Vi kontrollerar självständigt allt som vi rekommenderar.Vi kan tjäna provision när du köper via våra länkar.Läs mer>
Vi har granskat den här guiden och stödjer vårt val.Vi har använt dem hemma och i vårt testkök sedan åtminstone 2016.
En bra spatel är stark och lätt att hantera, och den du väljer kan betyda skillnaden mellan en ordentligt vänd pannkaka och en misslyckad, missformad pannkaka.För att hitta de bästa spadarna i varje kategori ägnade vi över 40 timmar åt att undersöka och testa sex olika typer av spadar, från flexibla fiskfenor till träskrapor.Oavsett om du letar efter något specifikt för non-stick köksredskap, för att rengöra skålar, pannor och grillar, eller för att glasyra dina favoritdesserter, har vi något för alla tillfällen.
Ganda Sutivarakom, författaren till vår originalguide, har ägnat mycket tid åt att undersöka och testa spatlar.Michael Sullivan körde sin sista testrunda 2016 och spenderade dussintals timmar med en spatel för allt från att vända möra fiskfiléer till frosting av kakor (och allt däremellan) för nästan allt.
För att ta reda på vad som gör en bra spatel har vi pratat med flera experter, inklusive Judy Howbert, dåvarande Associate Editor of Cooking på Saveur;Tracy Seaman, då redaktör för Every Day With Rachael;chef för testköket för Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, chefsinstruktör på Le Cordon Bleu, Pasadena, Kalifornien;Brian Houston, kock, 2015 års James Beard Award semifinalist;Kocken Howie Wely, sedan associerad dekan för kulinariska konster vid American Culinary Institute;och Pim Techamuanwivit, syltmakare och krögare på Kin Khao i San Francisco.För att hjälpa oss göra våra val har vi tagit en titt på Cook's Illustrated, Really Simple och The Kitchen recensioner.Vi kollade också in högt rankade spatlar på Amazon.
Varje kock behöver en spatel (eller snarare flera spatlar) i varje kocks verktygslåda.Bortsett från knivar är spatlar förmodligen det vanligaste verktyget i köket.Precis som med knivar, när det kommer till spatlar är det viktigt att veta vilken som är bäst för din uppgift.Vi pratade med experter om vilka spatlar de alltid har till hands.Judy Howbert, assisterande matredaktör på Saveur vid den tiden, sa till oss: "För att vända mat medan jag steker eller sjuder, använder jag minst fyra olika spatlar, beroende på vad jag lagar.Mat".Det finns ett stort urval av köksredskap, vi rekommenderar att du köper endast de verktyg som passar dina kulinariska behov.Efter vår egen forskning och intervjuer med proffs har vi begränsat listan över spatlar till fyra grundläggande typer du bör äga (och två uppmuntrande omnämnanden).
Använd denna billiga och lätta spatel för en mängd olika uppgifter, inklusive att vända möra fiskfiléer i en panna och vända pannkakor.
För ungefär en extra $10 har denna spatel samma blad som vår favorit.Men polyetenhandtaget på denna gör den lite tyngre, och den kan diskas i diskmaskin.
Glöm inte att den har ordet "fisk" i sitt namn - en bra spade för att fånga fisk är ett universellt verktyg som har den nödvändiga flexibiliteten och styrkan.Vår favorit är Victorinox Swiss Army slitsad fiskfena.Den gör allt vi ber den om felfritt och kostar mindre än $20, vilket gör den överkomlig.Bladet i rostfritt stål med hög kolhalt och handtaget i valnöt håller dig hela livet (med garanti), men det kan inte diskas i diskmaskin på grund av trähandtaget.Lamsons slitsade rostfria flexibla spatel har samma blad och presterade lika bra i alla våra tester, men dess handtag är tillverkat av acetal.Det betyder att den tål diskmaskin, men den är också lite tung (vilket vissa kanske gillar och andra inte) och smälter lätt när den placeras på kanten av en het panna.Lamson är nästan dubbelt så dyr som Victorinox.
I våra tester gled Victorinox-bladets försiktiga lutning smidigt över överkokta ägg, mjölade tilapiafiléer och nybakade kex, och manipulerade var och en utan att bryta äggulorna, tappa skorpan eller kröpa toppen av kakan..Även om bladet är väldigt flexibelt är det fortfarande tillräckligt starkt för att hålla en stapel med åtta pannkakor utan att böjas.Dess vackra handtag i valnötsträ är lätt och bekvämt, vilket innebär att din handled inte blir trött om du planerar att grilla flera filéer samtidigt.Även om du inte bör hålla trähandtaget för nära elden, behöver du inte oroa dig för att det smälter, vilket är fallet med andra syntetiska handtag som vi har testat.
Vi tror att Victorinox är ett livstidsköp som kan användas flitigt i köket.Men om du upplever problem med bladet vid normal användning erbjuder vi livstidsgaranti och du kan kontakta Victorinox för ett byte.
Lamsons slitsade rostfria flexibla spatel fyller samma funktion som Victorinox och hanterar ägg, fiskfiléer och varma kex med lätthet.Men våra testare tyckte att polyesterhandtaget var lite på den tunga sidan.Detta är ett bra alternativ om du gillar tyngre handtag eller vill ha något som tål diskmaskin.Det är dock vanligtvis cirka 10 USD dyrare än Victorinox och har bara 30 dagars returrätt.Tänk på att handtaget av syntetisk ramslöksspad smälter om det placeras på en het panna eller spishäll.
Lefties: Vi testade den slitsade Lamson Chef flipen (i motsats till den flexibla flipen vi rekommenderar) och fann den välbalanserad i handen, men för flexibel i mitten av bladet för att klara tyngre mat.Detta är dock en av få vänsterhänta spatlar vi har hittat.
Om du använder kokkärl med non-stick är denna silikonbelagda spatel ett måste eftersom den inte repar din panna.Dess vassa, fasade kanter glider lätt under ömtåliga kex och äggröra utan att skada dem.
Det tar lite mer ansträngning att skjuta in denna raka silikonbelagda spatel under fisk och kex, men dess breda blad gör det lättare att ta tag i och vända pannkakor.
För att undvika att repa den ömtåliga ytan på non-stick pannan behöver du en silikonspatel som vår favorit GIR Mini Flip.Även om det inte kan matcha metall för skärpa och fingerfärdighet, tillät dess avsmalnande blad (med en kärna av glasfiber och en sömlös silikonyta som finns i en mängd roliga färger) oss att glida in den under varma kakor utan att skada dem.Låt dig inte luras av storleken och tjockleken på denna mindre än genomsnittliga spatel: dess skarpkantade blad, papperstunna kant och förskjutna handtag gör att du kan vända delikata omeletter och tunga pannkakor med självförtroende.Den är också lätt att rengöra och har inga skåror för mat att fastna i.
Om GIR Mini Flip är slutsåld eller om du behöver en spatel med ett bredare blad rekommenderar vi även OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Medan vi föredrar de fasade kanterna på GIR Mini Flip, kommer OXO på andra plats.OXO-bladet är tunnare och större än GIR, men det har inte en skärpt egg, så det tar mer ansträngning att komma under fisk, äggröra och kex.Men OXO:s breda blad gör det enkelt att hålla och vända stora pannkakor.Det bekväma gummihandtaget är bekvämt att hålla i, och hela spateln tål diskmaskin och tål temperaturer upp till 600 grader Fahrenheit.Vissa recensioner på Amazon klagar på sprickbildning i silikonet.Vi stötte inte på det här problemet i våra tester.Men om du gör det kommer OXO-produkter med en stor nöjdhetsgaranti och vi tycker generellt att kundservice är lyhörd.
Denna spatel är tillräckligt liten för att få plats i en burk med jordnötssmör, stark nog att platta till smeten och flexibel nog att skrapa kanten på smetskålen.
Denna värmebeständiga spatel med ett brett blad är idealisk för att göra stora partier av deg eller stapla ingredienser.
De parallella sidorna, det icke-lutade huvudet och den flexibla kanten på silikonspadar gör dem perfekta för att lägga all din browniedeg i pannan, trycka ner degen och sedan lägga till toppingen (ja, som ost, David).Vi älskar GIR Ultimate Spatula.Medan spetsen är tillräckligt tjock för att ge spateln tillräckligt med tyngd för att trycka ner på degen, är verktyget tillräckligt flexibelt för att glida smidigt och rent över kanten på mixerskålen.Vi gillar också att huvudet på GIR Ultimate Spatula är tillräckligt tunt för att passa i små burkar, och att dess avfasade spets passar botten på fasade redskap.Dessutom känns dess gripande runda handtag bättre i handen än de tunna, platta stickorna hos många konkurrenter.Eftersom spatelns två platta sidor är symmetriska kan den användas av både vänsterhänta och högerhänta kockar.
Liksom GIR Mini Flip, vår non-stick spatel, har GIR Ultimate Spatula en kärna av glasfiber belagd med ett tjockt lager av sömlös silikon och finns i en mängd olika färger.Silikonbeläggningen är värmebeständig upp till 464 grader Fahrenheit och värmebeständig upp till 550 grader Fahrenheit.Därför är denna spatel idealisk för matlagning vid hög temperatur och tål diskmaskin.Efter år av att ha använt GIR Ultimate har vi funnit att kanterna på silikonbladen kan utveckla hack och hack på grund av repor runt bladet på en mixer eller matberedare.Men i allmänhet är detta en spatel i ett stycke, som är ännu mer hållbar på grund av frånvaron av sömmar.
Rubbermaids Commercial High Temperature Silikonspatel med ett bredare huvud är ett bra alternativ till GIR Ultimate om du regelbundet arbetar med stora partier av deg eller frosting.Det är en stabil produkt i många storkök och en favorit bland flera medlemmar i Wirecutter köksteamet.Några av våra testare tyckte att huvudet var för stelt och det platta handtaget var inte lika bekvämt att hålla i som GIR-spateln.Efter omfattande tester av Rubbermaids spatlar har vi dock funnit att bladen mjuknar med tiden och blir mer flexibla vid användning.Den repar inte heller lika lätt som kanten på en GIR-spackel.Rubbermaid är svårare att rengöra än GIR eftersom den har fler springor att gömma mat i, men den kan även diskas i diskmaskin.Rubbermaid spatlar backas upp av en ettårig begränsad garanti.
Detta är en tålig metalltumlare med tjockare, tyngre blad, perfekt för att krossa hamburgare i en panna, precis som Shake Shack.
Denna spatel har ett tunnare, lättare blad som är perfekt för att krossa hamburgare i en panna, precis som Shake Shack.
Om du planerar att grilla mycket eller laga mat i pannan rekommenderar vi att du investerar i en bra metallsvarv.Winco TN719 Blade Burger Turner är det idealiska bladet för uppgifter som att strimla, skiva och lyfta stora köttbitar.Den är stark och solid, utan hål att stoppa in kött i, som en fiskspatel vi testade.Eftersom TN719 är tyngre än de flesta andra gör den ett bra jobb med att krossa hamburgare i pannan som en Shake Shack utan större ansträngning.Denna kraftiga metallsvarvkniv var den enda vi testade med fasade kanter på alla tre sidor av bladet, vilket gjorde att spateln lätt kunde glida in under pannkakor och nybakade kakor.Även om sapele-trähandtagen inte tål maskindisk, känns de trygga i handen och är bekväma att hålla när du vänder hamburgare på grillen.Eftersom Wincos produkter är avsedda för användning i kommersiella restauranger, kommer hemanvändning av denna spatel att ogiltigförklara din garanti.Men eftersom TN719 är så tillförlitlig och billig (mindre än $10 i skrivande stund), är avsaknaden av en garanti inte ett problem.
Om du vill ha en mindre, lättare metallflipper rekommenderar vi Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Dess tunna blad är mer flexibelt än vårt huvudblad så det kommer inte att krossa hamburgare lika lätt som det skulle göra i en stekpanna.Dexter-Russell saknar också en fasad kant på bladet, men våra testare fann att den tunna kanten gör att bladet lätt kan glida under nybakade kakor.Även om det fina mahognyhandtaget inte är lika brett som vårt huvudval, kände vi oss ändå bekväma att hålla i det.Dexter-Russell spatlar kommer också med livstidsgaranti.Om du upplever problem med dina fenor under normal användning, kontakta Dexter-Russell för en ersättning.
Denna träspatel är den perfekta kombinationen av träslev och spatel.Dess platta kanter repar lätt kokkärlets botten, medan de rundade hörnen ger åtkomst till svåråtkomliga platser med avfasade hörn.
Alla behöver inte träspadar, men de kan användas för att ta bort bruna partiklar från botten av kokkärl vid avglasning och är skonsammare mot emaljgods (som en broiler) än metallspadar.Om du behöver en träspatel är Helens billiga Asian Kitchen Bamboo Wok Spatel rätt väg att gå.Dess vassa, avfasade kanter och rundade hörn sträcker sig till och med till den rundade omkretsen av det lutande föremålet.Tack vare det breda handtaget är denna spatel bekväm att hålla i handen, till exempel för att hacka nötfärs i en panna.Men tänk på att bamburedskap inte alltid har den längsta livslängden, och det finns ingen garanti på denna spatel.Men med tanke på priset tror vi inte att detta borde vara en deal breaker för de flesta.
Denna böjda spatel i rostfritt stål glider utan ansträngning under möra, nybakade kakor.Dess långa förskjutna blad sprider smeten jämnt över pannan och ger en slät yta för glasyrkakor.
Det korta bladet på denna mini offset spatel är bäst för att fint dekorera kakor och muffins eller ta bort föremål från överfulla bakplåtar.
Om du är en ivrig bagare, behöver du förmodligen en offset spatel för allt från glasyr av känsliga kakor till att ta bort kakor från överfulla formar.Vi har kommit fram till att Ateco 1387 skrapa med blad av rostfritt stål är det bästa verktyget för jobbet.Ateco 1387 spegelbeläggningen gör att bladet lätt glider under varma, mjuka kakor bättre än konkurrenterna.Vinkeln på det förskjutna bladet är väl anpassat till handleden och ger tillräckligt med spelrum så att knogarna inte skadar kakans yta under isbildning.Trähandtaget är lätt och bekvämt att hålla i, så att våra handleder inte blir trötta efter att ha täckt flera lager av kakan.
För mer detaljerade dekorationsuppgifter är vårt val Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Ateco 1385 har de kortaste bladen av alla minispadar vi har testat, vilket ger oss mer kontroll när vi frostar cupcakes.Det korta bladet gör det också lätt att manövrera runt trånga kastruller.Vi älskar också att Ateco 1385 gör det enkelt att breda majonnäs och senap på smörgåsar.
Ateco 1387 och 1385 har vissa nackdelar: de kan inte diskas i diskmaskin och omfattas inte av garantin.Wirecutters seniorskribent Leslie Stockton har dock använt sina Ateco-spadar med trähandtag i minst 12 år och rapporterar att de fortfarande är hållbara.
Spateln är kökets arbetshäst.De måste kunna lyfta och stödja tunga föremål samtidigt som de hanterar ömtåliga produkter i trånga utrymmen.Vi letar efter en mängd olika spatlar som är roliga att använda och som kan hjälpa dig med en mängd olika uppgifter på en mängd olika matlagningsytor, inklusive rostfritt stål eller non-stick, från mörning av kött eller skaldjur till bredning av smet eller glasyr.
Alla våra experter är överens om en sak – om du har en spatel, gör den till en fiskspatel.”Jag skulle säga att de flesta av oss använder en räfflad fiskspatel, den ser ut som en kratta.Jag tror att alla har den i sin väska.Det är förmodligen den mest använda spateln för salta rätter, säger Boltwood Restaurant (säger Brian Houston, kock på restaurangen, som nu är stängd. Det här gäller inte bara fisk. "Om vi grillar så brukar vi använda det för hamburgare och proteiner", medger han. Kocken Howie Wely, Associate Dean of Culinary Programs vid Culinary Institute of America, bekräftar det mångsidiga värdet av fiskspadar i professionella kök. "En spatel vet inte att den är för fisk. För jag och många andra kockar, det är en mångsidig, lätt spatel som jag använder till allt, säger han.
Förutom fiskspadar av metall tittade vi även på spatlar som fungerar bra för kokkärl med non-stick.När du använder pannor med non-stick, se till att endast använda plast-, trä- eller silikonredskap för att undvika att repa pannans beläggning.Precis som metallspadar har de bästa non-stick spatlarna en tunn kant som glider under maten.De behåller också manövrerbarhet och lastkapacitet.Av dessa skäl fokuserar vi på non-stick spatlar av plast och silikon eftersom de är tunnare och mer flexibla än träspadar.(Träspadar kan också användas för andra ändamål, som att försiktigt skrapa brunade bitar av mat från en broiler utan att skada emaljen, så vi testade dem individuellt.)
Vi testade även att blanda och baka silikonspadar, som är bäst för att skrapa skålar och se till att vaniljsåsen inte fastnar i botten av grytan.En stor silikonspatel kan användas för att skrapa bort wokens raka sidor och skålens runda botten.Den ska vara fast och tillräckligt tjock för att trycka ihop degen, men följsam nog att torka av skålen lätt.Den ska också vara tillräckligt bred och tunn för att ingredienserna ska kunna staplas ihop.Sömlösa spatlar i ett stycke är lättare att hålla rena än de med mellanrum, till exempel där bladet möter handtaget, enligt experterna vi intervjuade.
Medan en lätt, elegant fiskspatel fungerar utmärkt i nästan alla situationer där du arbetar med en metallpanna eller grill, är ibland en tyngre metallkniv det bästa verktyget för jobbet.Metallflippern överträffar även fiskspadar, skär skarpa, rena linjer på kex och lyfter tung mat med lätthet.
Eftersom metallvändare kompletterar fiskskyfflar har vi valt metallvändare med olika önskade egenskaper – förskjutna vinklar för enkel användning, bekväm styvhet för styrka, platta blad utan spår för jämn rivning av hamburgare (video) eller tillplattade grillade ostmackor.Vi fann också att det kortare handtaget ger bättre kontroll över att vända, lyfta och bära.
Vi utforskade också träspadar eller spatlar som har en fasad platt kant för att ta bort favoriter (bruna, karamelliserade bitar) från botten av pannorna.Träspadar är de bästa verktygen för en holländsk ugn eftersom de inte repar emaljen som metall.Vissa har rundade hörn för användning med lutande kastruller.Vi försökte hitta en robust träspatel med ett blad som lätt kunde skrapa botten och sidorna av grytor eller kastruller.
Slutligen, en annan multifunktionsspatel som är värd att lägga till din arsenal är den förskjutna spateln.Dessa tunna, smala palettknivar är vanligtvis cirka 9 tum långa och är designade för bagare som vill lägga till en glans till kakor och sprida tjock smet runt hörnen på pannan.Men de finns också i ministorlekar (cirka 4,5 tum långa), perfekta för mer känsliga uppgifter som att dekorera cupcakes eller till och med sprida senap eller majonnäs på bröd.Vi letar efter förskjutna spatlar med starka, flexibla blad som är tillräckligt tunna för känsliga uppgifter som att ta bort tunna kakor från en panna eller frosting av cupcakes.
Vi har utformat tester för att täcka några av de vanliga användningsområdena för varje typ av spatel och utvärdera skicklighet, styrka, fingerfärdighet och övergripande användarvänlighet.
Vi vänder mjölade tilapiafiléer och vanliga ägg i universalpannan med en fiskspatel av metall.Vi tog nybakade Tate-kakor från ett plåt för att se hur lätta spatlar är att arbeta med och hur väl de klarar av känsliga uppgifter.Vi använde dem också för att vända pannkakor för att se hur väl de klarar vikten av tyngre föremål.Vi körde alla samma test med en spatel designad för non-stick kokkärl, men tillagade fisk, ägg och pannkakor i en non-stick panna snarare än en tre-stegs panna.
Vi förberedde degen för pannkakor och kakor och skrapade sedan degen från skålens sidor med en silikonspatel.Vi skrapade även pannkakssmeten ur Pyrex-mätkopparna för att se hur smidiga dessa spatlar är när de flyttas runt små trånga hörn.För att se hur de fungerar med tjockare, tyngre ingredienser använde vi dem för att göra kakfrosting och klibbig kakdeg.Vi tryckte till och med spetsarna på silikonspadar mot botten av heta kastruller för att se om de klarade värmen.
Vi gör hamburgare på en öppen grill med en metallsvarv för att se hur väl de hanterar en 1/2 punds patty.Vi har testat varje svarv för att se till att kanten är tunn och vass nog att skära brownies i en panna.
Vi tryckte till och med spetsarna på silikonspadar mot botten av heta kastruller för att se om de klarade värmen.
Bryt nötfärsen i pannan med en träspatel.Vi brynte också nötköttet och skrapade bort glasyren (de bruna bitarna i botten av pannan) med en spatel.Vi uppskattade hur mycket yta de kan täcka och hur lätta de är att hålla.
För den stora förskjutna spateln täckte vi tårtlagren med glasyr för att uppskatta den övergripande användarvänligheten och flexibiliteten.Vi glaserade cupcakes med en minispatel.Vi använde stora och små spatlar för att överföra kakor från kakformar för att testa hur lätt de lyfter tunna och ömtåliga föremål.Vi noterade metallens tjocklek, handtagets material och vikt, bladets spänning och graden av avböjning av bladet.
Även om vi inte har gjort långvariga fläck- eller lukttester på silikonspatlar, rekommenderar Kin Khaos Pim Techamuanvivit att du använder en separat spatel för starkt luktande produkter.Hon sa till oss: "Jag har vissa typer av spatlar som jag bara använder för att göra sylt.Oavsett hur många gånger du lägger ner silikonspaden kommer den att lukta currypasta och bara överföras.”
Om du är orolig för att skrapa kryddor från din gjutjärnspanna när du använder en fiskspatel eller en metallspatel, oroa dig inte.På Lodge Cast Irons webbplats står det: "Gjutjärn är den mest hållbara metallen du lagar mat med.Det betyder att alla redskap är välkomna – silikon, trä, till och med metall.”
Posttid: 2023-05-05
