Comprovem de manera independent tot el que recomanem.Podem guanyar comissions quan compres a través dels nostres enllaços.Més informació>
Hem revisat aquesta guia i donem suport a la nostra elecció.Els fem servir a casa i a la nostra cuina de prova des d'almenys el 2016.
Una bona espàtula és forta i fàcil de manejar, i la que trieu pot significar la diferència entre un panqueque ben girat i un pancake fallit i deforme.Per trobar les millors pales de cada categoria, vam passar més de 40 hores investigant i provant sis tipus diferents de pales, des d'aletes de peix flexibles fins a rascadors de fusta.Tant si busqueu alguna cosa específica per a estris de cuina antiadherents, per netejar bols, paelles i graelles, o per glaçar les vostres postres preferides, tenim alguna cosa per a cada ocasió.
Ganda Sutivarakom, l'autora de la nostra guia original, ha passat molt de temps investigant i provant espàtules.Michael Sullivan va fer la seva darrera ronda de proves el 2016, passant desenes d'hores amb una espàtula per a tot, des de girar filets de peix tendres fins a pastissos gelats (i tot el que hi ha entremig) per gairebé tot).
Per esbrinar què és una bona espàtula, hem parlat amb diversos experts, entre ells Judy Howbert, llavors editora associada de Cooking a Saveur;Tracy Seaman, llavors editora de Every Day With Rachael;director de la cuina de prova de Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, instructora en cap de Le Cordon Bleu, Pasadena, Califòrnia;Brian Houston, xef, semifinalista del premi James Beard 2015;el xef Howie Wely, aleshores degà associat d'arts culinàries de l'American Culinary Institute;i Pim Techamuanwivit, fabricant de melmelades i restaurador de Kin Khao a San Francisco.Per ajudar-nos a prendre les nostres eleccions, hem donat una ullada a les ressenyes de Cook's Illustrated, Really Simple i The Kitchen.També vam comprovar espàtules molt ben valorades a Amazon.
Cada cuiner necessita una espàtula (o més aviat diverses espàtules) a la caixa d'eines de cada cuiner.A part dels ganivets, les espàtules són probablement l'eina més utilitzada a la cuina.Igual que amb els ganivets, quan es tracta d'espàtules, és important saber quina és la millor per a la vostra tasca.Hem parlat amb experts sobre quines espàtules tenen sempre a mà.Judy Howbert, editora adjunta d'aliments de Saveur en aquell moment, ens va dir: "Per girar els aliments mentre es fregeix o es cou a foc lent, faig servir almenys quatre espàtules diferents, depenent del que estic cuinant.Menjar”.Hi ha una gran selecció d'eines de cuina, et recomanem que compres només aquelles eines que s'adaptin a les teves necessitats culinàries.Després de la nostra pròpia investigació i entrevistes amb professionals, hem reduït la llista d'espàtules a quatre tipus bàsics que hauríeu de tenir (i dues mencions encoratjadores).
Utilitzeu aquesta espàtula econòmica i lleugera per a una varietat de tasques, com ara girar filets de peix tendres en una paella i voltejar pancakes.
Per uns 10 dòlars addicionals, aquesta espàtula té la mateixa fulla que la nostra preferida.Però el mànec de polietilè d'aquest fa que sigui una mica més pesat i es pot rentar al rentavaixelles.
No oblideu que té la paraula "peix" al seu nom: una bona pala per capturar peixos és una eina universal que té la flexibilitat i la força necessàries.El nostre favorit és l'aleta de peix ranurada de Victorinox Swiss Army.Fa tot el que li demanem a la perfecció i costa menys de 20 dòlars, el que el fa assequible.La seva fulla d'acer inoxidable d'alt carboni i el mànec de noguera et duraran tota la vida (amb garantia), però no es pot rentar al rentavaixelles a causa del mànec de fusta.L'espàtula flexible d'acer inoxidable ranurada de Lamson té la mateixa fulla i funciona igual de bé en totes les nostres proves, però el seu mànec està fet d'acetal.Això vol dir que és apte per al rentavaixelles, però també és una mica pesat (cosa que a alguns els pot agradar i a altres no) i es fon fàcilment quan es col·loca a la vora d'una paella calenta.Lamson és gairebé el doble de car que Victorinox.
En les nostres proves, la suau inclinació de la fulla de Victorinox va lliscar suaument sobre ous massa cuits, filets de tilàpia enfarinats i galetes acabades de fer, manipulant cadascun sense trencar els rovells, perdre l'escorça o crepar la part superior de la galeta..Tot i que la fulla és molt flexible, encara és prou forta com per aguantar una pila de vuit pancakes sense doblegar-se.El seu bonic mànec de fusta de noguera és lleuger i còmode, el que significa que el vostre canell no es cansarà si teniu previst cuinar diversos filets alhora.Tot i que no hauríeu de mantenir el mànec de fusta massa a prop del foc, no us haureu de preocupar perquè es fongui, com és el cas d'altres pales de peix amb mànec sintètic que hem provat.
Creiem que Victorinox és una compra de tota la vida que es pot utilitzar amb freqüència a la cuina.Però si teniu problemes amb la fulla durant l'ús normal, oferim una garantia de per vida i podeu contactar amb Victorinox per a la substitució.
L'espàtula flexible d'acer inoxidable ranurada de Lamson fa la mateixa funció que la Victorinox i maneja ous, filets de peix i galetes calentes amb facilitat.Però els nostres provadors van trobar el mànec de polièster una mica pesat.Aquesta és una opció fantàstica si us agraden les nanses més pesades o voleu alguna cosa apta per al rentavaixelles.Tanmateix, sol ser uns 10 dòlars més car que Victorinox i només té una política de devolució de 30 dies.Tingueu en compte que el mànec sintètic de l'espàtula Ramson es fon si es col·loca sobre una paella o una estufa calenta.
Esquerres: vam provar el flip Lamson Chef ranurat (a diferència del flip flexible que recomanem) i el vam trobar ben equilibrat a la mà, però massa flexible al mig de la fulla per manejar aliments més pesats.Tanmateix, aquesta és una de les poques espàtules esquerranes que hem trobat.
Si utilitzeu estris de cuina antiadherents, aquesta espàtula recoberta de silicona és imprescindible perquè no us rascarà la paella.Les seves vores esmolades i bisellades llisquen fàcilment sota galetes fràgils i ous remenats sense fer-los malbé.
Es necessita una mica més d'esforç per lliscar aquesta espàtula recta recoberta de silicona sota peixos i galetes, però la seva fulla ampla fa que sigui més fàcil agafar i girar pancakes.
Per evitar ratllar la delicada superfície de la paella antiadherent, necessitareu una espàtula de silicona com la nostra GIR Mini Flip preferida.Tot i que no pot igualar el metall per a la nitidesa i la destresa, la seva fulla afilada (amb un nucli de fibra de vidre i una superfície de silicona sense costures que es presenta en una varietat de colors divertits) ens va permetre lliscar-la sota galetes calentes sense danyar-les.No us deixeu enganyar per la mida i el gruix d'aquesta espàtula més petita que la mitjana: la seva fulla de talls afilats, la vora fina com el paper i el mànec desplaçat us permeten girar truites delicades i creps pesades amb confiança.També és fàcil de netejar i no té solcs perquè els aliments s'enganxin.
Si el GIR Mini Flip està esgotat o necessiteu una espàtula amb una fulla més ampla, també us recomanem l'OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Tot i que preferim les vores bisellades del GIR Mini Flip, l'OXO ocupa el segon lloc.La fulla OXO és més prima i més gran que la GIR, però no té una vora esmolada, de manera que es necessita més esforç per posar-se sota el peix, els ous remenats i les galetes.Tanmateix, la fulla ampla de l'OXO fa que sigui fàcil de subjectar i girar pancakes grans.El còmode mànec de goma és còmode de subjectar i tota l'espàtula és apta per al rentavaixelles i pot suportar temperatures de fins a 600 graus Fahrenheit.Algunes ressenyes d'Amazon es queixen del trencament de la silicona.No hem trobat aquest problema a les nostres proves.Però si ho feu, els productes OXO tenen una gran garantia de satisfacció i en general trobem que el servei al client és sensible.
Aquesta espàtula és prou petita com per cabre en un pot de mantega de cacauet, prou forta per aplanar la massa i prou flexible per raspar la vora del bol de la massa.
Aquesta espàtula resistent a la calor amb una fulla ampla és ideal per fer grans lots de massa o apilar ingredients.
Els costats paral·lels, el cap no inclinat i la vora flexible de les espàtules de silicona els fan perfectes per posar tota la massa de brownie a la paella, pressionar la massa i, després, afegir-hi la cobertura (sí, com el formatge, David).Ens encanta l'espàtula GIR Ultimate.Tot i que la punta és prou gruixuda per donar a l'espàtula el pes suficient per empènyer la massa, l'eina és prou flexible per lliscar suaument i netament per la vora del bol de la mescla.També ens agrada que el cap de l'Espàtula GIR Ultimate sigui prou prim com per cabre en pots petits, i la seva punta bisellada s'adapta a la part inferior dels estris bisellats.A més, el seu mànec rodó adherent se sent millor a la mà que els pals prims i plans de molts competidors.Com que els dos costats plans de l'espàtula són simètrics, pot ser utilitzat tant per cuiners esquerrans com per dretans.
Igual que la GIR Mini Flip, la nostra espàtula antiadherent, la GIR Ultimate Spatula té un nucli de fibra de vidre recobert amb una gruixuda capa de silicona sense costures i està disponible en una varietat de colors.El recobriment de silicona és resistent a la calor fins a 464 graus Fahrenheit i resistent a la calor fins a 550 graus Fahrenheit.Per tant, aquesta espàtula és ideal per cuinar a alta temperatura i és apta per al rentavaixelles.Després d'anys d'utilitzar GIR Ultimate, hem descobert que les vores de les fulles de silicona poden desenvolupar taques i rascades a causa de les ratllades al voltant de la fulla d'una batedora o processador d'aliments.Però, en general, es tracta d'una espàtula d'una sola peça, que és encara més duradora a causa de l'absència de costures.
L'espàtula de silicona d'alta temperatura comercial de Rubbermaid amb un capçal més ample és una gran alternativa al GIR Ultimate si treballeu regularment amb grans lots de massa o gelat.És un producte estable en moltes cuines comercials i el favorit de diversos membres de l'equip de cuina de Wirecutter.Alguns dels nostres provadors van trobar el cap massa rígid i el mànec pla no era tan còmode de subjectar com l'espàtula GIR.Tanmateix, després de proves exhaustives d'espàtules Rubbermaid, hem descobert que les fulles s'estoven amb el temps i es tornen més flexibles amb l'ús.Tampoc es rasca tan fàcilment com la vora d'una paleta GIR.Rubbermaid és més difícil de netejar que GIR perquè té més esquerdes per amagar els aliments, però també es pot rentar al rentavaixelles.Les espàtules Rubbermaid estan avalades per una garantia limitada d'un any.
Es tracta d'un got de metall durador amb fulles més gruixudes i pesades, perfecte per aixafar hamburgueses en una paella, igual que el Shake Shack.
Aquesta espàtula té una fulla més fina i lleugera que és perfecta per aixafar hamburgueses en una paella, igual que la Shake Shack.
Si teniu previst fer molta graella o paella, us recomanem invertir en un bon torn de metall.El Winco TN719 Blade Burger Turner és la fulla ideal per a tasques com ara triturar, tallar i aixecar grans trossos de carn.És fort i sòlid, sense ranures per introduir carn, com una espàtula de peix que hem provat.Atès que el TN719 és més pesat que la majoria d'altres, fa un gran treball per aixafar hamburgueses a la paella com una Shake Shack sense gaire esforç.Aquest ganivet de metall resistent va ser l'únic que vam provar amb vores bisellades als tres costats de la fulla, cosa que va permetre que l'espàtula llisqués fàcilment sota les creps i les galetes acabades de fer.Tot i que els mànecs de fusta de sapele no són aptes per al rentavaixelles, se senten segurs a la mà i són còmodes d'agafar quan feu girar les hamburgueses a la graella.Com que els productes Winco estan destinats a ser utilitzats en restaurants comercials, l'ús domèstic d'aquesta espàtula anul·larà la vostra garantia.Tanmateix, com que el TN719 és tan fiable i barat (menys de 10 dòlars en el moment d'escriure), la manca de garantia no és un problema.
Si voleu una aleta metàl·lica més petita i lleugera, us recomanem l'aleta de pancake Dexter-Russell Basics.La seva fulla fina és més flexible que la nostra fulla principal, de manera que no triturarà les hamburgueses amb la mateixa facilitat com ho faria en una paella.El Dexter-Russell també no té una vora bisellada a la fulla, però els nostres provadors van trobar que la vora fina permet que la fulla llisqui fàcilment sota les galetes acabades de fer.Tot i que el mànec de caoba no és tan ample com la nostra selecció principal, encara ens vam sentir còmodes subjectant-lo.Les espàtules Dexter-Russell també inclouen una garantia de per vida.Si teniu problemes amb les aletes durant l'ús normal, poseu-vos en contacte amb Dexter-Russell per a un reemplaçament.
Aquesta espàtula de fusta és la combinació perfecta de cullera de fusta i espàtula.Les seves vores planes ratllen fàcilment la part inferior dels estris de cuina, mentre que les cantonades arrodonides permeten accedir a llocs de difícil accés amb cantonades bisellades.
No tothom necessita espàtules de fusta, però es poden utilitzar per eliminar partícules marrons del fons de les paelles quan es desglaça, i són més suaus amb l'esmalt (com un broiler) que les espàtules metàl·liques.Si necessiteu una espàtula de fusta, l'espàtula Wok de bambú de cuina asiàtica econòmica d'Helen és el camí a seguir.Les seves vores afilades i bisellades i les seves cantonades arrodonides s'estenen fins i tot fins al perímetre arrodonit de la ceràmica inclinada.Gràcies al mànec ample, aquesta espàtula és còmoda per agafar a la mà, per exemple, per tallar carn picada en una paella.Però tingueu en compte que els estris de bambú no sempre tenen la vida útil més llarga i no hi ha cap garantia sobre aquesta espàtula.Però tenint en compte el preu, no creiem que això hauria de ser un trencador per a la majoria de la gent.
Aquesta espàtula corbada d'acer inoxidable llisca sense esforç sota galetes tendres i acabades de fer.La seva llarga fulla desplaçada distribueix la massa uniformement per la paella i proporciona una superfície llisa per formar pastissos.
La fulla curta d'aquesta mini espàtula offset és la millor per decorar finament galetes i magdalenes o per treure articles de les plaques de forn plenes.
Si sou un àvid forner, probablement necessitareu una espàtula compensada per a tot, des de glaçar pastissos delicats fins a treure galetes dels motlles desbordats.Hem conclòs que la rasqueta Ateco 1387 amb fulla d'acer inoxidable és la millor eina per a la feina.El recobriment de mirall Ateco 1387 permet que la fulla llisqui fàcilment sota galetes càlides i tendres millor que la competència.L'angle de la fulla desplaçada s'adapta bé al canell i proporciona prou espai perquè els artells no danyin la superfície del pastís durant la formació de gel.El mànec de fusta és lleuger i còmode de subjectar, de manera que els nostres canells no es cansen després de cobrir diverses capes de pastís.
Per a tasques de decoració més detallades, la nostra elecció és la Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.L'Ateco 1385 té les fulles més curtes de qualsevol mini espàtula que hem provat, cosa que ens ofereix més control a l'hora de glaçar cupcakes.La fulla curta també fa que sigui fàcil de maniobrar al voltant de paelles plenes.També ens encanta que l'Ateco 1385 faciliti untar maionesa i mostassa als entrepans.
Els Ateco 1387 i 1385 tenen alguns inconvenients: no es poden rentar al rentavaixelles i no estan coberts per la garantia.Tanmateix, l'escriptor sènior de Wirecutter, Leslie Stockton, fa com a mínim 12 anys utilitzant les seves espàtules de mànec de fusta Ateco i informa que encara són duradores.
L'espàtula és el cavall de batalla de la cuina.Han de ser capaços d'aixecar i suportar objectes pesats mentre manipulen productes delicats en espais reduïts.Estem buscant una varietat d'espàtules que siguin divertides d'utilitzar i que us puguin ajudar amb una varietat de tasques en una varietat de superfícies de cocció, com ara acer inoxidable o antiadherent, des de tendre carn o marisc fins a estendre la massa o la cobertura.
Tots els nostres experts coincideixen en una cosa: si teniu una espàtula, feu-ne una de peix.“Diria que la majoria de nosaltres fem servir una espàtula de peix estriada, sembla un rasclet.Crec que tothom el té a la bossa.Probablement sigui l'espàtula més utilitzada per a plats salats", va dir el Boltwood Restaurant (va dir Brian Houston, xef del restaurant, que ara està tancat. Això no només s'aplica al peix. "Si estem a la brasa, normalment l'utilitzem. per a hamburgueses i proteïnes", admet. El xef Howie Wely, degà associat de programes culinaris del Culinary Institute of America, confirma el valor polivalent de les espàtules de peix a les cuines professionals. "Una espàtula no sap que és per a peixos. Per jo i molts altres xefs, és una espàtula versàtil i lleugera que faig servir per a tot”, diu.
A més de les espàtules metàl·liques de peix, també vam mirar les espàtules que funcionen bé per a estris de cuina antiadherents.Quan utilitzeu paelles antiadherents, assegureu-vos d'utilitzar només estris de plàstic, fusta o silicona per evitar ratllar el recobriment de la paella.Igual que les espàtules metàl·liques, les millors espàtules antiadherents tenen una vora fina que llisca sota el menjar.També conserven la maniobrabilitat i la capacitat de càrrega.Per aquests motius, ens centrem en les espàtules de plàstic i silicona antiadherents perquè són més fines i flexibles que les espàtules de fusta.(Les espàtules de fusta també es poden utilitzar per a altres finalitats, com ara raspar suaument trossos d'aliment daurats d'un grill sense danyar l'esmalt, de manera que les vam provar individualment).
També vam provar espàtules de silicona per barrejar i coure, que són les millors per raspar bols i assegurar-nos que la crema no s'enganxi al fons de l'olla.Es pot utilitzar una espàtula gran de silicona per raspar els costats rectes del wok i el fons rodó del bol.Ha de ser prou ferm i gruixut per comprimir la massa, però prou flexible per netejar el bol amb facilitat.També ha de ser prou ample i prim per permetre apilar els ingredients.Les espàtules d'una sola peça sense costures són més fàcils de mantenir netes que les que tenen buits, com ara on la fulla es troba amb el mànec, segons els experts que vam entrevistar.
Tot i que una espàtula de peix lleugera i elegant funciona molt bé en gairebé qualsevol situació en què treballeu amb una paella o una graella metàl·lica, de vegades un ganivet metàl·lic més pesat és la millor eina per a la feina.L'aleta metàl·lica també supera les espàtules de peix, tallant línies afilades i netes a les galetes i aixecant aliments pesats amb facilitat.
Atès que els fangadors metàl·lics complementen les pales de peixos, hem escollit els fangidors metàl·lics amb diverses característiques desitjades: angles compensats per a la facilitat d'ús, rigidesa còmoda per a la força, fulles planes sense ranures per triturar fins i tot les hamburgueses (vídeo) o entrepans de formatge a la planxa aplanats.També vam trobar que el mànec més curt permet un millor control de la voltejada, l'aixecament i el transport.
També vam explorar espàtules de fusta o espàtules que tenen una vora plana bisellada per eliminar els preferits (trossos marrons i caramel·litzats) del fons de les paelles.Les espàtules de fusta són les millors eines per a un forn holandès perquè no ratllen l'esmalt com les de metall.Alguns tenen cantonades arrodonides per utilitzar-les amb paelles inclinades.Hem intentat trobar una espàtula de fusta robusta amb una fulla que pogués raspar fàcilment el fons i els costats de les olles o paelles.
Finalment, una altra espàtula polivalent que val la pena afegir al vostre arsenal és l'espàtula offset.Aquests ganivets de paleta prims i estrets solen tenir unes 9 polzades de llarg i estan dissenyats per als forners que volen afegir una brillantor als pastissos i repartir massa gruixuda per les cantonades de la paella.Però també vénen en mides mini (unes 4,5 polzades de llarg), perfectes per a tasques més delicades com decorar cupcakes o fins i tot untar mostassa o maionesa al pa.Busquem espàtules offset amb fulles fortes i flexibles que siguin prou fines per a tasques delicades com treure galetes fines d'una paella o glaçar cupcakes.
Hem dissenyat proves per cobrir alguns dels usos habituals de cada tipus d'espàtula i avaluar la destresa, la força, la destresa i la facilitat d'ús general.
Girem els filets de tilàpia enfarinats i els ous senzills a la paella universal amb una espàtula metàl·lica de peix.Vam agafar galetes Tate acabades de fer d'una làmina de galetes per veure com de fàcils són les espàtules de treballar i com de bé s'encarreguen de tasques delicades.També els hem fet servir per girar pancakes per veure com aguanten el pes dels articles més pesats.Hem fet totes les mateixes proves amb una espàtula dissenyada per a estris de cuina antiadherents, però hem cuinat peix, ous i creps en una paella antiadherent en lloc d'una paella de tres nivells.
Hem preparat la massa per a creps i pastissos, després hem raspat la massa dels costats del bol amb una espàtula de silicona.També vam treure la massa de creps de les tasses de mesura de Pyrex per veure com d'àgils són aquestes espàtules quan les mouen per les petites cantonades.Per veure com funcionen amb ingredients més gruixuts i pesats, els hem utilitzat per fer glaçat de pastissos i massa de galetes enganxosa.Fins i tot vam pressionar les puntes de les espàtules de silicona al fons de les paelles calentes per veure si podien suportar la calor.
Fem hamburgueses a una graella oberta amb un torn metàl·lic per veure com de bé manegen una empanada de ⅓ lliure.Hem provat cada torn per assegurar-nos que la vora és prou fina i nítida per tallar brownies en una paella.
Fins i tot vam pressionar les puntes de les espàtules de silicona al fons de les paelles calentes per veure si podien suportar la calor.
Trenqueu la carn picada a la paella amb una espàtula de fusta.També hem daurat l'espatlla de vedella i hem raspat la cobertura (els trossos marrons del fons de la paella) amb una espàtula.Hem apreciat la superfície que poden cobrir i la facilitat de subjectar-los.
Per a l'espàtula gran offset, vam cobrir les capes de pastís amb cobertura per apreciar la facilitat d'ús i la flexibilitat generals.Hem glasat les magdalenes amb una mini espàtula.Hem utilitzat espàtules grans i petites per transferir galetes dels talladors de galetes per provar amb quina facilitat aixequen articles prims i fràgils.Hem observat el gruix del metall, el material i el pes del mànec, la tensió de la fulla i el grau de deflexió de la fulla.
Tot i que no hem fet proves de taques o olors a llarg termini a les espàtules de silicona, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recomana utilitzar una espàtula separada per a productes amb una olor forta.Ens va dir: "Tinc certs tipus d'espàtules que només faig servir per fer melmelada.No importa quantes vegades posis l'espàtula de silicona, farà olor de pasta de curri i només transferències".
Si us preocupa raspar el condiment de la vostra paella de ferro colat quan feu servir una espàtula de peix o una espàtula metàl·lica, no us preocupeu.El lloc web de Lodge Cast Iron diu: "El ferro colat és el metall més durador amb el qual cuinareu.Això vol dir que qualsevol estri és benvingut: silicona, fusta, fins i tot metall".
Hora de publicació: 05-jul-2023
