Ми самостійно перевіряємо все, що рекомендуємо.Ми можемо отримувати комісійні, коли ви купуєте через наші посилання.Дізнайтеся більше>
Ми переглянули цей посібник і підтримуємо свій вибір.Ми використовуємо їх удома та на нашій тестовій кухні принаймні з 2016 року.
Хороший шпатель міцний і простий у користуванні, і той, який ви виберете, може означати різницю між правильно перевернутим млинцем і невдалим, деформованим млинцем.Щоб знайти найкращі лопати в кожній категорії, ми витратили понад 40 годин на дослідження та тестування шести різних типів лопат, від гнучких риб’ячих плавників до дерев’яних скребків.Незалежно від того, чи шукаєте ви щось особливе для посуду з антипригарним покриттям, для чищення мисок, сковорідок і грилів або для глазурі ваших улюблених десертів, у нас є щось для кожного випадку.
Ганда Сутівараком, автор нашого оригінального посібника, витратила багато часу на дослідження та тестування шпателів.Майкл Салліван провів свій останній раунд тестування в 2016 році, витративши десятки годин із лопаткою на будь-що: від перевертання ніжного рибного філе до глазурі тортів (і всього між ними) майже для всього).
Щоб з’ясувати, що робить лопатку хорошою, ми поспілкувалися з кількома експертами, зокрема Джуді Хауберт, тодішнім заступником редактора відділу кулінарії в Saveur;Трейсі Сіман, тодішній редактор Every Day With Rachael;директор тестової кухні для журналу «Промінь»;Паттара Курамарохіт, головний інструктор Le Cordon Bleu, Пасадена, Каліфорнія;Браян Х'юстон, шеф-кухар, півфіналіст премії Джеймса Берда 2015 року;Шеф-кухар Хауї Велі, тоді заступник декана кулінарного мистецтва Американського кулінарного інституту;та Пім Течамуанвівіт, виробник варення та ресторатор у Kin Khao у Сан-Франциско.Щоб допомогти нам зробити вибір, ми переглянули огляди Cook's Illustrated, Really Simple і The Kitchen.Ми також перевірили високо оцінені шпателі на Amazon.
Кожному кухарю потрібна лопатка (точніше кілька лопаток) у кожному кулінарному ящику з інструментами.Окрім ножів, лопатки є, мабуть, найпоширенішим інструментом на кухні.Як і у випадку з ножами, коли справа доходить до шпателів, важливо знати, який з них найкраще підходить для вашого завдання.Ми поговорили з експертами про те, які шпателі у них завжди під рукою.Джуді Хауберт, помічник редактора харчових продуктів у Saveur у той час, сказала нам: «Щоб перевертати їжу під час смаження або гасіння, я використовую принаймні чотири різні лопатки, залежно від того, що я готую.Харчування».Вибір кухонних інструментів великий, ми рекомендуємо купувати тільки ті інструменти, які відповідають вашим кулінарним потребам.Після нашого власного дослідження та інтерв’ю з професіоналами ми звузили список шпателів до чотирьох основних типів, якими ви повинні володіти (і дві обнадійливі згадки).
Використовуйте цю недорогу та легку лопатку для різноманітних завдань, включаючи перевертання ніжного рибного філе на сковороді та перевертання млинців.
Приблизно за додаткові 10 доларів ця лопатка має те саме лезо, що й наша улюблена.Але поліетиленова ручка робить його трохи важчим, і його можна мити в посудомийній машині.
Не забувайте, що в її назві є слово «риба» - хороша лопата для лову риби є універсальним інструментом, який володіє необхідною гнучкістю і міцністю.Наш фаворит – риб’ячий плавник Victorinox Swiss Army з прорізами.Він бездоганно виконує все, що ми від нього вимагаємо, і коштує менше 20 доларів, що робить його доступним.Його лезо з високовуглецевої нержавіючої сталі та ручка з горіха прослужать вам усе життя (з гарантією), але його не можна мити в посудомийній машині через дерев’яну ручку.Гнучкий шпатель Lamson з нержавіючої сталі з щілинами має однакове лезо та показав себе однаково добре в усіх наших тестах, але його ручка виготовлена з ацеталю.Це означає, що його можна мити в посудомийній машині, але він також трохи важкий (що одним може подобатися, а іншим ні) і легко тане, коли його кладуть на край гарячої сковороди.Ламсон майже вдвічі дорожчий за Вікторінокс.
Під час наших тестів м’який нахил леза Victorinox плавно ковзав по переварених яйцях, посипаному борошном філе тілапії та свіжоспеченим крекерам, маніпулюючи кожним із них, не розбиваючи жовтки, не втрачаючи скоринки та не кріплячи верх печива..Незважаючи на те, що лезо дуже гнучке, воно все ще достатньо міцне, щоб утримувати стопку з восьми млинців, не згинаючись.Його гарна ручка з горіхового дерева легка та зручна, тому ваше зап’ястя не втомиться, якщо ви плануєте смажити кілька філе одночасно.Хоча ви не повинні тримати дерев’яну ручку занадто близько до вогню, вам не потрібно хвилюватися про те, що вона розплавиться, як у випадку з іншими тестованими нами лопатами для риби з синтетичною ручкою.
Ми віримо, що Victorinox — це придбання на все життя, яке можна часто використовувати на кухні.Але якщо у вас виникнуть проблеми з лезом під час звичайного використання, ми пропонуємо довічну гарантію, і ви можете зв’язатися з Victorinox для заміни.
Гнучка лопатка Lamson з нержавіючої сталі з прорізами виконує ту ж функцію, що й Victorinox, і з легкістю обробляє яйця, рибне філе та гарячі крекери.Але наші випробувачі виявили, що поліестерова ручка трохи важка.Це чудовий варіант, якщо ви любите більш важкі ручки або хочете щось, що можна мити в посудомийній машині.Однак зазвичай він приблизно на 10 доларів дорожчий, ніж Victorinox, і має лише 30-денну політику повернення.Майте на увазі, що ручка синтетичної лопатки з черемхи розплавиться, якщо її поставити на гарячу сковороду або плиту.
Лівші: ми протестували фліп Lamson Chef із прорізами (на відміну від гнучкого фліпу, який ми рекомендуємо) і виявили, що він добре збалансований у руці, але надто гнучкий у середині леза, щоб впоратися з важчою їжею.Однак це один із небагатьох лівих шпателів, які ми знайшли.
Якщо ви використовуєте посуд з антипригарним покриттям, ця лопатка з силіконовим покриттям є обов’язковою, оскільки вона не подряпає вашу сковорідку.Його гострі скошені краї легко ковзають під крихким печивом і яєчнею, не пошкоджуючи їх.
Треба трохи більше зусиль, щоб просунути цю пряму силіконову лопатку під рибу та крекери, але її широке лезо полегшує захоплення та перевертання млинців.
Щоб не подряпати делікатну поверхню сковорідки з антипригарним покриттям, вам знадобиться силіконова лопатка, як наш улюблений GIR Mini Flip.Хоча він не може зрівнятися з металом за гостротою та спритністю, його конічне лезо (із серцевиною зі скловолокна та безшовною силіконовою поверхнею, яка доступна в різноманітних веселих кольорах) дозволило нам підсунути його під гаряче печиво, не пошкодивши його.Нехай вас не вводить в оману розмір і товщина цієї меншої за середню лопатки: її лезо з гострим краєм, тонкий край, як папір, і зміщена ручка дозволяють впевнено перевертати ніжні омлети та важкі млинці.Він також легко чиститься і не має канавок, у яких може застрягати їжа.
Якщо GIR Mini Flip розпродано або вам потрібна лопатка з ширшим лезом, ми також рекомендуємо OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Хоча ми віддаємо перевагу скошеним краям GIR Mini Flip, OXO займає друге місце.Лезо OXO тонше та більше, ніж GIR, але воно не має загостреного краю, тому потрібно більше зусиль, щоб потрапити під рибу, яєчню та крекери.Однак широке лезо OXO дозволяє легко тримати та перевертати великі млинці.Зручну гумову ручку зручно тримати, а всю лопатку можна мити в посудомийній машині та витримувати температуру до 600 градусів за Фаренгейтом.Деякі відгуки на Amazon скаржаться на розтріскування силікону.Ми не стикалися з цією проблемою під час нашого тестування.Але якщо ви це зробите, продукти OXO постачаються з великою гарантією задоволення, і ми загалом вважаємо, що служба підтримки клієнтів чуйна.
Ця лопатка досить мала, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, досить міцна, щоб розрівняти тісто, і досить гнучка, щоб зішкребти край чаші для тіста.
Ця термостійка лопатка з широким лезом ідеально підходить для приготування великих порцій тіста або складання інгредієнтів.
Паралельні сторони, непохилена головка та гнучкий край силіконових лопаток роблять їх ідеальними для того, щоб викладати все тісто для брауні у форму, притискати тісто, а потім додавати начинку (так, як сир, Девіде).Нам подобається GIR Ultimate Spatula.Хоча наконечник досить товстий, щоб надати лопатці достатню вагу, щоб натиснути на тісто, інструмент досить гнучкий, щоб плавно та чисто ковзати по краю чаші для замішування.Нам також подобається, що головка GIR Ultimate Spatula досить тонка, щоб поміститися в маленькі банки, а її скошений кінчик підходить до дна скошеного посуду.Крім того, кругла рукоятка, що тримається, краще лежить у руці, ніж тонкі плоскі ключки багатьох конкурентів.Оскільки дві плоскі сторони лопатки симетричні, її можуть використовувати як лівші, так і правші.
Як і GIR Mini Flip, наша антипригарна лопатка, GIR Ultimate Spatula має скловолоконний сердечник, покритий товстим шаром безшовного силікону, і доступний у різноманітних кольорах.Силіконове покриття термостійке до 464 градусів за Фаренгейтом і термостійке до 550 градусів за Фаренгейтом.Тому ця лопатка ідеально підходить для приготування їжі при високій температурі та її можна мити в посудомийній машині.Після багатьох років використання GIR Ultimate ми виявили, що на краях силіконових лез можуть утворюватися порізи через подряпини навколо леза блендера чи кухонного комбайна.Але в цілому це цільний шпатель, який ще більш міцний за рахунок відсутності швів.
Комерційна високотемпературна силіконова лопатка Rubbermaid із ширшою головкою є чудовою альтернативою GIR Ultimate, якщо ви регулярно працюєте з великими партіями тіста чи глазурі.Це стабільний продукт на багатьох комерційних кухнях і фаворит кількох членів кухонної команди Wirecutter.Деякі з наших тестувальників виявили, що головка занадто жорстка, а плоску ручку було не так зручно тримати, як шпатель GIR.Однак після ретельного тестування шпателів Rubbermaid ми виявили, що леза з часом пом’якшуються та стають більш гнучкими під час використання.Він також не дряпається так легко, як край кельми GIR.Rubbermaid важче чистити, ніж GIR, оскільки він має більше щілин, у яких можна сховати їжу, але його також можна мити в посудомийній машині.На шпателі Rubbermaid поширюється однорічна обмежена гарантія.
Це міцний металевий стакан із товщими та важкими лезами, ідеально підходить для розбивання гамбургерів на сковороді, як і Shake Shack.
Ця лопатка має тонше й легше лезо, яке ідеально підходить для розбивання гамбургерів на сковороді, як і Shake Shack.
Якщо ви плануєте багато готувати на грилі або на сковороді, ми рекомендуємо придбати хороший токарний верстат.Winco TN719 Blade Burger Turner — ідеальне лезо для таких завдань, як подрібнення, нарізка та підняття великих шматків м’яса.Він міцний і твердий, без прорізів, куди можна запхати м’ясо, як лопатка для риби, яку ми тестували.Оскільки TN719 важчий за більшість інших, він без особливих зусиль чудово розбиває гамбургери на сковороді, як Shake Shack.Цей важкий металевий токарний ніж був єдиним, який ми тестували, зі скошеними краями з усіх трьох боків леза, що дозволяло лопатці легко ковзати під млинцями та свіжоспеченим печивом.Незважаючи на те, що дерев’яні ручки сапеле не можна мити в посудомийній машині, вони надійно лежать у руці та їх зручно тримати, коли ви перегортаєте гамбургери на грилі.Оскільки продукція Winco призначена для використання в комерційних ресторанах, домашнє використання цієї лопатки призведе до втрати гарантії.Однак, оскільки TN719 настільки надійний і недорогий (менше 10 доларів на момент написання статті), відсутність гарантії не є проблемою.
Якщо вам потрібен менший, легший металевий ласт, ми рекомендуємо Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Його тонке лезо є більш гнучким, ніж наше основне лезо, тому воно не розчавить гамбургери так легко, як на сковороді.У Dexter-Russell також відсутній скошений край на лезі, але наші випробувачі виявили, що тонкий край дозволяє лезу легко ковзати під свіжоспеченим печивом.Незважаючи на те, що тонка ручка з червоного дерева не така широка, як наш основний медіатор, нам все одно було зручно її тримати.На шпателі Dexter-Russell також надається довічна гарантія.Якщо у вас виникають проблеми з ластами під час звичайного використання, зверніться до Dexter-Russell для заміни.
Ця дерев'яна лопатка є ідеальним поєднанням дерев'яної ложки та лопатки.Його плоскі краї легко дряпають дно посуду, а закруглені кути дозволяють отримати доступ до важкодоступних місць зі скошеними кутами.
Не всім потрібні дерев’яні лопатки, але їх можна використовувати для видалення коричневих частинок з дна каструль під час видалення глазурі, і вони менш щадні для емальованого посуду (наприклад, для бройлерів), ніж металеві лопатки.Якщо вам потрібна дерев’яна лопатка, недорога азіатська лопатка Helen Kitchen Bamboo Wok — це ваш вибір.Його гострі, скошені краї та закруглені кути навіть поширюються на заокруглений периметр скошеного посуду.Завдяки широкій ручці цю лопатку зручно тримати в руці, наприклад, для рубання яловичого фаршу на сковороді.Але майте на увазі, що бамбуковий посуд не завжди має найдовший термін служби, і на цю лопатку немає гарантії.Але враховуючи ціну, ми не вважаємо, що це має порушити угоду для більшості людей.
Ця вигнута лопатка з нержавіючої сталі легко ковзає під ніжним свіжоспеченим печивом.Його довге зсувне лезо рівномірно розподіляє тісто по сковороді та забезпечує гладку поверхню для глазурі.
Коротке лезо цієї міні-офсетної лопатки найкраще підходить для тонкого декорування печива та кексів або видалення виробів із переповненого дека.
Якщо ви завзятий пекар, вам, ймовірно, знадобиться офсетний шпатель для всього, від глазурі делікатних тортів до виймання печива з переповнених форм.Ми дійшли висновку, що ракель Ateco 1387 з лезом із нержавіючої сталі є найкращим інструментом для роботи.Дзеркальне покриття Ateco 1387 дозволяє лезу легко ковзати під теплим ніжним печивом краще, ніж у конкурентів.Кут офсетного леза добре підходить для зап'ястя і забезпечує достатній зазор, щоб кісточки не пошкодили поверхню торта під час глазурі.Дерев’яна ручка легка і зручна для тримання, тому наші зап’ястки не втомлюються після накривання кількох шарів торта.
Для більш детального декорування ми вибираємо офсетний скребок для глазурі Mini Ateco 1385.Ateco 1385 має найкоротші леза з усіх тестованих нами міні-лопаток, що дає нам більше контролю під час нанесення глазурі на кекси.Коротке лезо також дозволяє легко маневрувати навколо переповнених каструль.Нам також подобається, що Ateco 1385 дозволяє легко намазувати бутерброди майонезом і гірчицею.
Ateco 1387 і 1385 мають деякі недоліки: їх не можна мити в посудомийній машині і на них не поширюється гарантія.Проте старший автор Wirecutter Леслі Стоктон користується своїми шпателями Ateco з дерев’яною ручкою щонайменше 12 років і повідомляє, що вони все ще довговічні.
Лопатка – робоча конячка кухні.Вони повинні вміти піднімати та підтримувати важкі предмети під час роботи з делікатними продуктами в обмеженому просторі.Ми шукаємо різноманітні лопатки, якими було б цікаво користуватися та які могли б допомогти вам виконувати різноманітні завдання на різноманітних поверхнях для приготування їжі, зокрема з нержавіючої сталі чи антипригарних, від розм’якшення м’яса чи морепродуктів до намазування тіста чи глазурі.
Всі наші експерти сходяться в одному – якщо у вас є лопатка, нехай це буде рибна лопатка.«Я б сказав, що більшість із нас користується рибною лопаткою з рифленням, вона схожа на граблі.Я думаю, що у кожного є в сумці.Це, мабуть, найбільш часто використовувана лопатка для пікантних страв», – сказав Boltwood Restaurant (сказав Браян Х’юстон, шеф-кухар ресторану, який зараз закритий. Це стосується не лише риби. «Якщо ми готуємо на грилі, ми зазвичай використовуємо його для гамбургерів і білків", - визнає він. Шеф-кухар Хауї Велі, заступник декана кулінарних програм Кулінарного інституту Америки, підтверджує багатоцільову цінність рибних лопаток на професійних кухнях. "Лопатка не знає, що вона призначена для риби. я та багато інших шеф-кухарів, це універсальна, легка лопатка, яку я використовую для всього», – каже він.
Окрім металевих лопаток для риби, ми також розглянули лопатки, які добре підходять для посуду з антипригарним покриттям.Користуючись сковорідками з антипригарним покриттям, обов’язково використовуйте лише пластиковий, дерев’яний або силіконовий посуд, щоб не подряпати покриття сковороди.Як і металеві лопатки, найкращі антипригарні лопатки мають тонкий край, який ковзає під їжу.Також вони зберігають маневреність і вантажопідйомність.З цих причин ми зосереджуємося на антипригарних пластикових і силіконових шпателях, оскільки вони тонші й гнучкіші, ніж дерев’яні.(Дерев’яні лопатки також можна використовувати для інших цілей, наприклад, щоб обережно зішкребти підсмажені шматочки їжі з бройлера, не пошкоджуючи емаль, тому ми перевірили їх окремо.)
Ми також протестували силіконові лопатки для змішування та випікання, якими найкраще очищати миски та стежити, щоб заварний крем не прилипав до дна каструлі.За допомогою великої силіконової лопатки можна зішкребти прямі стінки вока та кругле дно чаші.Воно повинно бути досить твердим і товстим, щоб стиснути тісто, але досить податливим, щоб легко витерти миску.Він також повинен бути досить широким і тонким, щоб інгредієнти могли складатися разом.Згідно з опитуваними нами експертами, безшовні цільні шпателі легше підтримувати в чистоті, ніж шпателі з зазорами, наприклад у місці, де лезо стикається з ручкою.
У той час як легка, елегантна лопатка для риби чудово працює майже в будь-якій ситуації, коли ви працюєте з металевою сковорідкою або грилем, іноді найкращим інструментом для роботи є більш важкий металевий ніж.Металева ласта також перевершує рибні лопатки, вирізаючи гострі, чисті лінії на крекерах і з легкістю піднімаючи важку їжу.
Оскільки металеві ворушилки доповнюють лопати для риби, ми вибрали металеві ворушилки з різними бажаними характеристиками – зміщені кути для зручності використання, комфортна жорсткість для міцності, плоскі леза без канавок для рівномірного подрібнення гамбургерів (відео) або плескатих бутербродів з сиром на грилі.Ми також виявили, що коротша ручка дозволяє краще контролювати перекидання, піднімання та перенесення.
Ми також досліджували дерев’яні лопатки або лопатки зі скошеним плоским краєм для видалення фаворитів (коричневих, карамелізованих шматочків) з дна каструль.Дерев'яні лопатки - найкращий інструмент для голландки, оскільки вони не дряпають емаль, як металеві.Деякі мають закруглені кути для використання з похилими каструлями.Ми спробували знайти міцну дерев’яну лопатку з лезом, яким можна було б легко шкребти дно та стінки каструль чи сковорідок.
Нарешті, ще один багатоцільовий шпатель, який варто додати до свого арсеналу, - це офсетний шпатель.Ці тонкі вузькі мастихіни зазвичай мають довжину близько 9 дюймів і призначені для пекарів, які хочуть додати блиск тортам і намазати густе тісто по кутах форми.Але вони також мають мініатюрні розміри (приблизно 4,5 дюйма в довжину), ідеальні для делікатніших завдань, таких як прикрашання кексів або навіть намазування хліба гірчицею чи майонезом.Ми шукаємо офсетні шпателі з міцними, гнучкими лезами, достатньо тонкими для таких делікатних завдань, як видалення тонкого печива з форми або глазурування кексів.
Ми розробили тести, щоб охопити деякі типові способи використання кожного типу шпателя та оцінити спритність, силу, спритність і загальну легкість використання.
Посипане борошном філе тиляпії та звичайні яйця перекидаємо на універсальну сковороду за допомогою металевої рибної лопатки.Ми взяли свіжоспечене печиво Тейт з форми, щоб побачити, наскільки легко працювати з лопатками та наскільки добре вони справляються з делікатними завданнями.Ми також використовували їх, щоб перевертати млинці, щоб побачити, наскільки добре вони витримують вагу важчих предметів.Ми провели всі ті самі тести з лопаткою, призначеною для посуду з антипригарним покриттям, але готували рибу, яйця та млинці на сковороді з антипригарним покриттям, а не на трирівневій сковороді.
Ми готували тісто для млинців і пиріжків, потім силіконовою лопаткою зскрібали тісто зі стінок чаші.Ми також вискоблили млинцеве тісто з мірних чашок Pyrex, щоб побачити, наскільки спритними є ці лопатки, коли їх рухають навколо вузьких куточків.Щоб побачити, як вони працюють із густішими та важчими інгредієнтами, ми використали їх для приготування глазурі для тортів і липкого тіста для печива.Ми навіть притискали кінчики силіконових лопаток до дна гарячих сковорідок, щоб перевірити, чи витримують вони тепло.
Ми готуємо бургери на відкритому грилі за допомогою металевого токарного верстата, щоб побачити, наскільки добре вони впораються з котлетою вагою ⅓ фунта.Ми перевірили кожен токарний верстат, щоб переконатися, що кромка досить тонка та гостра, щоб нарізати брауні на сковороді.
Ми навіть притискали кінчики силіконових лопаток до дна гарячих сковорідок, щоб перевірити, чи витримують вони тепло.
Яловичий фарш подрібніть на сковороду дерев’яною лопаткою.Ми також обсмажили яловичу лопатку та зскребли глазур (коричневі шматочки на дні сковороди) лопаткою.Ми оцінили, яку площу поверхні вони можуть охопити та наскільки їх зручно тримати.
Для великого офсетного шпателя ми покрили шари торта глазур’ю, щоб оцінити загальну простоту використання та гнучкість.Ми глазурували кекси міні-лопаткою.Ми використовували великі та маленькі лопатки, щоб перекласти печиво з формочок, щоб перевірити, наскільки легко вони піднімають тонкі та крихкі предмети.Відмічали товщину металу, матеріал і вагу ручки, натяг леза, ступінь прогину леза.
Хоча ми не проводили тривале тестування плям або запаху на силіконових шпателях, Pim Techamuanvivit з Kin Khao рекомендує використовувати окремий шпатель для продуктів із сильним запахом.Вона сказала нам: «У мене є певні типи лопаток, які я використовую лише для приготування варення.Незалежно від того, скільки разів ви кладете силіконову лопатку, вона буде пахнути пастою каррі і просто переноситься».
Не хвилюйтеся, якщо ви хвилюєтеся, що з чавунної сковороди можна зіскоблити приправи, коли використовуєте лопатку для риби або металеву лопатку.На веб-сайті Lodge Cast Iron зазначено: «Чавун — це найміцніший метал, з якого ви будете готувати.Це означає, що вітається будь-який посуд – силіконовий, дерев’яний і навіть металевий».
Час публікації: 05 липня 2023 р
