Ελέγχουμε ανεξάρτητα όλα όσα προτείνουμε.Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθειες όταν αγοράζετε μέσω των συνδέσμων μας.Μάθετε περισσότερα>
Εξετάσαμε αυτόν τον οδηγό και υποστηρίζουμε την επιλογή μας.Τα χρησιμοποιούμε στο σπίτι και στη δοκιμαστική κουζίνα μας τουλάχιστον από το 2016.
Μια καλή σπάτουλα είναι δυνατή και εύκολη στον χειρισμό, και αυτή που θα επιλέξετε μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ μιας σωστά αναποδογυρισμένης τηγανίτας και μιας αποτυχημένης, παραμορφωμένης τηγανίτας.Για να βρούμε τα καλύτερα φτυάρια σε κάθε κατηγορία, αφιερώσαμε πάνω από 40 ώρες ερευνώντας και δοκιμάζουμε έξι διαφορετικούς τύπους φτυαριών, από εύκαμπτα πτερύγια ψαριών μέχρι ξύλινες ξύστρες.Είτε ψάχνετε για κάτι συγκεκριμένο για αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, για τον καθαρισμό μπολ, τηγανιών και γκριλ, είτε για γλάσο στα αγαπημένα σας επιδόρπια, έχουμε κάτι για κάθε περίσταση.
Ο Ganda Sutivarakom, ο συγγραφέας του αρχικού μας οδηγού, έχει αφιερώσει πολύ χρόνο ερευνώντας και δοκιμάζοντας σπάτουλες.Ο Μάικλ Σάλιβαν διεξήγαγε τον τελευταίο γύρο δοκιμών του το 2016, περνώντας δεκάδες ώρες με μια σπάτουλα για τα πάντα, από το χτύπημα τρυφερά φιλέτα ψαριού μέχρι παγωτά κέικ (και όλα τα ενδιάμεσα) για σχεδόν τα πάντα.
Για να μάθουμε τι κάνει μια καλή σπάτουλα, μιλήσαμε με αρκετούς ειδικούς, συμπεριλαμβανομένης της Judy Howbert, τότε Associate Editor of Cooking στο Saveur.Tracy Seaman, τότε συντάκτης του Every Day With Rachael.διευθυντής της δοκιμαστικής κουζίνας για το περιοδικό Ray?Pattara Kuramarohit, Chief Instructor στο Le Cordon Bleu, Pasadena, Καλιφόρνια.Brian Houston, Chef, ημιτελικός του βραβείου James Beard 2015.Ο σεφ Howie Wely, τότε Αναπληρωτής Κοσμήτορας Μαγειρικών Τεχνών στο Αμερικανικό Ινστιτούτο Μαγειρικής.και τον Pim Techamuanwivit, μαρμελάδα και εστιάτορα στο Kin Khao στο Σαν Φρανσίσκο.Για να μας βοηθήσετε να κάνουμε τις επιλογές μας, ρίξαμε μια ματιά στις κριτικές Cook's Illustrated, Really Simple και The Kitchen.Τσεκάραμε επίσης σπάτουλες με υψηλή βαθμολογία στο Amazon.
Κάθε μάγειρας χρειάζεται μια σπάτουλα (ή μάλλον αρκετές σπάτουλες) στην εργαλειοθήκη κάθε μάγειρα.Εκτός από τα μαχαίρια, οι σπάτουλες είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο εργαλείο στην κουζίνα.Όπως και με τα μαχαίρια, όταν πρόκειται για σπάτουλες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια είναι η καλύτερη για την εργασία σας.Μιλήσαμε με ειδικούς για το τι σπάτουλες έχουν πάντα στο χέρι.Η Judy Howbert, βοηθός συντάκτης τροφίμων στο Saveur εκείνη την εποχή, μας είπε: «Για να γυρίσω το φαγητό ενώ τηγανίζω ή σιγοβράζω, χρησιμοποιώ τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικές σπάτουλες, ανάλογα με το τι μαγειρεύω.Τροφή".Υπάρχει μεγάλη ποικιλία εργαλείων κουζίνας, συνιστούμε να αγοράζετε μόνο εκείνα τα εργαλεία που ταιριάζουν στις γαστρονομικές σας ανάγκες.Μετά τη δική μας έρευνα και συνεντεύξεις με επαγγελματίες, περιορίσαμε τη λίστα με τις σπάτουλες σε τέσσερις βασικούς τύπους που πρέπει να κατέχετε (και δύο ενθαρρυντικές αναφορές).
Χρησιμοποιήστε αυτήν την φθηνή και ελαφριά σπάτουλα για διάφορες εργασίες, όπως το χτύπημα τρυφερά φιλέτα ψαριού σε ένα τηγάνι και το χτύπημα τηγανιτών.
Για περίπου 10 $ επιπλέον, αυτή η σπάτουλα έχει την ίδια λεπίδα με την αγαπημένη μας.Αλλά η λαβή από πολυαιθυλένιο αυτό το κάνει λίγο πιο βαρύ και μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.
Μην ξεχνάτε ότι έχει τη λέξη «ψάρι» στο όνομά του – ένα καλό φτυάρι για την αλίευση ψαριών είναι ένα παγκόσμιο εργαλείο που έχει την απαραίτητη ευελιξία και δύναμη.Το αγαπημένο μας είναι το Victorinox Swiss Army με τρυπητή πτερύγια.Κάνει ό,τι του ζητάμε άψογα και κοστίζει λιγότερο από 20 $, καθιστώντας το προσιτό.Η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και η λαβή από ξύλο καρυδιάς θα σας κρατήσουν μια ζωή (με εγγύηση), αλλά δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων λόγω της ξύλινης λαβής.Η εύκαμπτη σπάτουλα από ανοξείδωτο χάλυβα με σχισμή Lamson έχει την ίδια λεπίδα και απέδωσε εξίσου καλά σε όλες τις δοκιμές μας, αλλά η λαβή της είναι κατασκευασμένη από ακετάλη.Αυτό σημαίνει ότι πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, αλλά είναι επίσης λίγο βαρύ (κάτι που σε άλλους μπορεί να αρέσει και σε άλλους όχι) και λιώνει εύκολα όταν τοποθετείται στην άκρη ενός ζεστού τηγανιού.Το Lamson είναι σχεδόν διπλάσιο από το Victorinox.
Στις δοκιμές μας, η απαλή κλίση της λεπίδας Victorinox γλίστρησε ομαλά πάνω από υπερβολικά ψημένα αυγά, αλευρωμένα φιλέτα τιλάπιας και φρεσκοψημένα κράκερ, χειραγωγώντας το καθένα χωρίς να σπάσει οι κρόκοι, να χάσει την κρούστα ή να κρουσώσει το πάνω μέρος του μπισκότου..Παρόλο που η λεπίδα είναι πολύ εύκαμπτη, εξακολουθεί να είναι αρκετά δυνατή για να κρατήσει μια στοίβα από οκτώ τηγανίτες χωρίς να λυγίσει.Η όμορφη λαβή του από ξύλο καρυδιάς είναι ελαφριά και άνετη, που σημαίνει ότι ο καρπός σας δεν θα κουραστεί αν σκοπεύετε να ψήσετε πολλά φιλέτα ταυτόχρονα.Αν και δεν πρέπει να κρατάτε την ξύλινη λαβή πολύ κοντά στη φωτιά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως λιώσει, όπως συμβαίνει με άλλα φτυάρια ψαριών με συνθετική λαβή που δοκιμάσαμε.
Πιστεύουμε ότι το Victorinox είναι μια αγορά ζωής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί συχνά στην κουζίνα.Αν όμως αντιμετωπίσετε προβλήματα με τη λεπίδα κατά την κανονική χρήση, προσφέρουμε εγγύηση εφ' όρου ζωής και μπορείτε να επικοινωνήσετε με τη Victorinox για αντικατάσταση.
Η εύκαμπτη σπάτουλα από ανοξείδωτο χάλυβα με σχισμή Lamson εκτελεί την ίδια λειτουργία με το Victorinox και χειρίζεται με ευκολία τα αυγά, τα φιλέτα ψαριού και τα ζεστά κράκερ.Αλλά οι δοκιμαστές μας βρήκαν τη λαβή από πολυεστέρα λίγο στη βαριά πλευρά.Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν σας αρέσουν τα πιο βαριά χερούλια ή θέλετε κάτι που να είναι κατάλληλο στο πλυντήριο πιάτων.Ωστόσο, είναι συνήθως περίπου 10 $ πιο ακριβό από το Victorinox και έχει μόνο πολιτική επιστροφής 30 ημερών.Λάβετε υπόψη ότι η λαβή της συνθετικής σπάτουλας ramson θα λιώσει εάν την τοποθετήσετε σε ζεστό τηγάνι ή εστία.
Lefties: Δοκιμάσαμε το σχισμές Lamson Chef flip (σε αντίθεση με το εύκαμπτο flip που προτείνουμε) και το βρήκαμε καλά ισορροπημένο στο χέρι, αλλά πολύ εύκαμπτο στη μέση της λεπίδας για να χειριστούμε πιο βαριά φαγητά.Ωστόσο, αυτή είναι μια από τις λίγες αριστερόχειρες σπάτουλες που έχουμε βρει.
Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη, αυτή η σπάτουλα με επικάλυψη σιλικόνης είναι απαραίτητη γιατί δεν θα χαράξει το τηγάνι σας.Οι αιχμηρές, λοξότμητες άκρες του γλιστρούν εύκολα κάτω από εύθραυστα μπισκότα και ομελέτα χωρίς να τα καταστρέφουν.
Χρειάζεται λίγη περισσότερη προσπάθεια για να σύρετε αυτήν την ευθεία σπάτουλα με επικάλυψη σιλικόνης κάτω από ψάρια και κράκερ, αλλά η φαρδιά της λεπίδα διευκολύνει το πιάσιμο και το χτύπημα των τηγανιτών.
Για να αποφύγετε το ξύσιμο της λεπτής επιφάνειας του αντικολλητικού τηγανιού, θα χρειαστείτε μια σπάτουλα σιλικόνης όπως το αγαπημένο μας GIR Mini Flip.Αν και δεν ταιριάζει με το μέταλλο για ευκρίνεια και επιδεξιότητα, η κωνική λεπίδα του (με πυρήνα από υαλοβάμβακα και επιφάνεια σιλικόνης χωρίς ραφή που διατίθεται σε διάφορα διασκεδαστικά χρώματα) μας επέτρεψε να το γλιστρήσουμε κάτω από ζεστά μπισκότα χωρίς να τα καταστρέψουμε.Μην ξεγελιέστε από το μέγεθος και το πάχος αυτής της σπάτουλας μικρότερης από το μέσο όρο: η λεπίδα με αιχμηρές άκρες, η λεπτή σαν χαρτί άκρη και η όφσετ λαβή σάς επιτρέπουν να αναποδογυρίζετε λεπτές ομελέτες και βαριές τηγανίτες με σιγουριά.Καθαρίζεται επίσης εύκολα και δεν έχει αυλακώσεις για να κολλάνε τα τρόφιμα.
Εάν το GIR Mini Flip έχει εξαντληθεί ή χρειάζεστε μια σπάτουλα με φαρδύτερη λεπίδα, προτείνουμε επίσης το OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Ενώ προτιμάμε τις λοξότμητες άκρες του GIR Mini Flip, το OXO έρχεται δεύτερο.Η λεπίδα OXO είναι πιο λεπτή και μεγαλύτερη από το GIR, αλλά δεν έχει ακονισμένη άκρη, επομένως χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια για να μπείτε κάτω από ψάρια, ομελέτα και κροτίδες.Ωστόσο, η φαρδιά λεπίδα του OXO διευκολύνει το κράτημα και την ανατροπή μεγάλων τηγανιτών.Η άνετη λαστιχένια λαβή είναι άνετη στο κράτημα και ολόκληρη η σπάτουλα πλένεται στο πλυντήριο πιάτων και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 600 βαθμούς Φαρενάιτ.Ορισμένες κριτικές στο Amazon παραπονιούνται για σπάσιμο της σιλικόνης.Δεν αντιμετωπίσαμε αυτό το ζήτημα στις δοκιμές μας.Αλλά αν το κάνετε, τα προϊόντα OXO συνοδεύονται από μεγάλη εγγύηση ικανοποίησης και γενικά θεωρούμε ότι η εξυπηρέτηση πελατών ανταποκρίνεται.
Αυτή η σπάτουλα είναι αρκετά μικρή ώστε να χωράει σε ένα βάζο με φυστικοβούτυρο, αρκετά δυνατή ώστε να ισιώνει το κουρκούτι και αρκετά εύκαμπτη για να ξύνει την άκρη του μπολ ζύμης.
Αυτή η ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα με φαρδιά λεπίδα είναι ιδανική για την παρασκευή μεγάλων παρτίδων ζύμης ή τη στοίβαξη υλικών.
Οι παράλληλες πλευρές, η μη γερμένη κεφαλή και η εύκαμπτη άκρη των σπάτουλων σιλικόνης τα καθιστούν ιδανικά για να βάζετε όλη τη ζύμη μπράουνι στο τηγάνι, να πιέζετε τη ζύμη προς τα κάτω και μετά να προσθέτετε την επικάλυψη (ναι, όπως το τυρί, David).Αγαπάμε την Ultimate Spatula GIR.Ενώ η άκρη είναι αρκετά παχιά ώστε να δίνει στη σπάτουλα αρκετό βάρος ώστε να πιέζει προς τα κάτω τη ζύμη, το εργαλείο είναι αρκετά εύκαμπτο ώστε να γλιστράει ομαλά και καθαρά πάνω από την άκρη του μπολ ανάμειξης.Μας αρέσει επίσης ότι η κεφαλή της σπάτουλας GIR Ultimate είναι αρκετά λεπτή ώστε να χωράει σε μικρά βάζα και η λοξότμητη άκρη της ταιριάζει στο κάτω μέρος των λοξότμητων σκευών.Επιπλέον, η σφιχτή στρογγυλή λαβή αισθάνεται καλύτερα στο χέρι από τα λεπτά, επίπεδα μπαστούνια πολλών ανταγωνιστών.Δεδομένου ότι οι δύο επίπεδες πλευρές της σπάτουλας είναι συμμετρικές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από αριστερόχειρες όσο και από δεξιόχειρες σεφ.
Όπως το GIR Mini Flip, η αντικολλητική μας σπάτουλα, η σπάτουλα GIR Ultimate έχει πυρήνα από υαλοβάμβακα επικαλυμμένο με παχύ στρώμα σιλικόνης χωρίς ραφή και διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων.Η επίστρωση σιλικόνης είναι ανθεκτική στη θερμότητα έως 464 βαθμούς Φαρενάιτ και ανθεκτική στη θερμότητα έως και 550 βαθμούς Φαρενάιτ.Επομένως, αυτή η σπάτουλα είναι ιδανική για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων.Μετά από χρόνια χρήσης του GIR Ultimate, ανακαλύψαμε ότι οι άκρες των λεπίδων σιλικόνης μπορεί να δημιουργήσουν εγκοπές και εγκοπές λόγω γρατσουνιών γύρω από τη λεπίδα ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων.Αλλά γενικά, πρόκειται για μονοκόμματη σπάτουλα, η οποία είναι ακόμα πιο ανθεκτική λόγω της απουσίας ραφών.
Η εμπορική σπάτουλα σιλικόνης υψηλής θερμοκρασίας της Rubbermaid με φαρδύτερη κεφαλή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το GIR Ultimate, εάν εργάζεστε τακτικά με μεγάλες παρτίδες ζύμης ή παγώματος.Είναι ένα σταθερό προϊόν σε πολλές εμπορικές κουζίνες και αγαπημένο αρκετών μελών της ομάδας κουζίνας Wirecutter.Μερικοί από τους δοκιμαστές μας βρήκαν το κεφάλι πολύ άκαμπτο και η επίπεδη λαβή δεν ήταν τόσο άνετη στο κράτημα όσο η σπάτουλα GIR.Ωστόσο, μετά από εκτεταμένες δοκιμές στις σπάτουλες Rubbermaid, διαπιστώσαμε ότι οι λεπίδες μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου και γίνονται πιο εύκαμπτες με τη χρήση.Επίσης δεν γρατσουνίζεται τόσο εύκολα όσο η άκρη μιας μυστρί GIR.Το Rubbermaid καθαρίζεται πιο δύσκολα από το GIR επειδή έχει περισσότερες ρωγμές για να κρύβετε τα τρόφιμα, αλλά μπορεί επίσης να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.Οι σπάτουλες Rubbermaid υποστηρίζονται από περιορισμένη εγγύηση ενός έτους.
Αυτό είναι ένα ανθεκτικό μεταλλικό ποτήρι με παχύτερες, βαρύτερες λεπίδες, ιδανικό για να θρυμματίζετε τα μπιφτέκια σε ένα τηγάνι, όπως το Shake Shack.
Αυτή η σπάτουλα έχει μια πιο λεπτή, ελαφρύτερη λεπίδα που είναι ιδανική για να σπάσετε τα μπιφτέκια σε ένα τηγάνι, όπως και το Shake Shack.
Εάν σκοπεύετε να κάνετε πολύ ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνι, σας συνιστούμε να επενδύσετε σε έναν καλό μεταλλικό τόρνο.Το Winco TN719 Blade Burger Turner είναι η ιδανική λεπίδα για εργασίες όπως τεμαχισμός, τεμαχισμός και ανύψωση μεγάλων κομματιών κρέατος.Είναι δυνατό και συμπαγές, χωρίς υποδοχές για να γεμίσουμε κρέας, όπως μια σπάτουλα ψαριού που δοκιμάσαμε.Δεδομένου ότι το TN719 είναι βαρύτερο από τα περισσότερα άλλα, κάνει εξαιρετική δουλειά στο να σπάει τα χάμπουργκερ στο τηγάνι σαν Shake Shack χωρίς πολλή προσπάθεια.Αυτό το μεταλλικό μαχαίρι περιστροφής βαρέως τύπου ήταν το μόνο που δοκιμάσαμε με λοξότμητες άκρες και στις τρεις πλευρές της λεπίδας, επιτρέποντας στη σπάτουλα να γλιστράει εύκολα κάτω από τις τηγανίτες και τα φρεσκοψημένα μπισκότα.Αν και οι ξύλινες λαβές sapele δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, αισθάνονται ασφαλείς στο χέρι και είναι άνετες στο κράτημα όταν γυρίζετε τα μπιφτέκια στη σχάρα.Δεδομένου ότι τα προϊόντα Winco προορίζονται για χρήση σε εμπορικά εστιατόρια, η οικιακή χρήση αυτής της σπάτουλας θα ακυρώσει την εγγύησή σας.Ωστόσο, δεδομένου ότι το TN719 είναι τόσο αξιόπιστο και φθηνό (λιγότερο από 10 $ τη στιγμή της σύνταξης), η έλλειψη εγγύησης δεν αποτελεί πρόβλημα.
Αν θέλετε ένα μικρότερο, ελαφρύτερο μεταλλικό βατραχοπέδιλο, προτείνουμε το Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Η λεπτή λεπίδα του είναι πιο εύκαμπτη από την κύρια λεπίδα μας, επομένως δεν θα συνθλίψει τα χάμπουργκερ τόσο εύκολα όσο θα έκανε σε ένα τηγάνι.Το Dexter-Russell δεν έχει επίσης λοξότμητη άκρη στη λεπίδα, αλλά οι δοκιμαστές μας διαπίστωσαν ότι η λεπτή άκρη επιτρέπει στη λεπίδα να γλιστράει εύκολα κάτω από φρεσκοψημένα μπισκότα.Αν και η λεπτή λαβή από μαόνι δεν είναι τόσο φαρδιά όσο η κύρια επιλογή μας, αισθανθήκαμε άνετα κρατώντας την.Οι σπάτουλες Dexter-Russell συνοδεύονται επίσης από εγγύηση εφ' όρου ζωής.Εάν αντιμετωπίσετε προβλήματα με τα πτερύγια σας κατά την κανονική χρήση, επικοινωνήστε με την Dexter-Russell για αντικατάσταση.
Αυτή η ξύλινη σπάτουλα είναι ο τέλειος συνδυασμός ξύλινου κουταλιού και σπάτουλας.Οι επίπεδες άκρες του ξύνουν εύκολα το κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους, ενώ οι στρογγυλεμένες γωνίες επιτρέπουν την πρόσβαση σε δυσπρόσιτα σημεία με λοξότμητες γωνίες.
Δεν χρειάζονται όλοι ξύλινες σπάτουλες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αφαιρέσουν τα καφέ σωματίδια από τον πάτο των τηγανιών κατά την αφαίρεση υαλοπινάκων και είναι πιο ήπιες στα σμάλτα (όπως τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής) από τις μεταλλικές σπάτουλες.Εάν χρειάζεστε μια ξύλινη σπάτουλα, η φθηνή σπάτουλα ασιατικής κουζίνας Bamboo Wok της Helen είναι ο καλύτερος τρόπος.Οι αιχμηρές, λοξότμητες άκρες του και οι στρογγυλεμένες γωνίες του εκτείνονται ακόμη και στη στρογγυλεμένη περίμετρο του λοξού αγγείου.Χάρη στη φαρδιά λαβή, αυτή η σπάτουλα κρατιέται άνετα στο χέρι σας, για παράδειγμα, όταν κόβετε κιμά σε τηγάνι.Λάβετε όμως υπόψη ότι τα σκεύη από μπαμπού δεν έχουν πάντα τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν υπάρχει καμία εγγύηση για αυτή τη σπάτουλα.Όμως, δεδομένης της τιμής, δεν πιστεύουμε ότι αυτό θα πρέπει να είναι μια διακοπή συμφωνίας για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αυτή η κυρτή σπάτουλα από ανοξείδωτο χάλυβα γλιστράει αβίαστα κάτω από τρυφερά, φρεσκοψημένα μπισκότα.Η μακριά όφσετ λεπίδα του απλώνει το κουρκούτι ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και παρέχει μια λεία επιφάνεια για γλάσο κέικ.
Η κοντή λεπίδα αυτής της μίνι όφσετ σπάτουλας είναι η καλύτερη για τη λεπτή διακόσμηση μπισκότων και μάφιν ή για την αφαίρεση αντικειμένων από γεμάτα φύλλα ψησίματος.
Αν είστε μανιώδης αρτοποιός, πιθανότατα θα χρειαστείτε μια όφσετ σπάτουλα για τα πάντα, από το γλάσο λεπτών κέικ μέχρι την αφαίρεση των μπισκότων από τις φόρμες που ξεχειλίζουν.Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι το Ateco 1387 Squeegee με λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά.Η επίστρωση καθρέφτη Ateco 1387 επιτρέπει στη λεπίδα να γλιστράει εύκολα κάτω από ζεστά, τρυφερά μπισκότα καλύτερα από τον ανταγωνισμό.Η γωνία της λεπίδας μετατόπισης ταιριάζει καλά στον καρπό και παρέχει αρκετό διάκενο έτσι ώστε οι αρθρώσεις να μην καταστρέφουν την επιφάνεια του κέικ κατά τη διάρκεια του γλάσου.Η ξύλινη λαβή είναι ελαφριά και άνετη στο κράτημα, έτσι ώστε οι καρποί μας να μην κουράζονται αφού καλύψουμε πολλές στρώσεις κέικ.
Για πιο λεπτομερείς εργασίες διακόσμησης, η επιλογή μας είναι το Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Το Ateco 1385 έχει τις πιο κοντές λεπίδες από οποιαδήποτε μίνι σπάτουλα που έχουμε δοκιμάσει, δίνοντάς μας περισσότερο έλεγχο κατά το πάγωμα των cupcakes.Η κοντή λεπίδα διευκολύνει επίσης τους ελιγμούς γύρω από γεμάτα τηγάνια.Μας αρέσει επίσης που το Ateco 1385 διευκολύνει το άλειμμα μαγιονέζας και μουστάρδας σε σάντουιτς.
Τα Ateco 1387 και 1385 έχουν κάποια μειονεκτήματα: δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων και δεν καλύπτονται από την εγγύηση.Ωστόσο, ο ανώτερος συγγραφέας του Wirecutter, Leslie Stockton, χρησιμοποιεί τις σπάτουλες του με ξύλινη λαβή Ateco για τουλάχιστον 12 χρόνια και αναφέρει ότι είναι ακόμα ανθεκτικές.
Η σπάτουλα είναι το άλογο εργασίας της κουζίνας.Πρέπει να μπορούν να σηκώνουν και να υποστηρίζουν βαριά αντικείμενα ενώ χειρίζονται ευαίσθητα προϊόντα σε στενούς χώρους.Αναζητούμε μια ποικιλία από σπάτουλες που είναι διασκεδαστικές στη χρήση και που μπορούν να σας βοηθήσουν με μια ποικιλία εργασιών σε διάφορες επιφάνειες μαγειρέματος, όπως ανοξείδωτο ή αντικολλητικό, από το τρυφερό κρέας ή τα θαλασσινά μέχρι το άλειμμα ζύμης ή γλάσο.
Όλοι οι ειδικοί μας συμφωνούν σε ένα πράγμα - εάν έχετε σπάτουλα, κάντε την σπάτουλα ψαριού.«Θα έλεγα ότι οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε μια αυλακωτή σπάτουλα ψαριού, μοιάζει με τσουγκράνα.Νομίζω ότι ο καθένας το έχει στην τσάντα του.Είναι ίσως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σπάτουλα για αλμυρά πιάτα», είπε το Boltwood Restaurant (είπε ο Brian Houston, σεφ στο εστιατόριο, το οποίο είναι τώρα κλειστό. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα ψάρια. «Αν ψήνουμε στη σχάρα, συνήθως το χρησιμοποιούμε για χάμπουργκερ και πρωτεΐνες», παραδέχεται. Ο Chef Howie Wely, Αναπληρωτής Πρύτανης Μαγειρικών Προγραμμάτων στο Culinary Institute of America, επιβεβαιώνει την αξία πολλαπλών χρήσεων των σπάτουλα ψαριών στις επαγγελματικές κουζίνες. «Μια σπάτουλα δεν ξέρει ότι είναι για ψάρια. εμένα και πολλούς άλλους σεφ, είναι μια ευέλικτη, ελαφριά σπάτουλα που χρησιμοποιώ για τα πάντα», λέει.
Εκτός από τις μεταλλικές σπάτουλες ψαριού, εξετάσαμε επίσης σπάτουλες που λειτουργούν καλά για αντικολλητικά σκεύη.Όταν χρησιμοποιείτε αντικολλητικά τηγάνια, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά, ξύλινα ή σιλικονούχα σκεύη για να αποφύγετε το ξύσιμο της επικάλυψης του τηγανιού.Όπως και οι μεταλλικές σπάτουλες, οι καλύτερες αντικολλητικές σπάτουλες έχουν μια λεπτή άκρη που γλιστράει κάτω από το φαγητό.Διατηρούν επίσης την ικανότητα ελιγμών και την ικανότητα φόρτωσης.Για αυτούς τους λόγους, εστιάζουμε σε αντικολλητικές πλαστικές σπάτουλες και σπάτουλες σιλικόνης γιατί είναι πιο λεπτές και πιο εύκαμπτες από τις ξύλινες σπάτουλες.(Οι ξύλινες σπάτουλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς, όπως το απαλό ξύσιμο καφέ κομματιών τροφής από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής χωρίς να καταστρέψουν το σμάλτο, γι' αυτό τις δοκιμάσαμε ξεχωριστά.)
Δοκιμάσαμε επίσης την ανάμειξη και το ψήσιμο σπάτουλες σιλικόνης, οι οποίες είναι οι καλύτερες για το ξύσιμο των μπολ και για να βεβαιωθούμε ότι η κρέμα δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.Μια μεγάλη σπάτουλα σιλικόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξύσει τις ευθείες πλευρές του γουόκ και τον στρογγυλό πάτο του μπολ.Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό και παχύ ώστε να συμπιέζεται η ζύμη, αλλά αρκετά εύπλαστο για να σκουπίζει εύκολα το μπολ.Θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά φαρδύ και λεπτό ώστε να επιτρέπει τη στοίβαξη των υλικών μεταξύ τους.Οι άνευ ραφής, μονοκόμματες σπάτουλες διατηρούνται πιο εύκολα καθαρές από εκείνες με κενά, όπως το σημείο όπου η λεπίδα συναντά τη λαβή, σύμφωνα με τους ειδικούς που πήραμε συνέντευξη.
Ενώ μια ελαφριά, κομψή σπάτουλα ψαριού λειτουργεί τέλεια σχεδόν σε κάθε περίπτωση όπου εργάζεστε με μεταλλικό τηγάνι ή σχάρα, μερικές φορές ένα βαρύτερο μεταλλικό μαχαίρι είναι το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά.Το μεταλλικό πτερύγιο ξεπερνάει επίσης τις σπάτουλες ψαριών, κόβοντας αιχμηρές, καθαρές γραμμές στα κράκερ και σηκώνοντας εύκολα βαριά φαγητά.
Δεδομένου ότι τα μεταλλικά φτυάρια συμπληρώνουν τα φτυάρια ψαριών, επιλέξαμε μεταλλικά ρηχά με διάφορα επιθυμητά χαρακτηριστικά - γωνίες μετατόπισης για ευκολία στη χρήση, άνετη ακαμψία για αντοχή, επίπεδες λεπίδες χωρίς αυλακώσεις για ομοιόμορφο τεμαχισμό των μπιφτέκι (βίντεο) ή πεπλατυσμένα σάντουιτς ψητού τυριού.Διαπιστώσαμε επίσης ότι η κοντύτερη λαβή επιτρέπει καλύτερο έλεγχο στο χτύπημα, την ανύψωση και τη μεταφορά.
Εξερευνήσαμε επίσης ξύλινες σπάτουλες ή σπάτουλες που έχουν λοξότμητη επίπεδη άκρη για να αφαιρέσετε τα αγαπημένα (καφέ, καραμελωμένα κομμάτια) από τον πάτο των τηγανιών.Οι ξύλινες σπάτουλες είναι τα καλύτερα εργαλεία για έναν ολλανδικό φούρνο γιατί δεν ξύνουν το σμάλτο όπως οι μεταλλικές.Ορισμένα έχουν στρογγυλεμένες γωνίες για χρήση με λοξά τηγάνια.Προσπαθήσαμε να βρούμε μια στιβαρή ξύλινη σπάτουλα με λεπίδα που θα μπορούσε εύκολα να ξύσει τον πάτο και τις πλευρές των κατσαρόλων ή των τηγανιών.
Τέλος, μια άλλη σπάτουλα πολλαπλών χρήσεων που αξίζει να προσθέσετε στο οπλοστάσιό σας είναι η σπάτουλα offset.Αυτά τα λεπτά, στενά μαχαίρια παλέτας έχουν συνήθως μήκος περίπου 9 ίντσες και είναι σχεδιασμένα για αρτοποιούς που θέλουν να προσθέσουν γυαλάδα στα κέικ και να απλώσουν παχύρρευστο κουρκούτι γύρω από τις γωνίες του ταψιού.Αλλά κυκλοφορούν επίσης σε μίνι μεγέθη (μήκους περίπου 4,5 ίντσες), ιδανικά για πιο ευαίσθητες εργασίες όπως η διακόσμηση cupcakes ή ακόμα και το άλειμμα μουστάρδας ή μαγιονέζας στο ψωμί.Αναζητούμε σπάτουλες όφσετ με δυνατές, εύκαμπτες λεπίδες που είναι αρκετά λεπτές για ευαίσθητες εργασίες, όπως η αφαίρεση λεπτών μπισκότων από ένα τηγάνι ή το πάγωμα cupcakes.
Έχουμε σχεδιάσει δοκιμές για να καλύψουμε ορισμένες από τις κοινές χρήσεις για κάθε τύπο σπάτουλας και να αξιολογήσουμε την επιδεξιότητα, τη δύναμη, την επιδεξιότητα και τη συνολική ευκολία χρήσης.
Αναποδογυρίζουμε τα αλευρωμένα φιλέτα τιλάπιας και τα απλά αυγά στο ταψί γενικής χρήσης με μια μεταλλική σπάτουλα ψαριού.Πήραμε φρεσκοψημένα μπισκότα Tate από ένα φύλλο μπισκότων για να δούμε πόσο εύκολο είναι να δουλεύεις με τις σπάτουλες και πόσο καλά χειρίζονται λεπτές εργασίες.Τα χρησιμοποιήσαμε επίσης για να αναποδογυρίσουμε τηγανίτες για να δούμε πόσο καλά αντέχουν στο βάρος βαρύτερων αντικειμένων.Πραγματοποιήσαμε όλες τις ίδιες δοκιμές με μια σπάτουλα σχεδιασμένη για αντικολλητικά σκεύη, αλλά μαγειρεμένα ψάρια, αυγά και τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι αντί για τηγάνι τριών επιπέδων.
Ετοιμάσαμε τη ζύμη για τηγανίτες και κέικ, στη συνέχεια ξύσαμε τη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης.Ξύναμε επίσης το κουρκούτι για τηγανίτες από τις μεζούρες Pyrex για να δούμε πόσο ευκίνητες είναι αυτές οι σπάτουλες όταν τις μετακινούμε σε μικρές σφιχτές γωνίες.Για να δούμε πώς λειτουργούν με πιο παχύρρευστα, βαρύτερα υλικά, τα χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε γλάσο για κέικ και κολλώδη ζύμη για μπισκότα.Πιέσαμε ακόμη και τις μύτες των σπάτουλων σιλικόνης στον πάτο των καυτών τηγανιών για να δούμε αν μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα.
Φτιάχνουμε μπιφτέκια σε ανοιχτή σχάρα με μεταλλικό τόρνο για να δούμε πόσο καλά χειρίζονται ένα μπιφτέκι 12 κιλών.Έχουμε δοκιμάσει κάθε τόρνο για να βεβαιωθούμε ότι η άκρη είναι λεπτή και αρκετά αιχμηρή ώστε να κόβουμε μπράουνις σε ένα ταψί.
Πιέσαμε ακόμη και τις μύτες των σπάτουλων σιλικόνης στον πάτο των καυτών τηγανιών για να δούμε αν μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα.
Σπάμε τον κιμά στο τηγάνι με μια ξύλινη σπάτουλα.Ροδίσαμε επίσης τη μοσχαρίσια σπάλα και με μια σπάτουλα ξύσαμε το γλάσο (τα καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος του ταψιού).Εκτιμήσαμε πόση επιφάνεια μπορούν να καλύψουν και πόσο εύκολα συγκρατούνται.
Για τη μεγάλη όφσετ σπάτουλα, καλύψαμε τις στρώσεις του κέικ με γλάσο για να εκτιμήσουμε τη συνολική ευκολία χρήσης και ευελιξία.Γλασαρίσαμε τα cupcakes με μια μίνι σπάτουλα.Χρησιμοποιήσαμε μεγάλες και μικρές σπάτουλες για να μεταφέρουμε μπισκότα από κόφτες μπισκότων για να ελέγξουμε πόσο εύκολα σηκώνουν λεπτά και εύθραυστα αντικείμενα.Σημειώσαμε το πάχος του μετάλλου, το υλικό και το βάρος της λαβής, την τάση της λεπίδας και τον βαθμό παραμόρφωσης της λεπίδας.
Αν και δεν έχουμε κάνει μακροχρόνιες δοκιμές λεκέδων ή οσμών σε σπάτουλες σιλικόνης, το Pim Techamuanvivit του Kin Khao συνιστά τη χρήση ξεχωριστής σπάτουλας για προϊόντα με έντονη οσμή.Μας είπε, «Έχω ορισμένους τύπους σπάτουλες που χρησιμοποιώ μόνο για να φτιάχνω μαρμελάδα.Όσες φορές κι αν βάλετε τη σπάτουλα σιλικόνης κάτω, θα μυρίζει σαν πάστα κάρυ και απλά μεταφορές».
Εάν ανησυχείτε για το ξύσιμο καρυκευμάτων από το μαντεμένιο τηγάνι σας όταν χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα ψαριού ή μια μεταλλική σπάτουλα, μην ανησυχείτε.Ο ιστότοπος Lodge Cast Iron αναφέρει: «Ο χυτοσίδηρος είναι το πιο ανθεκτικό μέταλλο με το οποίο θα μαγειρέψετε.Αυτό σημαίνει ότι όλα τα σκεύη είναι ευπρόσδεκτα - σιλικόνη, ξύλο, ακόμη και μέταλλο.»
Ώρα δημοσίευσης: Ιούλ-05-2023
