Nezávisle kontrolujeme vše, co doporučujeme.Při nákupu prostřednictvím našich odkazů můžeme získat provize.Další informace>
Zkontrolovali jsme tuto příručku a podporujeme naši volbu.Používáme je doma i v naší testovací kuchyni minimálně od roku 2016.
Dobrá špachtle je pevná a snadno se s ní manipuluje a ta, kterou zvolíte, může znamenat rozdíl mezi správně převrácenou palačinkou a nepovedenou, neforemnou palačinkou.Abychom našli ty nejlepší lopaty v každé kategorii, strávili jsme přes 40 hodin zkoumáním a testováním šesti různých typů lopatek, od pružných rybích ploutví až po dřevěné škrabky.Ať už hledáte něco specifického pro nepřilnavé nádobí, na čištění mís, pánví a grilů nebo na polevu svých oblíbených dezertů, pro každou příležitost máme něco.
Ganda Sutivarakom, autor našeho původního průvodce, strávil spoustu času zkoumáním a testováním špachtlí.Michael Sullivan provedl své poslední kolo testování v roce 2016 a strávil desítky hodin špachtlí na všechno od obracení jemných rybích filetů po polevy (a všechno mezi tím) téměř na všechno.
Abychom zjistili, co dělá dobrou špachtlí, mluvili jsme s několika odborníky, včetně Judy Howbert, tehdejší zástupkyně redaktora vaření ve společnosti Saveur;Tracy Seaman, tehdejší redaktorka Every Day With Rachael;ředitel testovací kuchyně pro časopis Ray;Pattara Kuramarohit, hlavní instruktor v Le Cordon Bleu, Pasadena, Kalifornie;Brian Houston, šéfkuchař, semifinalista ceny Jamese Bearda 2015;šéfkuchař Howie Wely, tehdejší proděkan kulinářského umění na American Culinary Institute;a Pim Techamuanwivit, výrobce džemů a restauratér v Kin Khao v San Franciscu.Abychom nám pomohli s výběrem, podívali jsme se na recenze Cook's Illustrated, Really Simple a The Kitchen.Zkontrolovali jsme také vysoce hodnocené špachtle na Amazonu.
Každý kuchař potřebuje špachtli (nebo spíše několik špachtlí) v každé kuchařské krabici.Kromě nožů jsou asi nejčastěji používaným nástrojem v kuchyni špachtle.Stejně jako u nožů, i u špachtle je důležité vědět, která je pro váš úkol nejlepší.O tom, jaké špachtle mají vždy po ruce, jsme si povídali s odborníky.Judy Howbert, asistentka šéfredaktora potravin ve společnosti Saveur v té době, nám řekla: „K otočení jídla při smažení nebo vaření používám nejméně čtyři různé špachtle v závislosti na tom, co vařím.Jídlo".Kuchyňského nářadí je velký výběr, doporučujeme kupovat jen takové nářadí, které vyhovuje vašim kulinářským potřebám.Po vlastním průzkumu a rozhovorech s profesionály jsme seznam špachtlí zúžili na čtyři základní typy, které byste měli vlastnit (a dvě povzbudivé zmínky).
Tuto levnou a lehkou stěrku použijte pro různé úkoly, včetně obracení křehkých rybích filetů na pánvi a obracení palačinek.
Za asi 10 dolarů navíc má tato špachtle stejnou čepel jako naše oblíbená.Polyetylenová rukojeť je však o něco těžší a lze ji mýt v myčce nádobí.
Nezapomeňte, že má v názvu slovo „ryba“ – dobrá lopata na chytání ryb je univerzální nástroj, který má potřebnou pružnost a pevnost.Naše oblíbená je Victorinox Swiss Army štěrbinová rybí ploutev.Dělá vše, co po něm požadujeme, bezchybně a stojí méně než 20 dolarů, takže je cenově dostupný.Jeho čepel z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku a ořechová rukojeť vám vydrží celý život (se zárukou), ale kvůli dřevěné rukojeti jej nelze mýt v myčce.Lamsonova štěrbinová pružná stěrka z nerezové oceli má stejnou čepel a ve všech našich testech dopadla stejně dobře, ale její rukojeť je vyrobena z acetalu.To znamená, že je vhodný do myčky nádobí, ale je také trochu těžký (což se někomu může líbit a jinému ne) a snadno se rozpouští, když ho položíte na okraj horké pánve.Lamson je téměř dvakrát dražší než Victorinox.
V našich testech mírné naklonění čepele Victorinox hladce klouzalo po převařených vejcích, pomoučněných filetách tilapie a čerstvě upečených krekrech, přičemž s každým z nich manipulovalo, aniž by došlo k porušení žloutků, ztrátě kůrky nebo krepování vrchní části sušenky..I když je čepel velmi flexibilní, je stále dostatečně pevná, aby udržela stoh osmi palačinek bez ohýbání.Jeho krásná rukojeť z ořechového dřeva je lehká a pohodlná, což znamená, že vaše zápěstí nebude unavené, pokud plánujete grilovat více filetů současně.Dřevěnou rukojeť byste sice neměli držet příliš blízko ohně, ale nemusíte se bát, že by se roztavila, jako je tomu u jiných námi testovaných lopatek na ryby s umělou rukojetí.
Věříme, že Victorinox je nákup na celý život, který lze v kuchyni často používat.Pokud se ale při běžném používání setkáte s problémy s čepelí, nabízíme doživotní záruku a můžete kontaktovat společnost Victorinox s žádostí o výměnu.
Lamsonova štěrbinová pružná stěrka z nerezové oceli plní stejnou funkci jako Victorinox a snadno si poradí s vejci, rybími filety a horkými krekry.Naši testeři však našli polyesterovou rukojeť trochu na těžké straně.To je skvělá volba, pokud máte rádi těžší rukojeti nebo chcete něco vhodného do myčky.Obvykle je však o 10 dolarů dražší než Victorinox a má pouze 30denní politiku vrácení.Uvědomte si, že rukojeť syntetické ramsonovy špachtle se roztaví, pokud ji položíte na horkou pánev nebo varnou desku.
Leváci: Testovali jsme štěrbinový flip Lamson Chef (na rozdíl od flexibilního flipu, který doporučujeme) a zjistili jsme, že je dobře vyvážený v ruce, ale příliš pružný ve středu čepele, aby zvládl těžší potraviny.Toto je však jedna z mála levorukých špachtlí, které jsme našli.
Pokud používáte nepřilnavé nádobí, tato silikonem potažená stěrka je nutností, protože nepoškrábe vaši pánev.Jeho ostré, zkosené hrany snadno kloužou pod křehké sušenky a míchaná vajíčka, aniž by je poškodily.
Zasunout tuto rovnou silikonem potaženou stěrku pod ryby a sušenky vyžaduje trochu více úsilí, ale její široká čepel usnadňuje uchopení a převrácení palačinek.
Abyste zabránili poškrábání jemného povrchu nepřilnavé pánve, budete potřebovat silikonovou stěrku, jako je náš oblíbený GIR Mini Flip.I když se ostrostí a obratností nemůže rovnat kovu, jeho zkosená čepel (s jádrem ze skelných vláken a hladkým silikonovým povrchem, který se dodává v různých zábavných barvách) nám umožnila vklouznout jej pod teplé sušenky, aniž bychom je poškodili.Nenechte se zmást velikostí a tloušťkou této menší než průměrné špachtle: její ostrá čepel, tenký okraj papíru a odsazená rukojeť vám umožní s jistotou obracet jemné omelety a těžké palačinky.Snadno se také čistí a nemá žádné drážky, do kterých by se potraviny mohly zaseknout.
Pokud je GIR Mini Flip vyprodaný nebo potřebujete špachtli se širší čepelí, doporučujeme také OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Zatímco preferujeme zkosené hrany GIR Mini Flip, OXO je na druhém místě.Čepel OXO je tenčí a větší než GIR, ale nemá nabroušené ostří, takže dostat se pod ryby, míchaná vejce a sušenky vyžaduje větší úsilí.Široká čepel OXO však usnadňuje držení a překlápění velkých palačinek.Pohodlná gumová rukojeť se pohodlně drží a celá špachtle je vhodná do myčky a vydrží teploty až 600 stupňů Fahrenheita.Některé recenze na Amazonu si stěžují na praskání silikonu.Při našem testování jsme se s tímto problémem nesetkali.Ale pokud ano, produkty OXO přicházejí s velkou zárukou spokojenosti a obecně považujeme zákaznický servis za vstřícný.
Tato špachtle je dostatečně malá, aby se vešla do sklenice s arašídovým máslem, dostatečně pevná na vyrovnání těsta a dostatečně pružná, aby seškrábala okraj mísy na těsto.
Tato žáruvzdorná stěrka se širokou čepelí je ideální pro přípravu velkých dávek těsta nebo skládání surovin.
Paralelní strany, nenakloněná hlava a ohebný okraj silikonových špachtle jsou ideální pro vložení všeho těsta na sušenky do pánve, přitlačení těsta a následné přidání polevy (ano, jako sýr, Davide).Milujeme špachtli GIR Ultimate.Zatímco špička je dostatečně silná, aby dala špachtli dostatečnou váhu, aby tlačila na těsto, nástroj je dostatečně pružný, aby hladce a čistě klouzal přes okraj mísy.Také se nám líbí, že hlava špachtle GIR Ultimate Spatula je dostatečně tenká, aby se vešla do malých sklenic, a její zkosený hrot se vejde na dno zkoseného náčiní.Jeho přilnavá kulatá rukojeť se navíc v ruce cítí lépe než tenké ploché hole mnoha konkurentů.Vzhledem k tomu, že dvě ploché strany stěrky jsou symetrické, mohou ji používat leváci i praváci.
Stejně jako GIR Mini Flip, naše nepřilnavá špachtle, má GIR Ultimate Spatula jádro ze skleněných vláken potažené silnou vrstvou bezešvého silikonu a je k dispozici v různých barvách.Silikonový povlak je tepelně odolný až do 464 stupňů Fahrenheita a tepelně odolný až do 550 stupňů Fahrenheita.Proto je tato stěrka ideální pro vaření při vysokých teplotách a je vhodná do myčky nádobí.Po letech používání GIR Ultimate jsme zjistili, že na okrajích silikonových čepelí mohou vznikat zářezy a zářezy v důsledku škrábanců kolem čepele mixéru nebo kuchyňského robotu.Obecně se ale jedná o jednodílnou stěrku, která je díky absenci švů ještě odolnější.
Komerční vysokoteplotní silikonová špachtle Rubbermaid se širší hlavou je skvělou alternativou ke GIR Ultimate, pokud pravidelně pracujete s velkými dávkami těsta nebo polevy.Je to stabilní produkt v mnoha komerčních kuchyních a oblíbený u několika členů kuchyňského týmu Wirecutter.Některým našim testerům se zdála hlava příliš tuhá a plochá rukojeť se nedržela tak pohodlně jako špachtle GIR.Po rozsáhlém testování špachtle Rubbermaid jsme však zjistili, že čepele časem měknou a používáním se stávají pružnějšími.Také se nepoškrábe tak snadno jako hrana stěrky GIR.Rubbermaid se čistí hůře než GIR, protože má více štěrbin, do kterých schová jídlo, ale lze ji mýt i v myčce.Na špachtle Rubbermaid se vztahuje jednoletá omezená záruka.
Jedná se o odolný kovový pohárek se silnějšími a těžšími čepelemi, ideální pro rozbíjení hamburgerů na pánvi, stejně jako Shake Shack.
Tato špachtle má tenčí a lehčí čepel, která je ideální pro rozbíjení hamburgerů na pánvi, stejně jako Shake Shack.
Pokud plánujete hodně grilovat nebo vařit na pánvi, doporučujeme investovat do dobrého soustruhu na kov.Winco TN719 Blade Burger Turner je ideální nůž pro úkoly, jako je drcení, krájení a zvedání velkých kusů masa.Je pevná a pevná, bez štěrbin, do kterých by bylo možné nacpat maso, jako například rybí špachtle, kterou jsme testovali.Vzhledem k tomu, že TN719 je těžší než většina ostatních, dělá skvělou práci při rozbíjení hamburgerů na pánvi jako Shake Shack bez velkého úsilí.Tento odolný kovový soustružnický nůž byl jediný, který jsme testovali se zkosenými hranami na všech třech stranách čepele, což umožnilo špachtli snadno sklouznout pod palačinky a čerstvě upečené cukroví.Přestože dřevěné rukojeti sapele nejsou vhodné do myčky nádobí, jsou v ruce bezpečně a pohodlně se drží, když hamburgery přehazujete na gril.Vzhledem k tomu, že produkty Winco jsou určeny pro použití v komerčních restauracích, domácí použití této špachtle zruší vaši záruku.Nicméně, protože TN719 je tak spolehlivý a levný (méně než 10 $ v době psaní), absence záruky není problém.
Pokud chcete menší, lehčí kovovou ploutev, doporučujeme Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Jeho tenká čepel je pružnější než naše hlavní čepel, takže hamburgery nerozdrtí tak snadno, jako by tomu bylo na pánvi.Dexter-Russell také postrádá zkosený okraj na čepeli, ale naši testeři zjistili, že tenký okraj umožňuje čepeli snadno klouzat pod čerstvě upečené sušenky.Přestože rukojeť z jemného mahagonu není tak široká jako naše hlavní trsátko, stále jsme se cítili pohodlně.Na špachtle Dexter-Russell se vztahuje také doživotní záruka.Pokud se při běžném používání setkáte s problémy s ploutvemi, kontaktujte společnost Dexter-Russell a požádejte o výměnu.
Tato dřevěná špachtle je perfektní kombinací dřevěné lžíce a špachtle.Jeho ploché hrany snadno poškrábou dno nádobí, zatímco zaoblené rohy umožňují přístup do těžko přístupných míst se zkosenými rohy.
Ne každý potřebuje dřevěné špachtle, ale lze je použít k odstranění hnědých částic ze dna pánví při odglazování a jsou šetrnější ke smaltovanému nádobí (jako brojler) než kovové špachtle.Pokud potřebujete dřevěnou špachtli, levná Helenina bambusová wok špachtle do asijské kuchyně je tím správným řešením.Jeho ostré, zkosené hrany a zaoblené rohy dokonce zasahují do zaobleného obvodu šikmého nádobí.Díky široké rukojeti se tato stěrka pohodlně drží v ruce, například pro sekání mletého hovězího masa na pánvi.Mějte ale na paměti, že bambusové nádobí nemá vždy nejdelší životnost a na tuto stěrku se nevztahuje žádná záruka.Ale vzhledem k ceně si nemyslíme, že by to mělo být pro většinu lidí výhodné.
Tato zakřivená stěrka z nerezové oceli bez námahy klouže pod křehké, čerstvě upečené cukroví.Jeho dlouhá ofsetová čepel roztírá těsto rovnoměrně po pánvi a poskytuje hladký povrch pro polevy.
Krátká čepel této mini ofsetové špachtle je nejlepší pro jemné zdobení cukroví a muffinů nebo odstraňování předmětů z přeplněných pečicích plechů.
Pokud jste vášnivým pekařem, budete pravděpodobně potřebovat ofsetovou stěrku na všechno od polevy jemných dortů až po vyjímání sušenek z přeplněných forem.Došli jsme k závěru, že stěrka Ateco 1387 s čepelí z nerezové oceli je tím nejlepším nástrojem pro tuto práci.Zrcadlový povlak Ateco 1387 umožňuje čepeli snadno klouzat pod teplými, jemnými sušenkami lépe než konkurence.Úhel ofsetové čepele se dobře hodí k zápěstí a poskytuje dostatek vůle, aby klouby nepoškodily povrch dortu při polevě.Dřevěná rukojeť je lehká a pohodlně se drží, takže se naše zápěstí neunaví po zakrytí více vrstev dortu.
Pro detailnější zdobení je naší volbou Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Ateco 1385 má nejkratší čepele ze všech testovaných mini špachtle, což nám dává větší kontrolu při mražení cupcaků.Krátká čepel také usnadňuje manévrování kolem přeplněných pánví.Také se nám líbí, že Ateco 1385 usnadňuje nanášení majonézy a hořčice na sendviče.
Ateco 1387 a 1385 mají některé nevýhody: nelze je mýt v myčce nádobí a nevztahuje se na ně záruka.Starší spisovatel Wirecutter Leslie Stockton však své špachtle Ateco s dřevěnou rukojetí používá nejméně 12 let a uvádí, že jsou stále odolné.
Stěrka je tahounem kuchyně.Musí být schopny zvedat a podpírat těžké předměty při manipulaci s choulostivými produkty ve stísněných prostorách.Hledáme různé špachtle, které je zábavné používat a které vám mohou pomoci s různými úkoly na různých varných površích, včetně nerezových nebo nepřilnavých, od změkčování masa nebo mořských plodů až po roztírání těsta nebo polevy.
Všichni naši odborníci se shodují na jednom – pokud máte lopatku, udělejte z ní lopatku na ryby.„Řekl bych, že většina z nás používá rýhovanou rybí stěrku, vypadá to jako hrábě.Myslím, že to má každý v tašce.Je to pravděpodobně nejběžněji používaná stěrka na slaná jídla,“ řekl Boltwood Restaurant (řekl Brian Houston, šéfkuchař restaurace, která je nyní zavřená. Netýká se to jen ryb. „Pokud grilujeme, obvykle ji používáme na hamburgery a proteiny," přiznává. Šéfkuchař Howie Wely, proděkan kulinářských programů v Culinary Institute of America, potvrzuje víceúčelovou hodnotu rybích špachtle v profesionální kuchyni. "Stěrka neví, že je na ryby. já a mnoho dalších kuchařů je to všestranná, lehká lopatka, kterou používám na všechno,“ říká.
Kromě kovových stěrek na ryby jsme se podívali i na stěrky, které dobře fungují na nepřilnavé nádobí.Při používání nepřilnavých pánví používejte pouze plastové, dřevěné nebo silikonové nádobí, aby nedošlo k poškrábání povrchu pánve.Stejně jako kovové stěrky mají nejlepší nepřilnavé stěrky tenký okraj, který se zasouvá pod jídlo.Zachovají si také ovladatelnost a nosnost.Z těchto důvodů se zaměřujeme na nepřilnavé plastové a silikonové stěrky, protože jsou tenčí a pružnější než dřevěné stěrky.(Dřevěné špachtle lze použít i pro jiné účely, jako je jemné seškrabování zhnědlých kousků potravy z brojlerů, aniž by došlo k poškození skloviny, proto jsme je testovali jednotlivě.)
Vyzkoušeli jsme i míchací a zapékací silikonové stěrky, které jsou nejlepší na škrábání misek a hlídání, aby se pudink nelepil na dno hrnce.K seškrábání rovných stran woku a kulatého dna mísy lze použít velkou silikonovou stěrku.Mělo by být dostatečně pevné a husté, aby stlačilo těsto, ale zároveň dostatečně pružné, aby bylo možné mísu snadno vymazat.Mělo by být také dostatečně široké a tenké, aby bylo možné ingredience naskládat dohromady.Bezešvé, jednodílné špachtle se snáze udržují v čistotě než špachtle s mezerami, například tam, kde se čepel setkává s rukojetí, podle odborníků, s nimiž jsme se dotazovali.
Zatímco lehká elegantní lopatka na ryby funguje skvěle téměř v každé situaci, kdy pracujete s kovovou pánví nebo grilem, někdy je pro tuto práci nejlepším nástrojem těžší kovový nůž.Kovová ploutev také překonává rybí špachtle, řeže ostré a čisté linie na sušenkách a snadno zvedá těžké potraviny.
Protože kovové obraceče doplňují lopaty na ryby, vybrali jsme kovové obraceče s různými požadovanými vlastnostmi – odsazené úhly pro snadné použití, pohodlná tuhost pro pevnost, ploché čepele bez drážek pro rovnoměrné strouhání hamburgerů (video) nebo placaté sendviče s grilovaným sýrem.Zjistili jsme také, že kratší rukojeť umožňuje lepší kontrolu při překlápění, zvedání a přenášení.
Prozkoumali jsme také dřevěné špachtle nebo špachtle, které mají zkosený plochý okraj pro odstranění oblíbených (hnědé, karamelizované kousky) ze dna pánví.Dřevěné špachtle jsou nejlepší nástroje pro holandskou pec, protože nepoškrábou smalt jako kovové.Některé mají zaoblené rohy pro použití se šikmými pánvemi.Snažili jsme se najít pevnou dřevěnou stěrku s čepelí, která by mohla snadno oškrábat dno a boky hrnců nebo pánví.
A konečně další víceúčelovou špachtlí, kterou stojí za to přidat do vašeho arzenálu, je ofsetová špachtle.Tyto tenké, úzké paletové nože jsou obvykle dlouhé asi 9 palců a jsou určeny pro pekaře, kteří chtějí koláčům dodat lesk a rozetřít husté těsto kolem rohů pánve.Ale přicházejí také v mini velikostech (asi 4,5 palce dlouhé), ideální pro jemnější úkoly, jako je zdobení cupcaků nebo dokonce natírání hořčice nebo majonézy na chleba.Hledáme ofsetové špachtle se silnými, flexibilními čepelemi, které jsou dostatečně tenké pro jemné úkoly, jako je odstraňování tenkých sušenek z pánve nebo polevy cupcaků.
Navrhli jsme testy tak, aby pokryly některá běžná použití pro každý typ špachtle a vyhodnotili obratnost, sílu, obratnost a celkovou snadnost použití.
Na univerzální pánvi kovovou rybí stěrkou překlopíme pomoučené filety tilapie a hladká vejce.Vyndali jsme čerstvě upečené sušenky Tate z plechu, abychom viděli, jak snadno se s lopatkami pracuje a jak dobře zvládají jemné úkoly.Použili jsme je také na překlápění palačinek, abychom viděli, jak dobře drží váhu těžších předmětů.Všechny stejné testy jsme provedli se stěrkou určenou pro nepřilnavé nádobí, ale ryby, vejce a palačinky jsme vařili na nepřilnavé pánvi, nikoli na třípatrové pánvi.
Připravili jsme těsto na palačinky a koláče, poté těsto seškrábali ze stěn mísy silikonovou stěrkou.Také jsme vyškrábali těsto na palačinky z odměrek Pyrex, abychom viděli, jak hbité jsou tyto špachtle při pohybu v malých úzkých rozích.Abychom viděli, jak fungují s tlustšími a těžšími ingrediencemi, použili jsme je k výrobě polevy na koláč a lepivého těsta na sušenky.Dokonce jsme přitiskli špičky silikonových špachtlí na dno horkých pánví, abychom zjistili, zda zvládnou teplo.
Burgery děláme na otevřeném grilu s kovovým soustruhem, abychom viděli, jak dobře si poradí s ⅓ kilovou placičkou.Testovali jsme každý soustruh, abychom se ujistili, že hrana je dostatečně tenká a ostrá, aby bylo možné krájet brownies na pánvi.
Dokonce jsme přitiskli špičky silikonových špachtlí na dno horkých pánví, abychom zjistili, zda zvládnou teplo.
Nalámejte mleté hovězí na pánvi dřevěnou špachtlí.Hovězí plec jsme také osmahli a špachtlí seškrábli polevu (hnědé kousky na dně pánve).Ocenili jsme, jakou plochu mohou pokrýt a jak snadno se drží.
U velké odsazené špachtle jsme vrstvy dortu pokryli polevou, abychom ocenili celkovou snadnost použití a flexibilitu.Košíčky jsme glazovali mini stěrkou.Použili jsme velké a malé špachtle k přenášení sušenek z vykrajovátek, abychom vyzkoušeli, jak snadno zvedají tenké a křehké předměty.Zaznamenali jsme tloušťku kovu, materiál a hmotnost rukojeti, napětí čepele a míru vychýlení čepele.
Zatímco jsme neprováděli dlouhodobé testování skvrn nebo zápachu na silikonových špachtlích, Pim Techamuanvivit Kin Khao doporučuje používat samostatnou špachtli pro silně vonící produkty.Řekla nám: „Mám určité typy špachtle, které používám pouze na výrobu džemu.Bez ohledu na to, kolikrát silikonovou stěrku položíte, bude vonět jako kari pasta a jen se přenese.“
Pokud se obáváte, že při použití stěrky na ryby nebo kovové stěrky seškrábete koření z litinové pánve, nebojte se.Webová stránka Lodge Cast Iron uvádí: „Litina je nejodolnější kov, se kterým budete vařit.To znamená, že jakékoli nádobí je vítáno – silikonové, dřevěné, dokonce i kovové.“
Čas odeslání: Červenec-05-2023
