Ние самостојно проверуваме сè што препорачуваме.Може да заработиме провизии кога купувате преку нашите врски.Дознајте повеќе>
Го разгледавме овој водич и го поддржуваме нашиот избор.Ги користиме дома и во нашата пробна кујна најмалку од 2016 година.
Добрата шпатула е силна и лесна за ракување, а онаа што ќе ја изберете може да значи разлика помеѓу правилно превртена палачинка и неуспешна, погрешно обликувана палачинка.За да ги најдеме најдобрите лопати во секоја категорија, потрошивме повеќе од 40 часа истражувајќи и тестирајќи шест различни видови лопати, од флексибилни рибни перки до дрвени стругалки.Без разлика дали барате нешто специфично за нелепливи садови, за чистење чинии, тави и скари или за глазура на вашите омилени десерти, имаме по нешто за секоја пригода.
Ганда Сутивараком, авторот на нашиот оригинален водич, помина многу време во истражување и тестирање на шпатули.Мајкл Саливан го водеше својот последен круг на тестирање во 2016 година, поминувајќи десетици часови со шпатула за сè, од превртување нежни рибини филети до замрзнување колачи (и сè помеѓу) за речиси сè.
За да дознаеме што е добра шпатула, разговаравме со неколку експерти, вклучувајќи ја и Џуди Хауберт, тогашен соработник на уредник на „Кукинг“ во Saveur;Трејси Симан, тогаш уредник на Every Day With Rachael;директор на тест-кујната за магазинот Реј;Патара Курамарохит, главен инструктор во Le Cordon Bleu, Пасадена, Калифорнија;Брајан Хјустон, готвач, полуфиналист на наградата Џејмс Брадестиот 2015 година;Шефот Хауи Вели, тогашен вонреден декан за кулинарски уметности во Американскиот кулинарски институт;и Pim Techamuanwivit, производител на џем и ресторан во Kin Khao во Сан Франциско.За да ни помогне да го направиме нашиот избор, ги погледнавме рецензиите на Cook's Illustrated, Really Simple и The Kitchen.Проверивме и високо оценети шпатули на Амазон.
На секој готвач му треба шпатула (поточно неколку шпатули) во кутијата со алатки на секој готвач.Освен ножевите, шпатулите се веројатно најчесто користената алатка во кујната.Како и со ножевите, кога станува збор за шпатули, важно е да знаете која е најдобра за вашата задача.Разговаравме со експерти за тоа какви шпатули имаат секогаш при рака.Џуди Хауберт, помошник уредник на храна во Saveur во тоа време, ни рече: „За да ја вртам храната додека се пржи или врие, користам најмалку четири различни шпатули, во зависност од тоа што готвам.Храна“.Има голем избор на кујнски алатки, ви препорачуваме да ги купите само оние алатки кои одговараат на вашите кулинарски потреби.По нашето сопствено истражување и интервјуа со професионалци, ја намаливме листата на шпатули на четири основни типови што треба да ги поседувате (и две охрабрувачки спомнувања).
Користете ја оваа ефтина и лесна шпатула за различни задачи, вклучително и превртување нежни рибини филе во тава и превртување палачинки.
За околу дополнителни 10 долари, оваа шпатула го има истото сечило како и нашиот омилен.Но, полиетиленската рачка на ова го прави малку потежок и може да се пере во машина за миење садови.
Не заборавајте дека во своето име го има зборот „риба“ - добрата лопата за фаќање риба е универзална алатка која ја има потребната флексибилност и сила.Нашиот омилен е Victorinox швајцарската армија со дупчиња риба перка.Тој прави сè што ќе побараме од него беспрекорно и чини помалку од 20 долари, што го прави достапен.Неговото сечило од не'рѓосувачки челик со висока содржина на јаглерод и рачката од орев ќе ви траат цел живот (со гаранција), но не може да се пере во машина за садови поради дрвената рачка.Флексибилната шпатула од нерѓосувачки челик на Lamson со дупчиња го има истото сечило и се покажа подеднакво добро на сите наши тестови, но нејзината рачка е направена од ацетал.Ова значи дека може да се мие во машина за садови, но исто така е малку тежок (што на некои можеби им се допаѓа, а на други не) и лесно се топи кога ќе се стави на работ на врело тавче.Ламсон е речиси двојно поскап од Викторинокс.
Во нашите тестови, нежното навалување на сечилото Викторинокс непречено се лизгаше над преварените јајца, набрашнените филети од тилапија и свежо печените крекери, манипулирајќи со секоја од нив без да се скршат жолчките, да се изгуби кората или да се изгребе врвот на колачето..И покрај тоа што сечилото е многу флексибилно, сепак е доволно силно да држи куп од осум палачинки без да се витка.Неговата прекрасна рачка од дрво од орев е лесна и удобна, што значи дека вашиот зглоб нема да се измори ако планирате да печете повеќе филети во исто време.Иако дрвената рачка не треба да ја држите премногу блиску до огнот, не треба да се грижите дали ќе се стопи, како што е случајот со другите лопати за риби со синтетичка рачка што ги тестиравме.
Веруваме дека Victorinox е доживотно купување што може често да се користи во кујната.Но, ако имате проблеми со сечилото при нормална употреба, ние нудиме доживотна гаранција и можете да контактирате со Викторинокс за замена.
Флексибилната шпатула од нерѓосувачки челик Lamson со дупчиња ја извршува истата функција како Victorinox и лесно се справува со јајца, рибини филети и топли крекери.Но, нашите тестери открија дека полиестерската рачка е малку на тешката страна.Ова е одлична опција ако сакате потешки рачки или сакате нешто безбедно да се мие во машина за садови.Сепак, обично е околу 10 долари поскапо од Victorinox и има само 30-дневна политика за враќање.Внимавајте дека рачката од синтетичка шпатула Рамсон ќе се стопи ако се стави на топла тава или шпорет.
Lefties: Го тестиравме преклопот Lamson Chef со дупчиња (за разлика од флексибилното преклопување што го препорачуваме) и откривме дека е добро избалансиран во раката, но премногу флексибилен во средината на сечилото за да се справи со потешка храна.Сепак, ова е една од ретките левораки шпатули што ги најдовме.
Ако користите нелепливи садови за готвење, оваа шпатула обложена со силикон е задолжителна бидејќи нема да ја изгреба вашата тава.Неговите остри, закосени рабови лесно се лизгаат под кревките бисквити и изматените јајца без да ги оштетат.
Потребно е малку повеќе напор за да се лизне оваа права шпатула обложена со силикон под риба и крекери, но нејзиното широко сечило го олеснува фаќањето и превртувањето на палачинките.
За да избегнете гребење на нежната површина на нелепливата тава, ќе ви треба силиконска шпатула како нашата омилена GIR Mini Flip.Иако не може да се совпадне со металот за острина и умешност, неговото заострено сечило (со јадро од фиберглас и беспрекорна силиконска површина што доаѓа во различни забавни бои) ни овозможи да го ставиме под топли колачиња без да ги оштетиме.Немојте да бидете измамени од големината и дебелината на оваа помала од просечната шпатула: нејзиното сечило со остри рабови, тенкиот раб како хартија и офсет рачката ви овозможуваат со сигурност да ги превртувате деликатните омлети и тешките палачинки.Лесно се чисти и нема жлебови во кои може да се заглави храната.
Ако GIR Mini Flip е распродаден или ви треба шпатула со пошироко сечило, го препорачуваме и OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Иако ги претпочитаме закосените рабови на GIR Mini Flip, OXO доаѓа на второ место.Сечилото OXO е потенко и поголемо од GIR, но нема наострен раб, па затоа е потребен поголем напор за да се навлезе под риба, изматени јајца и крекери.Сепак, широкото сечило на OXO го олеснува држењето и превртувањето на големите палачинки.Удобната гумена рачка е удобна за држење, а целата шпатула може да се мие во машина за садови и може да издржи температури до 600 степени целзиусови.Некои прегледи на Амазон се жалат на пукање на силиконот.Не наидовме на овој проблем при нашето тестирање.Но, ако го правите тоа, производите на OXO доаѓаат со голема гаранција за задоволство и генерално сметаме дека услугата за клиенти е одговорна.
Оваа шпатула е доволно мала за да ја собере во тегла путер од кикирики, доволно силна за да го израмни тестото и доволно флексибилна за да го изгребе работ на садот за тесто.
Оваа шпатула отпорна на топлина со широко сечило е идеална за правење големи серии тесто или за редење состојки.
Паралелните страни, ненавалената глава и флексибилниот раб на силиконските шпатули ги прават совршени за ставање на целото ваше тесто за пусти во тавата, притискање на тестото и потоа додавање на преливот (да, како сирење, Дејвид).Ја сакаме GIR Ultimate шпатулата.Додека врвот е доволно дебел за да и даде на шпатулата доволно тежина за да го турка тестото надолу, алатот е доволно флексибилен за непречено и чисто да се лизга по работ на садот за мешање.Нам ни се допаѓа и тоа што главата на GIR Ultimate шпатулата е доволно тенка за да се вклопи во мали тегли, а нејзиниот заоблен врв одговара на дното на закосениот прибор.Дополнително, неговата зафатена тркалезна рачка се чувствува подобро во раката отколку тенките, рамни стапчиња на многу конкуренти.Бидејќи двете рамни страни на шпатулата се симетрични, таа може да ја користат и левораки и десничари готвачи.
Како и GIR Mini Flip, нашата нелеплива шпатула, GIR Ultimate шпатулата има јадро од фиберглас обложено со дебел слој од безшевни силикон и е достапна во различни бои.Силиконската обвивка е отпорна на топлина до 464 степени целзиусови и отпорна на топлина до 550 степени целзиусови.Затоа, оваа шпатула е идеална за готвење на висока температура и може да се мие во машина за садови.По долгогодишно користење на GIR Ultimate, откривме дека на рабовите на силиконските сечила може да се појават процепи поради гребнатини околу сечилото на блендерот или процесорот за храна.Но, генерално, ова е едноделна шпатула, која е уште потрајна поради отсуството на шевовите.
Комерцијалната силиконска шпатула за висока температура на Rubbermaid со поширока глава е одлична алтернатива на GIR Ultimate ако редовно работите со големи серии тесто или замрзнување.Тој е стабилен производ во многу комерцијални кујни и миленик на неколку членови на кујнскиот тим на Wirecutter.Некои од нашите тестери открија дека главата е премногу вкочанета и рамната рачка не беше толку удобна за држење како шпатулата GIR.Сепак, по опсежното тестирање на шпатулите Rubbermaid, откривме дека сечилата со текот на времето омекнуваат и стануваат пофлексибилни со употреба.Исто така, не се гребе толку лесно како работ на GIR мистрија.Rubbermaid е потешко да се чисти од GIR бидејќи има повеќе пукнатини за да се сокрие храната, но може да се пере и во машина за садови.Шпатулите Rubbermaid се поддржани со едногодишна ограничена гаранција.
Ова е издржлив метален калап со подебели, потешки сечила, совршен за кршење плескавици во тава, исто како Shake Shack.
Оваа шпатула има потенко, полесно сечило кое е совршено за кршење хамбургери во тава, исто како Shake Shack.
Ако планирате многу да печете на скара или тава, ви препорачуваме да инвестирате во добар метален струг.Winco TN719 Blade Burger Turner е идеално сечило за задачи како што се сечкање, сечење и кревање големи парчиња месо.Силен е и цврст, без жлебови за полнење месо, како риба шпатула што ја тестиравме.Бидејќи TN719 е потежок од повеќето други, тој одлично ги крши хамбургерите во тавата како Shake Shack без многу напор.Овој тежок метален нож за вртење беше единствениот што го тестиравме со закосени рабови на сите три страни на сечилото, овозможувајќи шпатулата лесно да се лизга под палачинки и свежо печени колачиња.Иако рачките од сапеле дрво не се безбедни за миење садови, тие се чувствуваат сигурно во раката и се удобни за држење кога превртувате плескавици на скара.Бидејќи производите на Winco се наменети за употреба во комерцијални ресторани, домашната употреба на оваа шпатула ќе ја поништи вашата гаранција.Сепак, бидејќи TN719 е толку сигурен и ефтин (помалку од 10 долари во моментот на пишување), недостатокот на гаранција не е проблем.
Ако сакате помал, полесен метален флипер, ви го препорачуваме флиперот за палачинки Dexter-Russell Basics.Неговото тенко сечило е пофлексибилно од нашето главно сечило, така што нема да ги дроби хамбургерите толку лесно како во тава.На Dexter-Russell му недостасува и закосениот раб на сечилото, но нашите тестери открија дека тенкиот раб му овозможува на сечилото лесно да се лизга под свежо печените колачиња.Иако фината рачка од махагони не е толку широка како нашиот главен избор, сепак се чувствувавме удобно да ја држиме.Декстер-Расел шпатули доаѓаат и со доживотна гаранција.Ако имате проблеми со перките при нормална употреба, контактирајте со Декстер-Расел за замена.
Оваа дрвена шпатула е совршена комбинација на дрвена лажица и шпатула.Неговите рамни рабови лесно го гребат дното на садот за готвење, додека заоблените агли овозможуваат пристап до тешко достапни места со закосени агли.
Не секој има потреба од дрвени шпатули, но тие може да се користат за отстранување на кафеавите честички од дното на тавите при одглазување и се понежни за емајлираните садови (како бројлер) од металните шпатули.Ако ви треба дрвена шпатула, евтината азиска кујнска бамбус вок шпатула на Хелен е вистинскиот начин.Неговите остри, закосени рабови и заоблени агли се протегаат дури и до заоблениот периметар на косината опрема.Благодарение на широката рачка, оваа шпатула е удобна за држење во рака, на пример, за сечкање мелено говедско месо во тава.Но, имајте на ум дека приборот од бамбус не секогаш има најдолг животен век и нема гаранција за оваа шпатула.Но, со оглед на цената, ние не мислиме дека ова треба да биде прекин на зделката за повеќето луѓе.
Оваа заоблена шпатула од нерѓосувачки челик лесно се лизга под нежни, свежо печени колачиња.Неговото долго поместување на сечилото рамномерно го шири тестото низ тавата и обезбедува мазна површина за шлаг колачи.
Краткото сечило на оваа мини офсет шпатула е најдобро за ситно украсување колачиња и мафини или за отстранување на предмети од преполни листови за печење.
Ако сте страствен пекар, најверојатно ќе ви треба офсет шпатула за сè, од замрзнување на деликатни колачи до отстранување на колачињата од прелиени калапи.Заклучивме дека Ateco 1387 Squeegee со сечило од нерѓосувачки челик е најдобрата алатка за оваа работа.Облогата на огледалото Ateco 1387 му овозможува на сечилото лесно да се лизга под топли, нежни колачиња подобро од конкуренцијата.Аголот на офсет ножот е добро прилагоден на зглобот и обезбедува доволно растојание за зглобовите на прстите да не ја оштетат површината на колачот за време на глазурата.Дрвената рачка е лесна и удобна за држење, така што нашите зглобови не се заморуваат откако ќе покриеме повеќе слоеви торта.
За подетални задачи за украсување, нашиот избор е Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Ateco 1385 ги има најкратките сечила од која било мини шпатула што сме ја тестирале, што ни дава поголема контрола при замрзнување на кекси.Краткото сечило исто така го олеснува маневрирањето околу преполните тави.Исто така, сакаме што Ateco 1385 го олеснува ширењето мајонез и сенф на сендвичи.
Ateco 1387 и 1385 имаат некои недостатоци: не можат да се мијат во машина за садови и не се покриени со гаранцијата.Сепак, постариот писател на Wirecutter, Лесли Стоктон, ги користи своите шпатули со дрвена рачка Ateco најмалку 12 години и известува дека тие сè уште се издржливи.
Шпатулата е работниот коњ на кујната.Тие мора да бидат способни да креваат и поддржуваат тешки предмети додека ракуваат со деликатни производи во тесни простори.Бараме разновидни шпатули кои се забавни за користење и кои можат да ви помогнат со различни задачи на различни површини за готвење, вклучително и не'рѓосувачки челик или нелепливи, од омекнување месо или морска храна до размачкување тесто или глазура.
Сите наши експерти се согласуваат во едно - ако имате шпатула, направете ја шпатула за риби.„Би рекол дека повеќето од нас користат рибна шпатула со жлебови, изгледа како гребло.Мислам дека секој го има во својата торба.Тоа е веројатно најчесто користената шпатула за солени јадења“, рече ресторанот Болтвуд (рече Брајан Хјустон, готвач во ресторанот, кој сега е затворен. Ова не важи само за рибите. „Ако печеме на скара, обично го користиме за хамбургери и протеини", признава тој. Готвачот Хауи Вели, вонреден декан за кулинарски програми на Кулинарскиот институт на Америка, ја потврдува повеќенаменската вредност на рибините шпатули во професионалните кујни. „Шпатулата не знае дека е за риба. јас и многу други готвачи, тоа е разноврсна, лесна шпатула што ја користам за сè“, вели тој.
Покрај металните рибни шпатули, разгледавме и шпатули кои добро функционираат за нелепливи садови.Кога користите нелепливи тави, задолжително користете само пластични, дрвени или силиконски прибор за да избегнете гребење на облогата на тавата.Како и металните шпатули, најдобрите нелепливи шпатули имаат тенок раб што се лизга под храната.Тие исто така ја задржуваат маневрирањето и носивоста.Поради овие причини, ние се фокусираме на нелепливи пластични и силиконски шпатули бидејќи тие се потенки и пофлексибилни од дрвените шпатули.(Дрвените шпатули може да се користат и за други намени, како што е нежно стругање зарумени парчиња храна од бројлерот без да се оштети емајлот, па ги тестиравме поединечно.)
Исто така, тестиравме мешање и печење силиконски шпатули, кои се најдобри за гребење чинии и за да се осигураме дека кремот не се залепи на дното на тенџерето.Голема силиконска шпатула може да се користи за гребење на правите страни на вокот и на тркалезното дно на садот.Треба да биде доволно цврсто и густо за да го компресира тестото, но доволно податливо за лесно да го избрише садот.Исто така, треба да биде доволно широк и тенок за да дозволи состојките да се редат заедно.Безшевните, едноделни шпатули полесно се одржуваат чисти отколку оние со празнини, како на пример местото каде што сечилото се среќава со рачката, според експертите што ги интервјуиравме.
Додека лесната, елегантна рибна шпатула работи одлично во речиси секоја ситуација кога работите со метална тава или скара, понекогаш потежок метален нож е најдобрата алатка за оваа работа.Металниот перфоратор исто така ги надминува рибните шпатули, сечејќи остри, чисти линии на крекерите и лесно кревајќи тешка храна.
Бидејќи металните превртувачи ги надополнуваат рибните лопати, избравме метални превртувачи со различни посакувани карактеристики – офсет агли за лесно користење, удобна вкочанетост за цврстина, рамни сечила без жлебови за рамномерно дробење плескавици (видео) или сплескани сендвичи со сирење на скара.Откривме и дека пократката рачка овозможува подобра контрола над превртувањето, кревањето и носењето.
Истражувавме и дрвени шпатули или шпатули кои имаат закосени рамен раб за отстранување на омилените (кафеави, карамелизирани парчиња) од дното на тавите.Дрвените шпатули се најдобри алатки за холандска печка бидејќи не ја гребат емајлот како металните.Некои имаат заоблени агли за употреба со коси тави.Се обидовме да најдеме цврста дрвена шпатула со сечило што лесно може да ги изгребе дното и страните на тенџерињата или тавите.
Конечно, уште една повеќенаменска шпатула која вреди да се додаде во вашиот арсенал е офсет шпатулата.Овие тенки, тесни ножеви за палета обично се долги околу 9 инчи и се наменети за пекари кои сакаат да додадат сјај на колачите и да намачкаат густо тесто околу аглите на тавата.Но, тие исто така доаѓаат во мини големини (долги околу 4,5 инчи), совршени за понежни задачи како украсување кекси или дури и нанесување сенф или мајонез на леб.Бараме офсет шпатули со силни, флексибилни сечила кои се доволно тенки за деликатни задачи како што се вадење тенки колачиња од тава или замрзнување кекси.
Дизајниравме тестови за покривање на некои од вообичаените употреби за секој тип на шпатула и оценување на умешноста, силата, умешноста и целокупната леснотија на користење.
Во универзалната тава со метална рибна шпатула ги превртуваме набрашнените филети од тилапија и обичните јајца.Зедовме свежо испечени колачиња Тејт од лист за колачиња за да видиме колку лесно се работи со шпатули и колку добро се справуваат со деликатни задачи.Ги користевме и за превртување на палачинки за да видиме колку добро се држат со тежината на потешките предмети.Ги извршивме сите исти тестови со шпатула наменета за нелепливи садови, но готвевме риба, јајца и палачинки во нелеплива тава наместо во тава со три нивоа.
Го подготвивме тестото за палачинки и колачи, а потоа со силиконска шпатула го изгребавме тестото од страните на садот.Ние, исто така, го изгребавме тестото за палачинки од мерните чаши Pyrex за да видиме колку се пргави овие шпатули кога ги движите околу мали тесни агли.За да видиме како функционираат со погусти, потешки состојки, ги искористивме за да направиме замрзнување на колачи и лепливо тесто за колачиња.Дури и ги притискавме врвовите на силиконските шпатули на дното на жешките тави за да видиме дали можат да се справат со топлината.
Ние правиме плескавици на отворена скара со метален струг за да видиме колку добро се справуваат со колаче од 1,5 килограми.Го тестиравме секој струг за да се увериме дека работ е доволно тенок и остар за да се сечат пусти во тава.
Дури и ги притискавме врвовите на силиконските шпатули на дното на жешките тави за да видиме дали можат да се справат со топлината.
Скршете го меленото говедско месо во тавата со дрвена шпатула.Исто така, го заруменивме говедското рамо и со шпатула ја изгребавме глазурата (кафеавите парчиња на дното на тавата).Ценевме колкава површина можат да покријат и колку лесно се држат.
За големата офсет шпатула, ги прекривме слоевите на колачот со глазура за да ја цениме севкупната леснотија на користење и флексибилност.Со мини шпатула ги глазуравме кексите.Користевме големи и мали шпатули за пренос на колачиња од секачи за колачиња за да тестираме колку лесно ги креваат тенки и кревки предмети.Ја забележавме дебелината на металот, материјалот и тежината на рачката, затегнатоста на сечилото и степенот на отклонување на сечилото.
Иако не сме направиле долгорочно тестирање на дамки или мирис на силиконски шпатули, Pim Techamuanvivit на Kin Khao препорачува користење на посебна шпатула за производи со силен мирис.Таа ни рече: „Имам одредени видови шпатули кои ги користам само за правење џем.Без разлика колку пати ќе ја спуштите силиконската шпатула, таа ќе мириса на паста за кари и само трансфери“.
Ако сте загрижени за стругање зачини од тавата од леано железо кога користите рибна шпатула или метална шпатула, не грижете се.Веб-страницата на Lodge Cast Iron вели: „Леано железо е најиздржливиот метал со кој ќе готвите.Ова значи дека секој прибор е добредојден – силикон, дрво, дури и метал“.
Време на објавување: јули-05-2023 година
