, quando se trata de espátulas, é importante saber qual é a melhor para a sua tarefa.Conversamos com especialistas sobre quais espátulas eles sempre têm à mão.Judy Howbert, editora assistente de alimentos da Saveur na época, nos disse: “Para virar os alimentos enquanto frito ou cozinho, uso pelo menos quatro espátulas diferentes, dependendo do que estou cozinhando.Comida".Existe uma grande selecção de utensílios de cozinha, recomendamos que compre apenas os utensílios que se adequam às suas necessidades culinárias.Após nossa própria pesquisa e entrevistas com profissionais, reduzimos a lista de espátulas a quatro tipos básicos que você deve possuir (e duas menções encorajadoras).
Use esta espátula leve e barata para uma variedade de tarefas, incluindo virar filés de peixe tenros em uma panela e virar panquecas.
Por cerca de US $ 10 extras, esta espátula tem a mesma lâmina da nossa favorita.Mas o cabo de polietileno torna-o um pouco mais pesado e pode ser lavado na máquina de lavar louça.
Não se esqueça que tem a palavra “peixe” no nome – uma boa pá para pescar é uma ferramenta universal que possui a flexibilidade e a resistência necessárias.Nosso favorito é a barbatana de peixe com fenda Victorinox Swiss Army.Ele faz tudo o que pedimos na perfeição e custa menos de US$ 20, o que o torna acessível.Sua lâmina de aço inoxidável de alto carbono e cabo de nogueira durarão a vida toda (com garantia), mas não pode ser lavado na máquina de lavar louça por causa do cabo de madeira.A espátula flexível de aço inoxidável com fenda da Lamson tem a mesma lâmina e teve um desempenho igualmente bom em todos os nossos testes, mas seu cabo é feito de acetal.Isso significa que pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas também é um pouco pesado (o que alguns podem gostar e outros não) e derrete facilmente quando colocado na borda de uma panela quente.Lamson é quase duas vezes mais caro que Victorinox.
Em nossos testes, a inclinação suave da lâmina Victorinox deslizou suavemente sobre ovos cozidos demais, filés de tilápia enfarinhados e biscoitos recém-assados, manipulando cada um deles sem quebrar as gemas, perder a crosta ou enrugar a parte superior do biscoito..Embora a lâmina seja muito flexível, ela ainda é forte o suficiente para segurar uma pilha de oito panquecas sem entortar.Seu lindo cabo de madeira de nogueira é leve e confortável, o que significa que seu pulso não se cansará se você planeja grelhar vários filés ao mesmo tempo.Embora você não deva segurar o cabo de madeira muito perto do fogo, não precisa se preocupar com o derretimento, como é o caso de outras pás de peixe com cabo sintético que testamos.
Acreditamos que Victorinox é uma compra para toda a vida que pode ser usada com frequência na cozinha.Mas se você tiver problemas com a lâmina durante o uso normal, oferecemos garantia vitalícia e você pode entrar em contato com a Victorinox para substituí-la.
A espátula flexível de aço inoxidável com fenda da Lamson desempenha a mesma função que a Victorinox e manuseia ovos, filés de peixe e biscoitos quentes com facilidade.Mas nossos testadores acharam o cabo de poliéster um pouco pesado.Esta é uma ótima opção se você gosta de cabos mais pesados ou deseja algo que possa ser lavado na máquina de lavar louça.No entanto, geralmente é cerca de US$ 10 mais caro que o Victorinox e tem uma política de devolução de apenas 30 dias.Esteja ciente de que o cabo sintético da espátula Ramson derreterá se for colocado em uma panela quente ou fogão.
Canhotos: testamos o Lamson Chef flip com fenda (em oposição ao flip flexível que recomendamos) e descobrimos que ele é bem equilibrado na mão, mas muito flexível no meio da lâmina para lidar com alimentos mais pesados.No entanto, esta é uma das poucas espátulas para canhotos que encontramos.
Se você estiver usando panelas antiaderentes, esta espátula revestida de silicone é obrigatória porque não risca a frigideira.Suas bordas afiadas e chanfradas deslizam facilmente sob biscoitos frágeis e ovos mexidos sem danificá-los.
É preciso um pouco mais de esforço para deslizar esta espátula reta revestida de silicone sob peixes e biscoitos, mas sua lâmina larga facilita agarrar e virar panquecas.
Para evitar arranhar a delicada superfície da frigideira antiaderente, você precisará de uma espátula de silicone como nosso GIR Mini Flip favorito.Embora não se compare ao metal em termos de nitidez e destreza, sua lâmina cônica (com núcleo de fibra de vidro e superfície de silicone perfeita que vem em uma variedade de cores divertidas) nos permitiu colocá-la sob biscoitos quentes sem danificá-los.Não se deixe enganar pelo tamanho e espessura desta espátula menor que a média: sua lâmina afiada, borda fina como papel e cabo deslocado permitem que você vire omeletes delicadas e panquecas pesadas com confiança.Também é fácil de limpar e não possui ranhuras para os alimentos ficarem presos.
Se o GIR Mini Flip estiver esgotado ou você precisar de uma espátula com lâmina mais larga, recomendamos também o OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Embora prefiramos as bordas chanfradas do GIR Mini Flip, o OXO vem em segundo lugar.A lâmina OXO é mais fina e maior que a GIR, mas não tem fio afiado, por isso é preciso mais esforço para passar por baixo de peixes, ovos mexidos e biscoitos.No entanto, a lâmina larga do OXO facilita segurar e virar panquecas grandes.O confortável cabo de borracha é confortável de segurar e toda a espátula pode ser lavada na máquina de lavar louça e pode suportar temperaturas de até 600 graus Fahrenheit.Alguns comentários na Amazon reclamam de rachaduras no silicone.Não encontramos esse problema em nossos testes.Mas se você fizer isso, os produtos OXO vêm com uma grande garantia de satisfação e geralmente consideramos o atendimento ao cliente ágil.
Esta espátula é pequena o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, forte o suficiente para achatar a massa e flexível o suficiente para raspar a borda da tigela da massa.
Esta espátula resistente ao calor com lâmina larga é ideal para fazer grandes porções de massa ou empilhar ingredientes.
Os lados paralelos, a cabeça não inclinada e a borda flexível das espátulas de silicone as tornam perfeitas para colocar toda a massa de brownie na assadeira, pressionar a massa e depois adicionar a cobertura (sim, como queijo, David).Adoramos a espátula GIR Ultimate.Embora a ponta seja grossa o suficiente para dar à espátula peso suficiente para empurrar a massa, a ferramenta é flexível o suficiente para deslizar de maneira suave e limpa sobre a borda da tigela.Também gostamos que a cabeça da Espátula GIR Ultimate seja fina o suficiente para caber em potes pequenos e sua ponta chanfrada se encaixe no fundo de utensílios chanfrados.Além disso, seu cabo redondo e aderente se adapta melhor à mão do que os bastões finos e planos de muitos concorrentes.Como os dois lados planos da espátula são simétricos, ela pode ser usada tanto por chefs destros como canhotos.
Assim como a GIR Mini Flip, nossa espátula antiaderente, a GIR Ultimate Spatula tem núcleo de fibra de vidro revestido com uma espessa camada de silicone sem costura e está disponível em diversas cores.O revestimento de silicone é resistente ao calor até 464 graus Fahrenheit e resistente ao calor até 550 graus Fahrenheit.Portanto, esta espátula é ideal para cozinhar em altas temperaturas e pode ser lavada na máquina de lavar louça.Depois de anos de uso do GIR Ultimate, descobrimos que as bordas das lâminas de silicone podem desenvolver cortes e cortes devido a arranhões ao redor da lâmina de um liquidificador ou processador de alimentos.Mas, em geral, trata-se de uma espátula inteiriça, que é ainda mais durável devido à ausência de costuras.
A espátula comercial de silicone de alta temperatura da Rubbermaid com cabeça mais larga é uma ótima alternativa ao GIR Ultimate se você trabalha regularmente com grandes lotes de massa ou glacê.É um produto estável em muitas cozinhas comerciais e o favorito de vários membros da equipe de cozinha Wirecutter.Alguns de nossos testadores acharam a cabeça muito rígida e o cabo plano não era tão confortável de segurar quanto a espátula GIR.No entanto, após extensos testes com as espátulas Rubbermaid, descobrimos que as lâminas amolecem com o tempo e se tornam mais flexíveis com o uso.Também não risca tão facilmente quanto a ponta de uma espátula GIR.O Rubbermaid é mais difícil de limpar do que o GIR porque tem mais fendas para esconder os alimentos, mas também pode ser lavado na máquina de lavar louça.As espátulas Rubbermaid têm garantia limitada de um ano.
Este é um copo de metal durável com lâminas mais grossas e pesadas, perfeito para esmagar hambúrgueres em uma frigideira, assim como o Shake Shack.
Essa espátula tem lâmina mais fina e leve, perfeita para amassar hambúrgueres na frigideira, assim como o Shake Shack.
Se você planeja grelhar ou cozinhar muito na panela, recomendamos investir em um bom torno de metal.O Winco TN719 Blade Burger Turner é a lâmina ideal para tarefas como ralar, fatiar e levantar grandes pedaços de carne.É forte e sólido, sem ranhuras para enfiar a carne, como uma espátula de peixe que testamos.Como o TN719 é mais pesado do que a maioria dos outros, ele faz um ótimo trabalho quebrando hambúrgueres na frigideira como um Shake Shack sem muito esforço.Esta faca giratória de metal resistente foi a única que testamos com bordas chanfradas nos três lados da lâmina, permitindo que a espátula deslize facilmente sob panquecas e biscoitos recém-assados.Embora os cabos de madeira sapele não possam ser lavados na máquina de lavar louça, eles ficam seguros na mão e são confortáveis de segurar quando você vira hambúrgueres na grelha.Como os produtos Winco se destinam ao uso em restaurantes comerciais, o uso doméstico desta espátula anulará a garantia.No entanto, como o TN719 é tão confiável e barato (menos de US$ 10 no momento em que este artigo foi escrito), a falta de garantia não é um problema.
Se você quiser uma nadadeira de metal menor e mais leve, recomendamos o Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Sua lâmina fina é mais flexível que a lâmina principal, por isso não esmaga hambúrgueres tão facilmente como faria em uma frigideira.O Dexter-Russell também não possui uma borda chanfrada na lâmina, mas nossos testadores descobriram que a borda fina permite que a lâmina deslize facilmente sob biscoitos recém-assados.Embora o fino cabo de mogno não seja tão largo quanto a nossa palheta principal, ainda nos sentimos confortáveis em segurá-lo.As espátulas Dexter-Russell também vêm com garantia vitalícia.Se você tiver problemas com suas nadadeiras durante o uso normal, entre em contato com a Dexter-Russell para substituí-las.
Esta espátula de madeira é a combinação perfeita de colher de pau e espátula.Suas bordas planas arranham facilmente o fundo da panela, enquanto os cantos arredondados permitem acesso a locais de difícil acesso com cantos chanfrados.
Nem todo mundo precisa de espátulas de madeira, mas elas podem ser usadas para remover partículas marrons do fundo das panelas durante o desengorduramento e são mais suaves com utensílios esmaltados (como uma grelha) do que espátulas de metal.Se você precisar de uma espátula de madeira, a espátula Wok de bambu para cozinha asiática barata da Helen é a escolha certa.Suas bordas afiadas e chanfradas e cantos arredondados se estendem até mesmo ao perímetro arredondado da louça inclinada.Graças ao cabo largo, esta espátula é confortável de segurar na mão, por exemplo, para picar carne moída numa frigideira.Mas lembre-se de que os utensílios de bambu nem sempre têm vida útil mais longa e não há garantia para esta espátula.Mas, dado o preço, não achamos que isso deva ser um obstáculo para a maioria das pessoas.
Esta espátula curva de aço inoxidável desliza facilmente sob biscoitos macios e recém-assados.Sua longa lâmina deslocada espalha a massa uniformemente pela assadeira e fornece uma superfície lisa para a cobertura de bolos.
A lâmina curta desta mini espátula offset é melhor para decorar biscoitos e muffins com precisão ou remover itens de assadeiras lotadas.
Se você é um padeiro ávido, provavelmente precisará de uma espátula para tudo, desde cobrir bolos delicados até remover biscoitos de formas transbordantes.Concluímos que o Rodo Ateco 1387 com lâmina de aço inoxidável é a melhor ferramenta para o trabalho.O revestimento espelhado Ateco 1387 permite que a lâmina deslize facilmente sob biscoitos quentes e macios, melhor do que a concorrência.O ângulo da lâmina deslocada é adequado ao pulso e fornece folga suficiente para que os nós dos dedos não danifiquem a superfície do bolo durante a cobertura.O cabo de madeira é leve e confortável de segurar, para que nossos pulsos não se cansem depois de cobrir várias camadas de bolo.
Para tarefas de decoração mais detalhadas, nossa escolha é o Raspador de Esmalte Offset Mini Ateco 1385.A Ateco 1385 tem as lâminas mais curtas de todas as mini espátulas que testamos, o que nos dá mais controle na hora de cobrir cupcakes.A lâmina curta também facilita a manobra em torno de panelas lotadas.Também adoramos que o Ateco 1385 facilite a propagação de maionese e mostarda em sanduíches.
Os Ateco 1387 e 1385 apresentam alguns inconvenientes: não podem ser lavados na máquina de lavar louça e não são cobertos pela garantia.No entanto, Leslie Stockton, redator sênior da Wirecutter, usa suas espátulas com cabo de madeira Ateco há pelo menos 12 anos e relata que elas ainda são duráveis.
A espátula é o carro-chefe da cozinha.Eles devem ser capazes de levantar e suportar objetos pesados enquanto manuseiam produtos delicados em espaços apertados.Procuramos uma variedade de espátulas que sejam divertidas de usar e que possam ajudá-lo em diversas tarefas em diversas superfícies de cozimento, incluindo aço inoxidável ou antiaderente, desde amaciar carne ou frutos do mar até espalhar massa ou cobertura.
Todos os nossos especialistas concordam numa coisa: se tiver uma espátula, faça dela uma espátula de peixe.“Eu diria que a maioria de nós usa uma espátula de peixe estriada, parece um ancinho.Acho que todo mundo tem na bolsa.É provavelmente a espátula mais usada para pratos salgados”, disse o Boltwood Restaurant (disse Brian Houston, chef do restaurante, que agora está fechado. Isso não se aplica apenas ao peixe. “Se estamos grelhando, geralmente usamos para hambúrgueres e proteínas”, admite. O chef Howie Wely, reitor associado de programas de culinária do Culinary Institute of America, confirma o valor multifuncional das espátulas de peixe em cozinhas profissionais. “Uma espátula não sabe que é para peixe. para mim e para muitos outros chefs, é uma espátula versátil e leve que uso para tudo”, afirma.
Além das espátulas de metal para peixes, também analisamos espátulas que funcionam bem para panelas antiaderentes.Ao usar panelas antiaderentes, use apenas utensílios de plástico, madeira ou silicone para evitar riscar o revestimento da panela.Assim como as espátulas de metal, as melhores espátulas antiaderentes têm uma borda fina que desliza sob os alimentos.Eles também mantêm a manobrabilidade e a capacidade de carga.Por estes motivos, apostamos nas espátulas antiaderentes de plástico e silicone porque são mais finas e flexíveis que as espátulas de madeira.(As espátulas de madeira também podem ser usadas para outros fins, como raspar delicadamente pedaços dourados de comida de uma grelha sem danificar o esmalte, por isso as testamos individualmente.)
Também testamos espátulas de silicone para misturar e assar, que são melhores para raspar tigelas e evitar que o creme grude no fundo da panela.Uma espátula grande de silicone pode ser usada para raspar as laterais retas da wok e o fundo redondo da tigela.Deve ser firme e grosso o suficiente para comprimir a massa, mas flexível o suficiente para limpar facilmente a tigela.Também deve ser largo e fino o suficiente para permitir que os ingredientes sejam empilhados.Espátulas inteiras e sem costura são mais fáceis de manter limpas do que aquelas com fendas, como no local onde a lâmina encontra o cabo, de acordo com os especialistas que entrevistamos.
Embora uma espátula de peixe leve e elegante funcione muito bem em quase todas as situações em que você trabalha com uma panela ou grelha de metal, às vezes uma faca de metal mais pesada é a melhor ferramenta para o trabalho.A nadadeira de metal também supera as espátulas de peixe, cortando linhas nítidas e limpas em biscoitos e levantando alimentos pesados com facilidade.
Como os espalhadores de metal complementam as pás de peixe, escolhemos espalhadores de metal com várias características desejadas – ângulos de deslocamento para facilidade de uso, rigidez confortável para maior resistência, lâminas planas sem ranhuras para triturar uniformemente hambúrgueres (vídeo) ou sanduíches achatados de queijo grelhado.Descobrimos também que a alça mais curta permite melhor controle ao virar, levantar e carregar.
Também exploramos espátulas de madeira ou espátulas com borda plana chanfrada para remover os favoritos (pedaços marrons e caramelizados) do fundo das panelas.As espátulas de madeira são as melhores ferramentas para um forno holandês porque não riscam o esmalte como as de metal.Alguns têm cantos arredondados para uso em panelas inclinadas.Tentamos encontrar uma espátula de madeira resistente com uma lâmina que pudesse raspar facilmente o fundo e as laterais de panelas ou frigideiras.
Finalmente, outra espátula multiuso que vale a pena adicionar ao seu arsenal é a espátula offset.Essas facas finas e estreitas têm normalmente cerca de 23 centímetros de comprimento e são projetadas para padeiros que desejam adicionar brilho aos bolos e espalhar massa espessa nos cantos da assadeira.Mas também vêm em tamanhos mini (cerca de 4,5 centímetros de comprimento), perfeitos para tarefas mais delicadas como decorar cupcakes ou até passar mostarda ou maionese no pão.Procuramos espátulas offset com lâminas fortes e flexíveis, finas o suficiente para tarefas delicadas, como remover biscoitos finos de uma assadeira ou cobrir cupcakes.
Projetamos testes para cobrir alguns dos usos comuns para cada tipo de espátula e avaliar destreza, força, destreza e facilidade geral de uso.
Viramos os filés de tilápia enfarinhados e os ovos simples na frigideira universal com uma espátula metálica de peixe.Pegamos biscoitos Tate recém-assados de uma assadeira para ver como as espátulas são fáceis de trabalhar e como elas lidam bem com tarefas delicadas.Também os usamos para virar panquecas e ver se elas suportam o peso de itens mais pesados.Realizamos todos os mesmos testes com uma espátula projetada para panelas antiaderentes, mas cozinhamos peixes, ovos e panquecas em uma frigideira antiaderente, em vez de em uma frigideira de três camadas.
Preparamos a massa para panquecas e bolos, depois raspamos a massa das laterais da tigela com uma espátula de silicone.Também raspamos a massa da panqueca dos copos medidores Pyrex para ver como essas espátulas são ágeis ao movê-las em cantos pequenos e apertados.Para ver como funcionam com ingredientes mais grossos e pesados, nós os usamos para fazer cobertura de bolo e massa de biscoito pegajosa.Até pressionamos as pontas das espátulas de silicone no fundo das panelas quentes para ver se aguentavam o calor.
Fazemos hambúrgueres em uma grelha aberta com um torno de metal para ver se eles aguentam bem um hambúrguer de ⅓ libra.Testamos cada torno para garantir que a borda seja fina e afiada o suficiente para cortar brownies em uma assadeira.
Até pressionamos as pontas das espátulas de silicone no fundo das panelas quentes para ver se aguentavam o calor.
Quebre a carne moída na frigideira com uma espátula de madeira.Também douramos a paleta de boi e raspamos a cobertura (os pedacinhos marrons do fundo da panela) com uma espátula.Apreciamos a quantidade de área de superfície que eles podem cobrir e como são fáceis de segurar.
Para a espátula grande, cobrimos as camadas do bolo com glacê para apreciar a facilidade geral de uso e flexibilidade.Glaceamos os cupcakes com uma mini espátula.Usamos espátulas grandes e pequenas para transferir biscoitos de cortadores de biscoitos para testar a facilidade com que levantam itens finos e frágeis.Observamos a espessura do metal, o material e o peso do cabo, a tensão da lâmina e o grau de deflexão da lâmina.
Embora não tenhamos feito testes de manchas ou odores de longo prazo em espátulas de silicone, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recomenda o uso de uma espátula separada para produtos com cheiro forte.Ela nos disse: “Tenho certos tipos de espátulas que só uso para fazer geleia.Não importa quantas vezes você coloque a espátula de silicone, ela terá cheiro de pasta de curry e apenas transferência.”
Se você está preocupado em raspar o tempero da frigideira de ferro fundido ao usar uma espátula de peixe ou de metal, não se preocupe.O site Lodge Cast Iron afirma: “O ferro fundido é o metal mais durável com o qual você pode cozinhar.Isso significa que qualquer utensílio é bem-vindo – silicone, madeira e até metal.”
Horário da postagem: 05/07/2023
