Neovisno provjeravamo sve što preporučimo.Možemo zaraditi provizije kada kupujete putem naših veza.Saznajte više>
Pregledali smo ovaj vodič i podržavamo naš izbor.Koristimo ih kod kuće iu testnoj kuhinji najmanje od 2016.
Dobra lopatica je jaka i laka za rukovanje, a ona koju odaberete može značiti razliku između pravilno okrenute palačinke i neuspjele, izobličene palačinke.Kako bismo pronašli najbolje lopate u svakoj kategoriji, proveli smo više od 40 sati istražujući i testirajući šest različitih vrsta lopata, od savitljivih ribljih peraja do drvenih strugala.Bilo da tražite nešto specifično za neprianjajuće posuđe, za čišćenje zdjela, tava i roštilja ili za glazuru vaših omiljenih slastica, imamo nešto za svaku priliku.
Ganda Sutivarakom, autor našeg izvornog vodiča, proveo je mnogo vremena istražujući i testirajući lopatice.Michael Sullivan proveo je svoju posljednju rundu testiranja 2016., provodeći desetke sati s lopaticom za sve, od okretanja mekanih ribljih fileta do glazura kolača (i svega između) za gotovo sve).
Kako bismo saznali što čini dobru lopaticu, razgovarali smo s nekoliko stručnjaka, uključujući Judy Howbert, tadašnju suradnicu urednice kuhanja u Saveuru;Tracy Seaman, tadašnja urednica Every Day With Rachael;direktor testne kuhinje za Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, glavni instruktor u Le Cordon Bleu, Pasadena, Kalifornija;Brian Houston, kuhar, polufinalist nagrade James Beard 2015.;Chef Howie Wely, tadašnji pomoćnik dekana kulinarske umjetnosti na Američkom kulinarskom institutu;i Pim Techamuanwivit, proizvođač pekmeza i ugostitelj u Kin Khaou u San Franciscu.Kako bismo lakše donijeli izbor, pogledali smo recenzije Cook's Illustrated, Really Simple i The Kitchen.Također smo provjerili visoko ocijenjene lopatice na Amazonu.
Svaki kuhar treba lopaticu (ili bolje rečeno nekoliko lopatica) u kutiji s alatom svakog kuhara.Osim noževa, lopatice su vjerojatno najčešće korišten alat u kuhinji.Kao i kod noževa, kada su u pitanju lopatice, važno je znati koja je najbolja za vaš zadatak.Razgovarali smo sa stručnjacima o tome koje lopatice uvijek imaju pri ruci.Judy Howbert, pomoćnica urednika hrane u Saveuru u to vrijeme, rekla nam je: “Za okretanje hrane dok se prži ili pirja, koristim najmanje četiri različite lopatice, ovisno o tome što kuham.Hrana".Postoji veliki izbor kuhinjskih alata, preporučamo da kupujete samo one alate koji odgovaraju vašim kulinarskim potrebama.Nakon vlastitog istraživanja i razgovora s profesionalcima, suzili smo popis lopatica na četiri osnovne vrste koje biste trebali posjedovati (i dva ohrabrujuća spomena).
Koristite ovu jeftinu i laganu lopaticu za razne zadatke, uključujući okretanje mekih ribljih fileta u tavi i okretanje palačinki.
Za otprilike dodatnih 10 dolara, ova lopatica ima istu oštricu kao naša omiljena.Ali ručka od polietilena čini ga malo težim i može se prati u perilici posuđa.
Ne zaboravite da u svom nazivu ima riječ "riba" - dobra lopata za lov ribe je univerzalni alat koji ima potrebnu fleksibilnost i snagu.Naš favorit je riblja peraja Victorinox Swiss Army s prorezom.Radi sve što tražimo besprijekorno i košta manje od 20 dolara, što ga čini pristupačnim.Njegova oštrica od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika i drška od orahovine trajat će vam cijeli život (uz jamstvo), ali ne može se prati u perilici posuđa zbog drvene ručke.Lamsonova savitljiva lopatica od nehrđajućeg čelika s prorezima ima istu oštricu i pokazala se jednako dobro u svim našim testovima, ali njezina je drška izrađena od acetala.To znači da se može prati u perilici posuđa, ali je i malo težak (što se nekima može svidjeti, a drugima ne) i lako se topi kada se stavi na rub vruće posude.Lamson je gotovo dvostruko skuplji od Victorinoxa.
U našim testovima, blagi nagib Victorinox oštrice glatko je klizio preko prekuhanih jaja, pobrašnjenih fileta tilapije i svježe pečenih krekera, manipulirajući svakim bez lomljenja žumanjaka, gubitka korice ili napumpavanja vrha kolačića..Iako je oštrica vrlo fleksibilna, dovoljno je jaka da izdrži hrpu od osam palačinki bez savijanja.Njegova prekrasna drvena drška od orahovine lagana je i udobna, što znači da se vaše zapešće neće umoriti ako planirate peći više filea u isto vrijeme.Iako drvenu dršku ne biste trebali držati preblizu vatri, ne morate brinuti da će se otopiti, kao što je slučaj s drugim lopatama za ribu sa sintetičkom drškom koje smo testirali.
Vjerujemo da je Victorinox doživotna kupnja koja se može često koristiti u kuhinji.Ali ako imate problema s oštricom tijekom normalne uporabe, nudimo doživotno jamstvo i možete kontaktirati Victorinox za zamjenu.
Lamsonova savitljiva lopatica od nehrđajućeg čelika s prorezima obavlja istu funkciju kao Victorinox i s lakoćom rukuje s jajima, ribljim filetima i vrućim krekerima.Ali naši su testeri smatrali da je ručka od poliestera malo teža.Ovo je izvrsna opcija ako volite teže ručke ili želite nešto što se može prati u perilici posuđa.Međutim, obično je oko 10 dolara skuplji od Victorinoxa i ima samo 30-dnevnu politiku povrata.Imajte na umu da će se drška lopatice od sintetičkog ramsona otopiti ako se stavi na vruću tavu ili ploču štednjaka.
Ljevaci: testirali smo Lamson Chef flip s prorezom (za razliku od fleksibilnog flip-a koji preporučujemo) i ustanovili da je dobro uravnotežen u ruci, ali previše fleksibilan u sredini oštrice za rukovanje težom hranom.Međutim, ovo je jedna od rijetkih ljevorukih lopatica koje smo pronašli.
Ako koristite neprianjajuće posuđe, ova lopatica obložena silikonom je neophodna jer neće izgrebati tavu.Njegovi oštri, skošeni rubovi lako klize ispod lomljivih keksa i kajgane bez da ih oštete.
Potrebno je malo više truda da se ova ravna lopatica presvučena silikonom provuče ispod ribe i krekera, ali njezina široka oštrica olakšava hvatanje i prevrtanje palačinki.
Kako biste izbjegli ogrebanje osjetljive površine neprianjajuće tave, trebat će vam silikonska lopatica kao što je naš omiljeni GIR Mini Flip.Iako se po oštrini i spretnosti ne može mjeriti s metalom, njegova sužena oštrica (s jezgrom od stakloplastike i bešavnom silikonskom površinom koja dolazi u raznim zabavnim bojama) omogućila nam je da je gurnemo ispod toplih kolačića, a da ih ne oštetimo.Neka vas veličina i debljina ove manje od prosječne lopatice ne zavaraju: njezina oštrica s oštrim rubovima, rub tanak poput papira i pomaknuta ručka omogućuju vam da s pouzdanjem okrećete delikatne omlete i teške palačinke.Također se lako čisti i nema žljebove u koje bi hrana mogla zapeti.
Ako je GIR Mini Flip rasprodan ili vam je potrebna lopatica sa širom oštricom, također preporučujemo OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Iako više volimo zakošene rubove GIR Mini Flip-a, OXO je na drugom mjestu.OXO oštrica je tanja i veća od GIR-a, ali nema naoštren rub, tako da je potrebno više truda da se uvuče ispod ribe, kajgane i krekera.Međutim, široka oštrica OXO-a olakšava držanje i okretanje velikih palačinki.Udobna gumena ručka ugodna je za držanje, a cijela se lopatica može prati u perilici posuđa i može izdržati temperature do 600 stupnjeva Fahrenheita.Neke recenzije na Amazonu žale se na pucanje silikona.Nismo naišli na ovaj problem u našem testiranju.Ali ako to učinite, OXO proizvodi dolaze s velikim jamstvom zadovoljstva i općenito smatramo da je korisnička služba osjetljiva.
Ova je lopatica dovoljno mala da stane u staklenku maslaca od kikirikija, dovoljno jaka da spljošti tijesto i dovoljno fleksibilna da struže rub zdjele za tijesto.
Ova lopatica otporna na toplinu sa širokom oštricom idealna je za izradu velikih količina tijesta ili slaganje sastojaka.
Paralelne strane, glava koja se ne naginje i fleksibilni rub silikonskih lopatica čine ih savršenim za stavljanje cijelog tijesta za kolače u tavu, pritiskanje tijesta i zatim dodavanje preljeva (da, poput sira, Davide).Volimo GIR Ultimate Spatulu.Dok je vrh dovoljno debeo da lopatici daje dovoljnu težinu da pritisne tijesto, alat je dovoljno fleksibilan da glatko i čisto klizi preko ruba posude za miješanje.Također nam se sviđa što je glava GIR Ultimate Spatula dovoljno tanka da stane u male staklenke, a njen zakošeni vrh pristaje na dno zakošenog pribora.Osim toga, njegova okrugla ručka koja se lako drži bolje leži u ruci od tankih, ravnih palica mnogih konkurenata.Budući da su dvije ravne strane lopatice simetrične, mogu je koristiti i ljevoruki i desnoruki kuhari.
Kao i GIR Mini Flip, naša neljepljiva lopatica, GIR Ultimate Spatula ima jezgru od stakloplastike presvučenu debelim slojem bešavnog silikona i dostupna je u raznim bojama.Silikonski premaz otporan je na toplinu do 464 stupnja Fahrenheita i otporan na toplinu do 550 stupnjeva Fahrenheita.Stoga je ova lopatica idealna za kuhanje na visokim temperaturama i može se prati u perilici posuđa.Nakon godina korištenja GIR Ultimatea, otkrili smo da se na rubovima silikonskih oštrica mogu pojaviti brazde i urezi zbog ogrebotina oko oštrice blendera ili procesora hrane.Ali općenito, ovo je jednodijelna lopatica, koja je još izdržljivija zbog odsutnosti šavova.
Rubbermaidova komercijalna visokotemperaturna silikonska lopatica sa širom glavom odlična je alternativa GIR Ultimate ako redovito radite s velikim količinama tijesta ili glazure.To je stabilan proizvod u mnogim komercijalnim kuhinjama i omiljen nekoliko članova Wirecutter kuhinjskog tima.Neki od naših testera smatrali su da je glava previše kruta, a ravna ručka nije bila tako udobna za držanje kao GIR lopatica.Međutim, nakon opsežnog testiranja Rubbermaid lopatica, otkrili smo da oštrice omekšavaju tijekom vremena i postaju fleksibilnije tijekom uporabe.Također se ne grebe tako lako kao rub GIR lopatice.Rubbermaid je teže čistiti od GIR-a jer ima više pukotina u koje možete sakriti hranu, ali se može prati i u perilici posuđa.Lopatice Rubbermaid imaju jednogodišnje ograničeno jamstvo.
Ovo je izdržljiva metalna čaša s debljim, težim oštricama, savršena za mljevenje hamburgera u tavi, baš kao Shake Shack.
Ova lopatica ima tanju, lakšu oštricu koja je savršena za mljevenje hamburgera u tavi, baš kao i Shake Shack.
Ako planirate puno raditi na roštilju ili u tavi, preporučujemo da uložite u dobar tokarski stroj.Winco TN719 Blade Burger Turner idealna je oštrica za zadatke kao što su sjeckanje, rezanje i podizanje velikih komada mesa.Jaka je i čvrsta, bez otvora za nabijanje mesa, poput lopatice za ribu koju smo testirali.Budući da je TN719 teži od većine drugih, odlično obavlja posao drobljenja hamburgera u tavi poput Shake Shacka bez puno napora.Ovaj čvrsti metalni nož za okretanje bio je jedini koji smo testirali sa zakošenim rubovima na sve tri strane oštrice, što je omogućilo da lopatica lako klizi ispod palačinki i svježe pečenih kolačića.Iako drvene ručke sapele nisu prikladne za pranje u perilici posuđa, osjećaju se sigurno u ruci i udobne su za držanje kada okrećete hamburgere na roštilju.Budući da su Winco proizvodi namijenjeni za upotrebu u komercijalnim restoranima, kućna uporaba ove lopatice poništit će vaše jamstvo.Međutim, budući da je TN719 toliko pouzdan i jeftin (manje od 10 dolara u vrijeme pisanja), nedostatak jamstva nije problem.
Ako želite manju, lakšu metalnu peraju, preporučujemo Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.Njegova tanka oštrica fleksibilnija je od naše glavne oštrice pa neće zgnječiti hamburgere tako lako kao u tavi.Dexter-Russell također nema zakošeni rub na oštrici, ali naši su testeri otkrili da tanki rub omogućuje oštrici da lako klizi ispod svježe pečenih kolačića.Iako fina drška od mahagonija nije tako široka kao naš glavni pijuk, svejedno smo se osjećali ugodno držati je.Dexter-Russell lopatice također dolaze s doživotnim jamstvom.Ako imate problema s perajama tijekom normalne uporabe, kontaktirajte Dexter-Russell radi zamjene.
Ova drvena lopatica je savršena kombinacija drvene žlice i lopatice.Njegovi ravni rubovi lako grebu dno posuđa, dok zaobljeni kutovi omogućuju pristup teško dostupnim mjestima sa zakošenim kutovima.
Ne trebaju svi drvene lopatice, ali one se mogu koristiti za uklanjanje smeđih čestica s dna tava prilikom deglaziranja, a nježnije su prema emajliranom posuđu (kao što je pečenje za pečenje) od metalnih lopatica.Ako vam je potrebna drvena lopatica, Helenina jeftina lopatica za wok od bambusa za azijsku kuhinju pravi je izbor.Njegovi oštri, skošeni rubovi i zaobljeni uglovi protežu se čak do zaobljenog perimetra nakošenog posuđa.Zahvaljujući širokoj dršci, ovu lopaticu udobno je držati u ruci, na primjer, za sjeckanje mljevene govedine u tavi.Ali imajte na umu da posuđe od bambusa nema uvijek najduži vijek trajanja, a za ovu lopaticu nema jamstva.Ali s obzirom na cijenu, ne mislimo da bi ovo trebalo biti problem za većinu ljudi.
Ova zakrivljena lopatica od nehrđajućeg čelika klizi bez napora ispod nježnih, svježe pečenih kolačića.Njegova dugačka pomaknuta oštrica ravnomjerno raspoređuje tijesto po tavi i daje glatku površinu za glazuru kolača.
Kratka oštrica ove mini offset lopatice najbolja je za fino ukrašavanje kolačića i muffina ili vađenje predmeta s pretrpanih limova za pečenje.
Ako ste strastveni pekar, vjerojatno će vam trebati ofsetna lopatica za sve, od glazure osjetljivih kolača do vađenja kolačića iz prepunih kalupa.Zaključili smo da je Ateco 1387 Squeegee s oštricom od nehrđajućeg čelika najbolji alat za posao.Zrcalni premaz Ateco 1387 omogućuje oštrici da lako klizi ispod toplih, nježnih kolačića bolje od konkurencije.Kut pomaknute oštrice dobro je prilagođen zapešću i pruža dovoljan razmak tako da zglobovi ne oštećuju površinu kolača tijekom glazure.Drvena ručka je lagana i udobna za držanje, tako da nam se ručni zglobovi ne umaraju nakon pokrivanja više slojeva kolača.
Za detaljnije zadatke ukrašavanja, naš izbor je Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.Ateco 1385 ima najkraće oštrice od svih mini lopatica koje smo testirali, što nam daje veću kontrolu pri glaziranju kolačića.Kratka oštrica također olakšava manevriranje oko prepunih posuda.Također nam se sviđa što Ateco 1385 olakšava mazanje majoneze i senfa na sendviče.
Ateco 1387 i 1385 imaju neke nedostatke: ne mogu se prati u perilici posuđa i nisu pokriveni jamstvom.Međutim, stariji pisac Wirecuttera Leslie Stockton koristi svoje Ateco lopatice s drvenom drškom najmanje 12 godina i izvještava da su još uvijek izdržljive.
Lopatica je radni konj kuhinje.Moraju moći podići i poduprijeti teške predmete dok rukuju osjetljivim proizvodima u skučenim prostorima.Tražimo razne lopatice koje su zabavne za korištenje i koje vam mogu pomoći u raznim zadacima na različitim površinama za kuhanje, uključujući površine od nehrđajućeg čelika ili neljepljive, od omekšavanja mesa ili morskih plodova do mazanja tijesta ili glazure.
Svi naši stručnjaci slažu se u jednom – ako imate lopaticu, neka bude lopatica za ribu.“Rekao bih da većina nas koristi riblju lopaticu s brazdama, izgleda kao grablje.Mislim da ga svatko ima u torbi.To je vjerojatno najčešće korištena lopatica za slana jela,” rekao je restoran Boltwood (rekao je Brian Houston, kuhar u restoranu koji je sada zatvoren. Ovo se ne odnosi samo na ribu. “Ako pečemo na roštilju, obično je koristimo za hamburgere i proteine", priznaje on. Chef Howie Wely, pomoćnik dekana kulinarskih programa na Kulinarskom institutu Amerike, potvrđuje višenamjensku vrijednost ribljih lopatica u profesionalnim kuhinjama. "Lopatica ne zna da je za ribu. ja i mnogi drugi kuhari, to je svestrana, lagana lopatica koju koristim za sve,” kaže on.
Osim metalnih lopatica za ribu, pogledali smo i lopatice koje dobro funkcioniraju za neprianjajuće posuđe.Kada koristite tave s neprijanjajućim premazom, svakako koristite samo plastične, drvene ili silikonske posude kako biste izbjegli ogrebanje premaza na tavi.Kao i metalne lopatice, najbolje neljepljive lopatice imaju tanki rub koji klizi ispod hrane.Također zadržavaju sposobnost manevriranja i nosivost.Iz tih razloga usredotočeni smo na neljepljive plastične i silikonske lopatice jer su tanje i fleksibilnije od drvenih lopatica.(Drvene lopatice također se mogu koristiti u druge svrhe, kao što je nježno struganje posmeđenih komadića hrane s brojlera bez oštećenja cakline, pa smo ih testirali pojedinačno.)
Isprobali smo i silikonske lopatice za miješanje i pečenje, koje su najbolje za struganje zdjelica i provjeravanje da se krema ne zalijepi za dno posude.Velikom silikonskom lopaticom možete ostrugati ravne stranice woka i okruglo dno zdjele.Trebao bi biti dovoljno čvrst i gust da se tijesto sabije, ali dovoljno savitljiv da se lako obriše zdjela.Također bi trebao biti dovoljno širok i tanak da omogući slaganje sastojaka.Bešavne, jednodijelne lopatice lakše je održavati čistima od onih s prazninama, primjerice na mjestima gdje se oštrica susreće s drškom, prema stručnjacima s kojima smo razgovarali.
Dok je lagana, elegantna lopatica za ribu odlična u gotovo svakoj situaciji kada radite s metalnom tavom ili roštiljem, ponekad je teži metalni nož najbolji alat za posao.Metalna peraja također nadmašuje lopatice za ribu, režući oštre, čiste linije na krekerima i s lakoćom podižući tešku hranu.
Budući da metalni okretači nadopunjuju lopate za ribu, odabrali smo metalne vrtače s različitim željenim karakteristikama – pomaknuti kutovi za jednostavnu upotrebu, udobna krutost za snagu, ravne oštrice bez utora za ravnomjerno usitnjavanje hamburgera (video) ili spljoštenih sendviča sa sirom na žaru.Također smo otkrili da kraća ručka omogućuje bolju kontrolu nad okretanjem, podizanjem i nošenjem.
Također smo istražili drvene lopatice ili lopatice koje imaju skošeni ravni rub za uklanjanje favorita (smeđih, karameliziranih komadića) s dna tava.Drvene lopatice najbolji su alat za pećnicu jer ne grebu caklinu kao metalne.Neki imaju zaobljene kutove za korištenje s kosim tavama.Pokušali smo pronaći čvrstu drvenu lopaticu s oštricom kojom se lako struže dno i stranice lonaca ili tava.
Konačno, još jedna višenamjenska lopatica koju vrijedi dodati svom arsenalu je ofsetna lopatica.Ovi tanki, uski noževi za palete obično su dugi oko 9 inča i dizajnirani su za pekare koji žele dodati sjaj kolačima i namazati gusto tijesto oko uglova posude.Ali dolaze i u malim veličinama (dugi oko 4,5 inča), savršenim za delikatnije zadatke poput ukrašavanja kolačića ili čak mazanja senfa ili majoneze na kruh.Tražimo offset lopatice sa snažnim, fleksibilnim oštricama koje su dovoljno tanke za delikatne zadatke kao što je vađenje tankih kolačića iz posude ili glazura kolačića.
Osmislili smo testove koji pokrivaju neke od uobičajenih upotreba za svaku vrstu lopatice i procjenjuju spretnost, snagu, spretnost i ukupnu jednostavnost korištenja.
Pobrašnjene filete tilapije i obična jaja okrećemo u univerzalnoj tavi metalnom lopaticom za ribu.Uzeli smo svježe pečene Tate kolačiće s kalupa za kolačiće kako bismo vidjeli kako je lako raditi s lopaticama i kako se dobro nose s delikatnim zadacima.Također smo ih koristili za okretanje palačinki kako bismo vidjeli koliko dobro izdržavaju težinu težih predmeta.Proveli smo sve iste testove s lopaticom dizajniranom za neprianjajuće posuđe, ali kuhali smo ribu, jaja i palačinke u neprianjajućoj tavi, a ne u troslojnoj tavi.
Mi smo pripremili tijesto za palačinke i kolače, zatim smo silikonskom špatulom strugali tijesto sa stijenki posude.Također smo strugali tijesto za palačinke iz Pyrex mjernih posuda da vidimo koliko su ove lopatice okretne kada ih pomičete oko malih uskih kutova.Da bismo vidjeli kako funkcioniraju s debljim, težim sastojcima, upotrijebili smo ih za izradu glazure za kolače i ljepljivog tijesta za kolače.Čak smo pritisnuli vrhove silikonskih lopatica na dno vrućih tava da vidimo mogu li podnijeti toplinu.
Radimo hamburgere na otvorenom roštilju s metalnim strugom da vidimo koliko dobro podnose pljeskavicu od ⅓ funte.Testirali smo svaki tokarski stroj kako bismo bili sigurni da je rub dovoljno tanak i oštar za rezanje kolačića u tavi.
Čak smo pritisnuli vrhove silikonskih lopatica na dno vrućih tava da vidimo mogu li podnijeti toplinu.
U tavi drvenom kuhačom izlomite mljevenu junetinu.Također smo zapržili goveđu lopaticu i lopaticom ostrugali glazuru (smeđe komadiće na dnu posude).Cijenili smo koliko površine mogu pokriti i koliko ih je lako držati.
Za veliku offset lopaticu, slojeve kolača smo premazali glazurom kako bismo cijenili ukupnu jednostavnost upotrebe i fleksibilnost.Cupcakese smo glazirali mini špatulom.Koristili smo veliku i malu lopaticu za prijenos kolačića iz kalupa za kolačiće kako bismo testirali koliko lako podižu tanke i lomljive predmete.Zabilježili smo debljinu metala, materijal i težinu drške, napetost oštrice i stupanj otklona oštrice.
Iako nismo proveli dugotrajno testiranje mrlja ili mirisa na silikonskim lopaticama, Pim Techamuanvivit iz Kin Khaoa preporučuje korištenje zasebne lopatice za proizvode jakog mirisa.Rekla nam je: “Imam određene vrste lopatica koje koristim samo za pravljenje pekmeza.Bez obzira koliko puta odložite silikonsku lopaticu, mirisat će na curry pastu i samo će se prenijeti.”
Ako ste zabrinuti zbog struganja začina s tave od lijevanog željeza kada koristite lopaticu za ribu ili metalnu lopaticu, ne brinite.Web stranica Lodge Cast Iron navodi: “Lijevano željezo je najizdržljiviji metal s kojim ćete kuhati.To znači da je svako posuđe dobrodošlo – silikonsko, drveno, čak i metalno.”
Vrijeme objave: 5. srpnja 2023
