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私たちはこのガイドを検討し、私たちの選択を支持します。私たちは少なくとも 2016 年から自宅とテストキッチンでこれらを使用しています。
優れたスパチュラは丈夫で扱いやすく、適切にひっくり返したパンケーキと、失敗して形が崩れたパンケーキの違いは、どのスパチュラを選ぶかによって決まります。各カテゴリーで最高のシャベルを見つけるために、私たちは柔軟な魚のヒレから木製のスクレーパーまで、6 種類のシャベルを 40 時間以上研究し、テストしました。焦げ付き防止の調理器具、ボウル、フライパン、グリルの洗浄用、またはお気に入りのデザートのアイシング用など、あらゆる機会に適した製品を取り揃えています。
私たちのオリジナルガイドの著者である Ganda Sutivarakom は、スパチュラの研究とテストに多くの時間を費やしてきました。マイケル・サリバン氏は2016年に最後のテストを実施し、柔らかい魚の切り身をひっくり返すことからケーキのフロスティング（およびその間のあらゆるもの）まで、ほぼすべての作業にスパチュラを使って何十時間も費やした。
何が良いスパチュラなのかを知るために、私たちは何人かの専門家に話を聞きました。トレイシー・シーマン、当時『エブリ・デイ・ウィズ・レイチェル』編集者。レイマガジンのテストキッチンのディレクター。パタラ・クラマロヒト氏、カリフォルニア州パサデナのル・コルドン・ブルーのチーフインストラクター。ブライアン・ヒューストン、シェフ、2015年ジェームス・ビアード賞セミファイナリスト。シェフのハウイー・ウェリー氏は、その後アメリカン・カリナリー・インスティチュートの調理芸術副学部長を務めました。そしてサンフランシスコのキンカオのジャム製造者兼レストラン経営者ピム・テチャムアンウィビット氏。選択を助けるために、Cook's Illustrated、Really Simple、および The Kitchen のレビューを調べました。Amazonで高評価のスパチュラもチェックしてみました。
すべての料理人は、すべての料理人の道具箱にスパチュラ (または複数のスパチュラ) を必要とします。ナイフを除けば、キッチンで最も一般的に使用されるツールはおそらくスパチュラです。ナイフと同様に、スパチュラに関しても、自分の作業に最適なものを知ることが重要です。常備しているスパチュラについて専門家に聞きました。当時、Saveur の副食品編集者だったジュディ・ハウバートは、次のように語っています。食べ物"。キッチンツールの品揃えは豊富なので、自分の料理のニーズに合ったものだけを購入することをお勧めします。私たち自身の調査と専門家へのインタビューを経て、スパチュラのリストを、所有すべき基本的な 4 つのタイプ (および 2 つの励みとなる言及) に絞り込みました。
この安価で軽量なスパチュラは、フライパンで柔らかい魚の切り身をひっくり返したり、パンケーキをひっくり返したりするなど、さまざまな作業に使用できます。
追加料金約 10 ドルで、このスパチュラにはお気に入りのものと同じ刃が付いています。ただし、ハンドルがポリエチレンなので少し重くなりますが、食器洗い機で洗うことができます。
名前に「魚」という言葉が含まれていることを忘れないでください。魚を捕まえるための優れたシャベルは、必要な柔軟性と強度を備えた普遍的なツールです。私たちのお気に入りは、ビクトリノックス スイス アーミー スロット フィッシュ フィンです。求められることはすべて完璧に実行し、価格は 20 ドル未満なので、手頃な価格です。ハイカーボンステンレス鋼の刃とクルミ材のハンドルは一生使えます（保証付き）が、木製ハンドルのため食器洗い機で洗うことはできません。ラムソンのスロット付きステンレス鋼の柔軟なスパチュラは同じ刃を備えており、すべてのテストで同様に良好な結果を示しましたが、ハンドルはアセタールで作られています。つまり食器洗い機に対応していますが、少し重く（好む人も嫌いな人もいるかもしれません）、熱い鍋の端に置くと簡単に溶けてしまいます。ラムソンはビクトリノックスのほぼ2倍の価格です。
私たちのテストでは、ビクトリノックスのブレードの穏やかな傾きは、加熱しすぎた卵、小麦粉をまぶしたティラピアの切り身、焼きたてのクラッカーの上をスムーズに滑り、黄身を割ったり、クラストを失ったり、クッキーの上部をちりばめたりすることなく、それぞれを操作できました。。ブレードは非常に柔軟ですが、パンケーキを8枚重ねても曲がらずに保持できるほどの強度があります。美しいクルミ材のハンドルは軽くて快適なので、複数のフィレを同時にグリルする場合でも手首が疲れません。木のハンドルを火に近づけすぎないように注意してください。ただし、私たちがテストした他の合成ハンドルの魚用シャベルの場合と同様、溶ける心配はありません。
ビクトリノックスは、キッチンで頻繁に使用できる一生の買い物であると私たちは考えています。ただし、通常の使用中にブレードに問題が発生した場合は、生涯保証を提供しており、ビクトリノックスに連絡して交換することができます。
ラムソンのスロット付きステンレススチール製の柔軟なスパチュラは、ビクトリノックスと同じ機能を果たし、卵、魚の切り身、熱いクラッカーを簡単に扱います。しかし、テスターはポリエステルのハンドルが少し重いと感じました。重いハンドルが好きな場合、または食器洗い機対応のものをお求めの場合は、これは素晴らしいオプションです。ただし、通常はビクトリノックスよりも約 10 ドル高く、返品ポリシーは 30 日間のみです。合成ラムソンスパチュラのハンドルは熱い鍋やコンロの上に置くと溶けてしまいますのでご注意ください。
左利き: スロット付きのラムソン シェフ フリップ (推奨する柔軟なフリップとは対照的に) をテストしたところ、手でバランスが取れているものの、刃の中央が柔軟性がありすぎて重い食べ物を扱うことができないことがわかりました。しかし、これは私たちが見つけた数少ない左利き用のスパチュラの 1 つです。
焦げ付き防止の調理器具を使用している場合は、フライパンを傷つけないこのシリコンコーティングされたスパチュラは必須です。鋭く面取りされたエッジは、壊れやすいビスケットやスクランブルエッグの下を傷つけずに簡単に滑ります。
シリコンコーティングされたこの真っ直ぐなスパチュラを魚やクラッカーの下に滑らせるのは少し手間がかかりますが、刃の幅が広いのでパンケーキを掴んでひっくり返すのが簡単です。
焦げ付き防止パンの繊細な表面を傷つけないようにするには、お気に入りの GIR Mini Flip のようなシリコン製スパチュラが必要です。切れ味や器用さでは金属には及びませんが、先細のブレード (グラスファイバーの芯と、さまざまな楽しい色が揃った継ぎ目のないシリコンの表面を備えています) のおかげで、温かいクッキーの下に傷つけることなく、クッキーを滑り込ませることができました。この平均的なスパチュラよりも小さいサイズと厚さにだまされないでください。鋭利な刃、紙のように薄いエッジ、オフセットされたハンドルにより、繊細なオムレツや重いパンケーキを自信を持ってひっくり返すことができます。溝などに食べ物が詰まることがなく、お手入れも簡単です。
GIR ミニ フリップが売り切れている場合、または幅の広い刃を持つスパチュラが必要な場合は、OXO グッド グリップ シリコン フレキシブル フリップもお勧めします。私たちはGIR Mini Flipの面取りされたエッジを好みますが、OXOは2番目にあります。OXO のブレードは GIR よりも薄くて大きいですが、刃が鋭利ではないため、魚、スクランブルエッグ、クラッカーの下に食い込むにはより多くの労力が必要です。しかし、OXOは刃が広いので、大きなパンケーキも持ちやすくひっくり返すのが簡単です。快適なゴム製のハンドルは持ちやすく、スパチュラ全体は食器洗い機に対応しており、華氏600度までの温度に耐えることができます。Amazonのレビューの中にはシリコンのひび割れについて不満を述べている人もいます。テストではこの問題は発生しませんでした。しかし、そうする場合でも、OXO 製品には大きな満足保証が付いており、カスタマー サービスは通常、迅速に対応してくれると思います。
このスパチュラは、ピーナッツバターの瓶に収まるほど小さく、生地を平らにするのに十分な強度と、生地ボウルの端をこするのに十分な柔軟性を備えています。
幅広刃の耐熱スパチュラは、生地を大量に作ったり、材料を積み重ねたりするのに最適です。
平行な側面、傾いていないヘッド、柔軟なエッジのシリコン製スパチュラは、ブラウニー生地をすべて型に入れ、生地を押し下げ、トッピングを追加するのに最適です（そう、チーズと同じです、デビッド）。私たちはGIR Ultimate Spatulaを愛用しています。先端はスパチュラに生地を押し下げるのに十分な重みを与えるのに十分な厚さですが、ツールはミキシングボウルの端の上をスムーズかつきれいに滑らせるのに十分な柔軟性を持っています。GIR Ultimate Spatula のヘッドは小さな瓶にフィットするほど薄く、面取りされた先端が面取りされた器具の底にフィットすることも気に入っています。さらに、滑りにくい丸いハンドルは、多くの競合他社の薄くて平らなスティックよりも手に馴染みます。スパチュラの2つの平らな面は対称であるため、左利きのシェフでも右利きのシェフでも使用できます。
GIR Mini Flip の焦げ付き防止スパチュラと同様に、GIR Ultimate Spatula はグラスファイバーのコアを継ぎ目のないシリコンの厚い層でコーティングしており、さまざまな色からお選びいただけます。シリコンコーティングは華氏464度までの耐熱性と華氏550度までの耐熱性を備えています。したがって、このスパチュラは高温調理に最適で、食器洗い機にも対応しています。GIR Ultimate を何年も使用してきた結果、ブレンダーやフードプロセッサーのブレードの周囲についた傷により、シリコンブレードのエッジに傷ができる可能性があることがわかりました。しかし、一般的に、これは一体型のスパチュラであり、縫い目がないためさらに耐久性があります。
幅の広いヘッドを備えたラバーメイドの業務用高温シリコンスパチュラは、大量の生地やフロスティングを定期的に扱う場合に、GIR Ultimate の優れた代替品となります。これは多くの業務用キッチンで安定した製品であり、Wirecutter キッチン チームの何人かのメンバーのお気に入りです。一部のテスターは、ヘッドが硬すぎ、平らなハンドルは GIR スパチュラほど持ち心地が良くないと感じました。しかし、ラバーメイド製スパチュラの広範なテストの結果、時間の経過とともにブレードが柔らかくなり、使用するにつれてより柔軟になることがわかりました。また、GIR コテの刃のように簡単に傷がつきません。ラバーメイドは食べ物を隠すための隙間が多いため、GIRよりも掃除が困難ですが、食器洗い機で洗うこともできます。ラバーメイドのスパチュラには 1 年間の限定保証が付いています。
これは、厚くて重い刃を備えた耐久性のある金属製のタンブラーで、シェイク シャックのように、フライパンでハンバーガーを潰すのに最適です。
このスパチュラは刃が薄くて軽いので、シェイク シャックと同じように、フライパンでハンバーガーを潰すのに最適です。
グリルや鍋料理を頻繁に行う予定がある場合は、優れた金属旋盤に投資することをお勧めします。Winco TN719 ブレード バーガー ターナーは、大きな肉の細断、スライス、持ち上げなどの作業に最適なブレードです。強くてしっかりしていて、私たちがテストした魚のヘラのように、肉を詰める溝はありません。TN719 は他のほとんどのものより重いため、シェイク シャックのようにフライパンでハンバーガーをあまり力を入れずに砕くのに最適です。この頑丈な金属製回転ナイフは、刃の 3 つの側面すべてに面取りが施されており、スパチュラがパンケーキや焼きたてのクッキーの下に簡単に滑り込むことができるよう、テストした唯一のナイフでした。サペリ材のハンドルは食器洗い機には対応していませんが、手にしっかりとフィットし、グリルでハンバーガーをひっくり返すときに快適に持つことができます。Winco 製品は商業レストランでの使用を目的としているため、このスパチュラを家庭で使用すると保証が無効になります。ただし、TN719 は信頼性が高く、価格も安い (この記事の執筆時点で 10 ドル未満) ため、保証がないことは問題ではありません。
より小さくて軽い金属製フリッパーが必要な場合は、Dexter-Russell Basics Pancake Flipper をお勧めします。薄い刃は本刃に比べて柔軟性があり、フライパンのようにハンバーグを潰しにくくなっています。デクスター・ラッセルの刃には面取りエッジがありませんが、テスターは刃が薄いため、焼きたてのクッキーの下で刃が簡単に滑りやすいことがわかりました。上質なマホガニーのハンドルはメインピックほど幅が広くありませんが、それでも快適に握ることができました。デクスター・ラッセルのスパチュラには生涯保証も付いています。通常の使用中にフィンに問題が発生した場合は、交換について Dexter-Russell にお問い合わせください。
木のスプーンとスパチュラを完璧に組み合わせた木製スパチュラです。平らなエッジは調理器具の底を簡単に傷つけますが、丸い角により、面取りされた角で届きにくい場所にアクセスできます。
誰もが木製のヘラを必要とするわけではありませんが、ディグレージングの際に鍋の底から茶色の粒子を取り除くのに使用でき、金属製のヘラよりもホーロー製品（ブロイラーなど）に優しいです。木製スパチュラが必要な場合は、Helen's の安価な Asian Kitchen Bamboo Wok Spatula が最適です。鋭く面取りされたエッジと丸い角は、傾斜した陶器の丸い周囲にまで及んでいます。幅広のハンドルのおかげで、このスパチュラは手に持ちやすく、たとえば鍋でひき肉を切る場合などに便利です。ただし、竹製の道具が常に最も寿命が長いわけではなく、このヘラには保証がないことに注意してください。しかし、価格を考えると、これがほとんどの人にとって取引の妨げになるべきではないと考えています。
この湾曲したステンレス鋼のスパチュラは、柔らかく焼きたてのクッキーの下を楽々と滑らせます。オフセットされた長いブレードが生地をパン全体に均等に広げ、アイシングケーキの表面を滑らかにします。
このミニ オフセット スパチュラの短いブレードは、クッキーやマフィンを細かくデコレーションしたり、混雑したベーキング シートからアイテムを取り除いたりするのに最適です。
熱心なパン作りが好きな人なら、デリケートなケーキのアイシングからあふれた型からクッキーを取り出すまで、あらゆる用途にオフセットスパチュラが必要になるでしょう。私たちは、ステンレス鋼ブレードを備えた Ateco 1387 スキージがこの作業に最適なツールであると結論付けました。Ateco 1387 ミラー コーティングにより、ブレードは競合製品よりも温かく柔らかいクッキーの下で簡単に滑ることができます。オフセットブレードの角度は手首によくフィットし、アイシング中に指の関節がケーキの表面を傷つけないように十分なクリアランスを提供します。木製ハンドルは軽くて持ちやすいので、ケーキを何層にも重ねても手首が疲れません。
より詳細な装飾作業には、Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper を選択します。Ateco 1385 は、これまでテストしたミニスパチュラの中でブレードが最も短く、カップケーキのフロスティングをよりコントロールしやすくなっています。ブレードが短いため、混雑したパンの周りでも簡単に操作できます。Ateco 1385 を使用すると、サンドイッチにマヨネーズやマスタードを簡単に塗ることができるのも気に入っています。
Ateco 1387 および 1385 にはいくつかの欠点があります。食器洗い機で洗うことができず、保証の対象外です。しかし、Wirecutter のシニアライターである Leslie Stockton 氏は、Ateco の木製ハンドルのスパチュラを少なくとも 12 年間使用しており、まだ耐久性があると報告しています。
スパチュラはキッチンの主力製品です。狭いスペースで繊細な製品を取り扱いながら、重い物体を持ち上げて支えることができなければなりません。私たちは、肉や魚介類を柔らかくすることから、生地を広げたり、アイシングをしたりするまで、ステンレス製や焦げ付き防止加工を含むさまざまな調理面でさまざまな作業に役立つ、楽しく使えるさまざまなスパチュラを探しています。
当社の専門家全員が同意する点は 1 つあります。ヘラをお持ちなら、それを魚用のヘラにしましょう。「私たちのほとんどは、熊手のような溝のある魚用のヘラを使っていると思います。みなさんもカバンの中に入れていると思います。「これはおそらく風味豊かな料理に最も一般的に使用されるヘラです」とボルトウッド・レストランは語った（現在は閉店している同レストランのシェフ、ブライアン・ヒューストン氏は語った。これは魚だけに当てはまらない。「グリルする場合、通常はこれを使用する）」アメリカ料理協会の調理プログラム副部長であるシェフのハウイー・ウェリー氏は、プロの厨房における魚用ヘラの多目的な価値を認めています。私や他の多くのシェフにとって、これはあらゆる用途に使える軽量のスパチュラです」と彼は言います。
金属製の魚のヘラに加えて、焦げ付き防止の調理器具に適したヘラも調べました。焦げ付き防止鍋を使用するときは、鍋のコーティングを傷つけないように、必ずプラスチック、木製、またはシリコン製の調理器具のみを使用してください。金属製のスパチュラと同様、こびりつきにくい最高のスパチュラは、食材の下に滑り込む薄いエッジを備えています。操縦性と耐荷重性も維持します。これらの理由から、私たちは木製のスパチュラよりも薄くて柔軟性がある、こびりつきにくいプラスチックやシリコン製のスパチュラに焦点を当てています。（木製のスパチュラは、エナメル質を傷つけずにブロイラーから茶色になった餌のかけらをそっとこすり落とすなど、他の目的にも使用できるため、個別にテストしました。）
また、ボウルをこすったり、カスタードが鍋の底にくっつかないことを確認したりするのに最適なシリコン製のスパチュラを使って混ぜたり焼いたりするテストも行いました。大きなシリコン製スパチュラを使用して、中華鍋の真っ直ぐな側面とボウルの丸い底をこすり落とすことができます。生地を圧縮するのに十分な硬さと厚さが必要ですが、ボウルを簡単に拭くのに十分な柔軟性が必要です。また、材料を積み重ねることができるように、幅が広くて薄い必要があります。私たちがインタビューした専門家によると、継ぎ目のない一体型のスパチュラは、刃とハンドルの接触部分などに隙間があるスパチュラよりも清潔に保つのが簡単です。
軽量でエレガントな魚用ヘラは、金属製の鍋やグリルを使用するほぼすべての状況でうまく機能しますが、場合によっては、より重い金属製のナイフがその作業に最適なツールです。金属製のフリッパーは魚のヘラよりも優れており、クラッカーにシャープできれいなラインを切り、重い食べ物を簡単に持ち上げます。
金属テダーは魚のシャベルを補完するものであるため、使いやすさを考慮したオフセット角度、強度を考慮した快適な剛性、ハンバーガー (ビデオ) や平らなグリルドチーズサンドイッチを均等に細断できる溝のないフラットブレードなど、さまざまな望ましい特性を備えた金属テダーを選択しました。また、ハンドルが短いことで、ひっくり返したり、持ち上げたり、運んだりする際のコントロールがしやすくなることもわかりました。
また、鍋の底からお気に入り（茶色でキャラメル状の部分）を取り除くために、木製のスパチュラや面取りされた平らな端を持つスパチュラも検討しました。木製のヘラは、金属製のヘラのようにホーローを傷つけないため、ダッチオーブンに最適なツールです。斜めの鍋に使用できるように角が丸くなっているものもあります。鍋やフライパンの底や側面を簡単にこすり落とせる、丈夫な刃付きの木製スパチュラを探しました。
最後に、武器庫に追加する価値のあるもう 1 つの多目的スパチュラは、オフセット スパチュラです。これらの薄くて狭いパレットナイフは通常長さ約 9 インチで、ケーキに光沢を加え、パンの角の周りに厚い生地を広げたいパン屋向けに設計されています。ミニ サイズ (長さ約 4.5 インチ) もあり、カップケーキのデコレーションやパンにマスタードやマヨネーズを塗るなど、より繊細な作業に最適です。私たちは、薄いクッキーを型から取り除いたり、カップケーキのフロスティングなどの繊細な作業に適した、強力で柔軟な刃を備えたオフセットスパチュラを探しています。
私たちは、各タイプのスパチュラの一般的な用途のいくつかをカバーし、器用さ、強度、器用さ、全体的な使いやすさを評価するテストを設計しました。
金属製の魚のヘラを使って、小麦粉をまぶしたティラピアの切り身と普通の卵を万能鍋で裏返します。焼きたてのテート クッキーをクッキー シートから取り出し、スパチュラがどれほど使いやすく、繊細な作業にどれだけうまく対応できるかを確認しました。また、パンケーキをひっくり返すのにも使用して、重いものの重量にどれだけ耐えられるかを確認しました。焦げ付き防止調理器具用に設計されたスパチュラを使用して同じテストをすべて実行しましたが、魚、卵、パンケーキは 3 層パンではなく焦げ付き防止鍋で調理しました。
パンケーキやケーキの生地を準備し、ボウルの側面からシリコンヘラで生地をこすり落としました。また、パイレックス計量カップからパンケーキの生地をこすり落として、小さな狭い角の周りを移動するときにこれらのスパチュラがどれほど機敏であるかを確認しました。厚くて重い材料でどのように機能するかを確認するために、ケーキのフロスティングや粘着性のあるクッキー生地の作成にそれらを使用しました。シリコン製のヘラの先端を熱い鍋の底に押し付けて、熱に耐えられるかどうかも確認しました。
金属旋盤を使用したオープン グリルでハンバーガーを作り、1/3 ポンドのパティをどれだけうまく処理できるかを確認します。私たちは各旋盤をテストし、鍋でブラウニーを切るのに十分なほど刃が薄くて鋭いことを確認しました。
シリコン製のヘラの先端を熱い鍋の底に押し付けて、熱に耐えられるかどうかも確認しました。
鍋の中で牛ひき肉を木べらで崩します。牛肩肉にも焼き色をつけ、アイシング（鍋の底にある茶色の部分）をヘラでこそげ落としました。どれだけの表面積をカバーできるか、そしてどれだけ持ちやすいかを評価しました。
大きなオフセットスパチュラでは、全体的な使いやすさと柔軟性を評価するために、ケーキ層をアイシングで覆いました。カップケーキにミニスパチュラを使ってグレーズをかけました。大小のヘラを使ってクッキー抜き型からクッキーを移し、薄くて壊れやすいものをいかに簡単に持ち上げられるかをテストしました。金属の厚さ、ハンドルの材質と重さ、刃の張力、刃のたわみ具合などに注目しました。
シリコンスパチュラの長期にわたる汚れや臭いのテストは行っていませんが、Kin Khao の Pim Techamuanvivit は、臭いの強い製品には別のスパチュラを使用することを推奨しています。彼女は私たちにこう言いました。「ジャム作りにのみ使用する特定の種類のスパチュラを持っています。シリコンヘラを何度置いてもカレーペーストの匂いが移ってしまうんです。」
鉄フライパンで魚ベラや金属ベラを使うと、調味料がこすれてしまうのが心配という方もご安心ください。ロッジ キャスト アイアンのウェブサイトには次のように記載されています。「鋳鉄は、調理に使用する金属の中で最も耐久性があります。これは、シリコン、木材、金属であっても、どんな食器でも歓迎されることを意味します。」
投稿日時: 2023 年 7 月 5 日
