Независно проверавамо све што препоручујемо.Можемо зарадити провизије када купујете преко наших веза.Сазнајте више>
Прегледали смо овај водич и подржавамо наш избор.Користимо их код куће иу нашој тестној кухињи од најмање 2016.
Добра лопатица је јака и лака за руковање, а она коју одаберете може значити разлику између правилно окренуте палачинке и неуспеле, деформисане палачинке.Да бисмо пронашли најбоље лопате у свакој категорији, провели смо преко 40 сати истражујући и тестирајући шест различитих типова лопата, од флексибилних рибљих пераја до дрвених стругача.Било да тражите нешто специфично за посуђе са непријањајућим слојем, за чишћење чинија, тигања и роштиља или за залеђивање омиљених десерта, имамо нешто за сваку прилику.
Ганда Сутивараком, аутор нашег оригиналног водича, провео је доста времена истражујући и тестирајући лопатице.Мајкл Саливан је своју последњу рунду тестирања провео 2016. године, проводећи десетине сати са лопатицом за све, од окретања меких рибљих филета до глазура (и свега између) за скоро све).
Да бисмо сазнали шта чини добру лопатицу, разговарали смо са неколико стручњака, укључујући Џуди Хауберт, тадашњу помоћну уредницу за кување у Савеур-у;Трејси Симен, тадашња уредница сваког дана са Рејчел;директор тест кухиње за Реј Магазин;Паттара Курамарохит, главни инструктор у Ле Цордон Блеу, Пасадена, Калифорнија;Брајан Хјустон, кувар, полуфиналиста Јамес Беард Авард 2015;Кувар Хауи Вели, затим помоћник декана за кулинарство на Америчком кулинарском институту;и Пим Тецхамуанвивит, произвођач џема и угоститељ у Кин Кхао у Сан Франциску.Да бисмо нам помогли да направимо избор, погледали смо Цоок'с Иллустратед, Реалли Симпле и Тхе Китцхен рецензије.Такође смо проверили високо оцењене лопатице на Амазону.
Сваком кувару је потребна лопатица (или боље речено неколико лопатица) у кутији са алатима сваког кувара.Осим ножева, лопатице су вероватно најчешће коришћени алат у кухињи.Као и код ножева, када су у питању лопатице, важно је знати који је најбољи за ваш задатак.Разговарали смо са стручњацима о томе какве лопатице увек имају при руци.Џуди Хауберт, помоћница уредника хране у Савеур-у у то време, рекла нам је: „Да бих окренула храну током пржења или динстања, користим најмање четири различите лопатице, у зависности од тога шта кувам.Храна".Постоји велики избор кухињских алата, препоручујемо да купите само оне алате који одговарају вашим кулинарским потребама.Након нашег сопственог истраживања и интервјуа са професионалцима, сузили смо листу лопатица на четири основна типа које треба да поседујете (и два охрабрујућа помена).
Користите ову јефтину и лагану лопатицу за разне задатке, укључујући окретање меких рибљих филета у тигању и окретање палачинки.
За око додатних 10 долара, ова лопатица има исто сечиво као и наша омиљена.Али полиетиленска ручка чини је мало тежим и може се прати у машини за прање судова.
Не заборавите да у свом називу има реч "риба" - добра лопата за хватање рибе је универзални алат који има неопходну флексибилност и снагу.Наш фаворит је Вицторинок Свисс Арми рибље пераје са прорезима.Ради све што од њега тражимо беспрекорно и кошта мање од 20 долара, што га чини приступачним.Његово сечиво од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника и дршка од ораха ће вам трајати доживотно (са гаранцијом), али се не може прати у машини за прање судова због дрвене дршке.Ламсонова флексибилна лопатица од нерђајућег челика са прорезима има исто сечиво и показала се подједнако добро у свим нашим тестовима, али њена дршка је направљена од ацетала.То значи да се може прати у машини за судове, али је и мало тежак (што се некима можда допада, а другима не) и лако се топи када се стави на ивицу загрејаног тигања.Ламсон је скоро дупло скупљи од Вицторинока.
У нашим тестовима, благи нагиб Вицторинок сечива глатко је клизио преко прекуваних јаја, побрашњених филета тилапије и свеже печених крекера, манипулишући сваким без ломљења жуманца, губљења коре или кречења врха колачића..Иако је сечиво веома флексибилно, и даље је довољно снажно да држи хрпу од осам палачинки без савијања.Његова прелепа дршка од ораховог дрвета је лагана и удобна, што значи да се ваш зглоб неће уморити ако планирате да печете више филета у исто време.Иако не би требало да држите дрвену дршку преблизу ватри, не морате да бринете да ће се она отопити, као што је случај са другим лопатама за рибе са синтетичким дршкама које смо тестирали.
Верујемо да је Вицторинок доживотна куповина која се може често користити у кухињи.Али ако имате проблема са сечивом током нормалне употребе, нудимо доживотну гаранцију и можете контактирати Вицторинок за замену.
Ламсонова флексибилна лопатица од нерђајућег челика са прорезима обавља исту функцију као Вицторинок и са лакоћом рукује јајима, рибљим филетима и врућим крекерима.Али наши тестери су открили да је дршка од полиестера мало тежа.Ово је одлична опција ако волите теже ручке или желите нешто што се може прати у машини за судове.Међутим, обично је око 10 долара скупљи од Вицторинок-а и има само 30-дневну политику враћања.Имајте на уму да ће се дршка лопатице од синтетичког рамсона растопити ако се стави на врућу тигањ или плочу за кување.
Левичари: Тестирали смо Ламсон Цхеф флип са прорезима (за разлику од флексибилног преклопа који препоручујемо) и открили да је добро избалансиран у руци, али превише флексибилан у средини сечива да би могао да поднесе тежу храну.Међутим, ово је једна од ретких леворуких лопатица које смо пронашли.
Ако користите непријањајуће посуђе, ова лопатица пресвучена силиконом је обавезна јер вам неће изгребати тигањ.Његове оштре, закошене ивице лако клизе испод ломљивих кекса и кајгане, а да их не оштете.
Потребно је мало више труда да ову равну лопатицу обложену силиконом гурнете испод рибе и крекера, али њено широко сечиво олакшава хватање и окретање палачинки.
Да бисте избегли гребање деликатне површине нелепљивог тигања, биће вам потребна силиконска лопатица као што је наш омиљени ГИР Мини Флип.Иако не може да парира металу по оштрини и спретности, његово сужено сечиво (са језгром од фибергласа и бешавном силиконском површином која долази у разним забавним бојама) омогућило нам је да га гурнемо испод топлих колачића, а да их не оштетимо.Немојте да вас заварају величина и дебљина ове лопатице мање од просечне: њено сечиво са оштрим ивицама, ивица танка као папир и померена дршка омогућавају вам да са самопоуздањем окрећете деликатне омлете и тешке палачинке.Такође се лако чисти и нема жлебове у којима би се храна заглавила.
Ако је ГИР Мини Флип распродат или вам је потребна лопатица са ширим сечивом, препоручујемо и ОКСО Гоод Грипс Силицоне Флип Флип.Иако више волимо закошене ивице ГИР Мини Флип-а, ОКСО је на другом месту.ОКСО оштрица је тања и већа од ГИР-а, али нема наоштрену ивицу, па је потребно више труда да се провуче испод рибе, кајгане и крекера.Међутим, ОКСО широко сечиво олакшава држање и окретање великих палачинки.Удобна гумена ручка је удобна за држање, а цела лопатица се може прати у машини за судове и може издржати температуре до 600 степени Фаренхајта.Неке рецензије на Амазону жале се на пуцање силикона.Нисмо наишли на овај проблем у нашем тестирању.Али ако то учините, ОКСО производи долазе са великом гаранцијом задовољства и генерално сматрамо да корисничка служба одговара.
Ова лопатица је довољно мала да стане у теглу путера од кикирикија, довољно јака да поравна тесто и довољно флексибилна да струже ивицу посуде за тесто.
Ова лопатица отпорна на топлоту са широким сечивом идеална је за прављење великих серија теста или слагање састојака.
Паралелне странице, ненагнута глава и флексибилна ивица силиконских лопатица чине их савршеним за стављање целог теста за колаче у тепсију, притискање теста, а затим додавање прелива (да, као сир, Давиде).Волимо ГИР Ултимате Спатула.Док је врх довољно дебео да лопатици пружи довољну тежину да гурне тесто, алат је довољно флексибилан да глатко и чисто клизи преко ивице посуде за мешање.Такође нам се свиђа што је глава ГИР Ултимате Спатула довољно танка да стане у мале тегле, а њен закошени врх одговара дну закошеног прибора.Поред тога, његова округла ручка се боље осећа у руци од танких, равних штапова многих конкурената.Пошто су две равне стране лопатице симетричне, могу је користити и леворуки и десноруки кувари.
Као и ГИР Мини Флип, наша нелепљива лопатица, ГИР Ултимате Спатула има језгро од фибергласа пресвучено дебелим слојем бешавног силикона и доступна је у разним бојама.Силиконски премаз је отпоран на топлоту до 464 степени Фаренхајта и отпоран на топлоту до 550 степени Фаренхајта.Због тога је ова лопатица идеална за кување на високим температурама и може се прати у машини за судове.Након година коришћења ГИР Ултимате, открили смо да на ивицама силиконских сечива могу да се појаве огреботине око сечива блендера или процесора хране.Али генерално, ово је једноделна лопатица, која је још издржљивија због одсуства шавова.
Руббермаид-ова комерцијална високотемпературна силиконска лопатица са широм главом је одлична алтернатива ГИР Ултимате ако редовно радите са великим серијама теста или глазура.То је стабилан производ у многим комерцијалним кухињама и омиљен је неколицини чланова кухињског тима Вирецуттер.Неки од наших тестера су утврдили да је глава превише крута и да равна дршка није била тако удобна за држање као ГИР лопатица.Међутим, након опсежног тестирања Руббермаид лопатица, открили смо да сечива временом омекшају и постају флексибилнија током употребе.Такође се не гребе тако лако као ивица ГИР глетерице.Руббермаид се теже чисти од ГИР-а јер има више пукотина у које се може сакрити храна, али се може прати и у машини за прање судова.Руббермаид лопатице су подржане једногодишњом ограниченом гаранцијом.
Ово је издржљива метална посуда са дебљим и тежим сечивима, савршена за разбијање хамбургера у тигању, баш као Схаке Схацк.
Ова лопатица има тању, лакшу оштрицу која је савршена за разбијање пљескавица у тигању, баш као Схаке Схацк.
Ако планирате много да печете на роштиљу или кувате у тигању, препоручујемо вам да инвестирате у добар струг за метал.Винцо ТН719 Бладе Бургер Турнер је идеално сечиво за задатке као што су сецкање, резање и подизање великих комада меса.Снажна је и чврста, без отвора за пуњење меса, као лопатица за рибу коју смо тестирали.Пошто је ТН719 тежи од већине других, он одлично разбија хамбургере у тигању као Схаке Схацк без много напора.Овај чврсти нож за окретање метала био је једини који смо тестирали са закошеним ивицама на све три стране сечива, омогућавајући лопатици да лако клизи испод палачинки и свеже печених колачића.Иако дрвене ручке сапеле нису погодне за прање у машини за судове, осећају се сигурно у руци и удобне су за држање када окрећете хамбургере на роштиљу.Пошто су Винцо производи намењени за употребу у комерцијалним ресторанима, кућна употреба ове лопатице поништава вашу гаранцију.Међутим, пошто је ТН719 толико поуздан и јефтин (мање од 10 долара у време писања), недостатак гаранције није проблем.
Ако желите мању, лакшу металну перају, препоручујемо Дектер-Русселл Басицс палачинка флипер.Његово танко сечиво је флексибилније од нашег главног сечива, тако да неће ломити хамбургере тако лако као у тигању.Дектер-Русселл-у такође недостаје закошена ивица на сечиву, али наши тестери су открили да танка ивица омогућава да сечиво лако клизи испод свеже печених колачића.Иако фина дршка од махагонија није тако широка као наш главни избор, и даље смо се осећали пријатно да је држимо.Дектер-Русселл лопатице такође долазе са доживотном гаранцијом.Ако имате проблема са перајима током нормалне употребе, контактирајте Дектер-Русселл за замену.
Ова дрвена лопатица је савршена комбинација дрвене кашике и лопатице.Његове равне ивице лако гребу дно посуђа, док заобљени углови омогућавају приступ тешко доступним местима са закошеним угловима.
Дрвене лопатице нису потребне свима, али се оне могу користити за уклањање смеђих честица са дна тигања приликом деглазирања и нежније су за емајлирано посуђе (попут бројлера) од металних лопатица.Ако вам је потребна дрвена лопатица, Хеленина јефтина азијска кухињска бамбусова вок лопатица је прави избор.Његове оштре, закошене ивице и заобљени углови протежу се чак до заобљеног периметра косих предмета.Захваљујући широкој дршци, ова лопатица је удобна за држање у руци, на пример, за сецкање млевене говедине у тигању.Али имајте на уму да прибор од бамбуса нема увек најдужи век трајања и да нема гаранције на ову лопатицу.Али с обзиром на цену, не мислимо да би ово требало да буде прекид за већину људи.
Ова закривљена лопатица од нерђајућег челика без напора клизи испод нежних, свеже печених колачића.Његово дугачко померено сечиво равномерно распоређује тесто по тигању и обезбеђује глатку површину за глазуру колача.
Кратка оштрица ове мини офсет лопатице је најбоља за фино украшавање колачића и мафина или вађење предмета из препуних плеха за печење.
Ако сте страствени пекар, вероватно ће вам требати офсетна лопатица за све, од залеђивања деликатних колача до вађења колачића из препуних калупа.Закључили смо да је Атецо 1387 Скуеегее са оштрицом од нерђајућег челика најбољи алат за тај посао.Атецо 1387 премаз огледала омогућава да сечиво лако клизи испод топлих, нежних колачића боље од конкуренције.Угао помереног сечива добро одговара зглобу и пружа довољно простора да зглобови не оштете површину колача током глазирања.Дрвена дршка је лагана и удобна за држање, тако да се наши зглобови не умарају након што прекријемо више слојева торте.
За детаљније задатке украшавања, наш избор је Мини Атецо 1385 Оффсет стругач за глазуру.Атецо 1385 има најкраћа сечива од свих мини лопатица које смо тестирали, што нам даје већу контролу приликом глазирања колачића.Кратко сечиво такође олакшава маневрисање око претрпаних тигања.Такође нам се свиђа што Атецо 1385 олакшава наношење мајонеза и сенфа на сендвиче.
Атецо 1387 и 1385 имају неке недостатке: не могу се прати у машини за прање судова и нису покривени гаранцијом.Међутим, старији писац Вирецуттер-а Леслие Стоцктон користи своје Атецо лопатице са дрвеном ручком најмање 12 година и извјештава да су још увијек издржљиве.
Лопатица је радни коњ кухиње.Морају бити у стању да подигну и подрже тешке предмете док рукују деликатним производима у уским просторима.Тражимо разне лопатице које су забавне за употребу и које вам могу помоћи у разним задацима на различитим површинама за кување, укључујући нерђајући челик или нелепљиве, од омекшавања меса или морских плодова до мазања теста или залеђивања.
Сви наши стручњаци се слажу у једном – ако имате лопатицу, направите од ње лопатицу за рибу.„Рекао бих да већина нас користи жљебљену лопатицу за рибу, изгледа као грабуље.Мислим да га свако има у торби.То је вероватно најчешће коришћена лопатица за слана јела", рекао је ресторан Болтвоод (рекао је Брајан Хјустон, кувар у ресторану, који је сада затворен. Ово се не односи само на рибу. "Ако печемо на роштиљу, обично је користимо за хамбургере и протеине", признаје он. Кувар Хауи Вели, помоћник декана за кулинарске програме на Америчком кулинарском институту, потврђује вишенаменску вредност лопатица за рибу у професионалним кухињама. „Шпатула не зна да је за рибу. Јер ја и многи други кувари, то је свестрана, лагана лопатица коју користим за све“, каже он.
Поред металних лопатица за рибу, погледали смо и лопатице које добро раде за посуђе које се не лепи.Када користите нелепљиве тигање, обавезно користите само пластични, дрвени или силиконски прибор како бисте избегли гребање премаза тигања.Као и металне лопатице, најбоље лопатице са непријањајућим слојем имају танку ивицу која клизи испод хране.Такође задржавају управљивост и носивост.Из ових разлога се фокусирамо на пластичне и силиконске лопатице које се не лепе јер су тање и флексибилније од дрвених лопатица.(Дрвене лопатице се могу користити и за друге сврхе, као што је нежно стругање смеђих комадића хране са бројлера без оштећења емајла, па смо их тестирали појединачно.)
Такође смо тестирали силиконске лопатице за мешање и печење, које су најбоље за стругање чинија и уверавање да се крема не лепи за дно лонца.Велика силиконска лопатица се може користити за стругање равних страница вока и округлог дна посуде.Требало би да буде довољно чврсто и дебело да стисне тесто, али довољно савитљиво да лако обрише посуду.Такође треба да буде довољно широк и танак да омогући да се састојци сложе заједно.Бешавне, једноделне лопатице лакше је одржавати чистима од оних са празнинама, као што је место где сечиво спаја са дршком, према стручњацима које смо интервјуисали.
Док лагана, елегантна лопатица за рибу одлично функционише у скоро свакој ситуацији у којој радите са металним тигањем или роштиљем, понекад је тежи метални нож најбољи алат за тај посао.Метална пераја такође надмашује лопатице за рибе, сече оштре, чисте линије на крекерима и са лакоћом подиже тешку храну.
Пошто метални окретачи допуњују лопате за рибу, одабрали смо металне окретаче са различитим жељеним карактеристикама – помакнутим угловима ради лакшег коришћења, удобном крутошћу за снагу, равним сечивима без жлебова за равномерно сецкање пљескавица (видео) или спљоштеним сендвичима са сиром на жару.Такође смо открили да краћа ручка омогућава бољу контролу над превртањем, подизањем и ношењем.
Такође смо истражили дрвене лопатице или лопатице које имају закошене равне ивице за уклањање омиљених (смеђих, карамелизованих комадића) са дна тигања.Дрвене лопатице су најбољи алат за холандску пећницу јер не гребу емајл као металне.Неки имају заобљене углове за употребу са косим тигањима.Покушали смо да пронађемо чврсту дрвену лопатицу са оштрицом која би лако могла да струже дно и странице лонаца или тигања.
Коначно, још једна вишенаменска лопатица коју вреди додати свом арсеналу је офсетна лопатица.Ови танки, уски ножеви су обично дуги око 9 инча и дизајнирани су за пекаре који желе да додају сјај колачима и рашире густо тесто по угловима тигања.Али такође долазе у малим величинама (дужине око 4,5 инча), савршене за деликатније задатке као што су украшавање колача или чак намазивање сенфа или мајонеза на хлеб.Тражимо офсет лопатице са јаким, флексибилним оштрицама које су довољно танке за деликатне задатке као што је вађење танких колачића из тигања или глазура колачића.
Дизајнирали смо тестове да покријемо неке од уобичајених употреба за сваку врсту лопатице и проценимо спретност, снагу, спретност и општу лакоћу употребе.
Побрашњене филете тилапије и обична јаја преврћемо у универзални плех металном лопатицом за рибу.Узели смо свеже печене Тате колачиће из плеха за колачиће да видимо колико је лако радити са лопатицама и колико добро раде са деликатним задацима.Такође смо их користили за окретање палачинки да видимо колико добро издржавају тежину тежих предмета.Извршили смо све исте тестове са лопатицом дизајнираном за посуђе без лепљења, али кували смо рибу, јаја и палачинке у тигању са непријањајућим слојем, а не у тигању са три нивоа.
Припремили смо тесто за палачинке и колаче, па смо силиконском шпатулом састругали тесто са ивица посуде.Такође смо састругали тесто за палачинке из Пирекс мерних шољица да видимо колико су ове лопатице окретне када их померате по малим уским угловима.Да бисмо видели како раде са дебљим и тежим састојцима, користили смо их за прављење глазура за торте и лепљивог теста за колаче.Чак смо притиснули врхове силиконских лопатица на дно врућих тигања да видимо да ли могу да поднесу топлоту.
Правимо пљескавице на отвореном роштиљу са металним стругом да видимо колико добро раде са пљескавицом од ⅓ фунте.Тестирали смо сваки струг да бисмо били сигурни да је ивица довољно танка и оштра да сече колачићи у тигању.
Чак смо притиснули врхове силиконских лопатица на дно врућих тигања да видимо да ли могу да поднесу топлоту.
Дрвеном лопатицом разбијте млевену говедину у тигању.Такође смо запекли говеђу плећку и састругали глазуру (смеђе комадиће на дну тигања) са лопатицом.Ценили смо колико површине могу да покрију и колико их је лако држати.
За велику офсет лопатицу, прекрили смо слојеве колача глазуром да бисмо ценили општу лакоћу употребе и флексибилност.Кексе смо глазирали мини лопатицом.Користили смо велике и мале лопатице за пребацивање колачића из резача за колачиће како бисмо тестирали колико лако подижу танке и ломљиве предмете.Приметили смо дебљину метала, материјал и тежину дршке, напетост сечива и степен отклона сечива.
Иако нисмо радили дуготрајно тестирање мрља или мириса на силиконским лопатицама, Кин Кхао'с Пим Тецхамуанвивит препоручује употребу посебне лопатице за производе јаког мириса.Рекла нам је: „Имам одређене врсте лопатица које користим само за прављење џема.Без обзира колико пута спустите силиконску лопатицу, мирисаће на кари пасту и само ће се пренети.”
Ако сте забринути због стругања зачина са вашег тигања од ливеног гвожђа када користите лопатицу за рибу или металну лопатицу, не брините.На веб локацији Лодге Цаст Ирон стоји: „Ливено гвожђе је најиздржљивији метал са којим ћете кувати.То значи да је сваки прибор добродошао – силикон, дрво, чак и метал.”
Време поста: Јул-05-2023
